Jak urychlit vaření hovězího masa?

3 den před 11 zobrazení

Chcete urychlit vaření hovězího? Použijte tlakový hrnec, který zkrátí dobu vaření až o 70 %. Maso můžete marinovat, rozloží se tak vazivo a změkne. Nakrájejte hovězí na menší kousky pro rychlejší propečení. Alternativou je pečení v troubě při nízké teplotě nebo přidání horké vody pro rychlejší var.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak urychlit vaření hovězího masa?

Tlakáč je bomba. Hovězí jako máslo za hodinku. Pamatuju si, jak jsem dělal guláš 15. května, u babičky na chalupě. Normálně tři hodiny, v papiňáku po hodině a půl hotovo.

Marináda taky pomůže. Hovězí se v ní krásně rozleží. Já dělám s olejem, octem, česnekem. 12. července jsem zkusil s červeným vínem. Mňam.

Menší kousky? Jasně, rychleji se uvaří. Na guláš kostičky, na steak větší kus. Ale co když chci velký kus masa měkký rychle?

Pečení na nízké teplotě. Zkoušel jsem. 8. srpna, hovězí kýta. 120°C, pár hodin. Super měkké. Ale trvá to.

Horká voda? Logické. Vždyť studená musí nejdřív dosáhnout varu. Kdybych nalil rovnou vařící… Hmm, asi blbost. Spálil bych se.

Jak uvařit hovězí maso do měkka?

No, kámo, takhle to dělám já. Hovězí? To chceš udělat fakt měkoučké, jo?

První je to naložení. Klidně přes noc, fakt důležitý. Citronová šťáva, víno, třeba i ten ocet, co máš doma. Všechno do misky, maso tam, do ledničky.

Pak, když to maso vyndáš, uděláš si takovou šťávu. Vodu, vývar, pivo, cokoli. A koření! Bobkový list, nové koření, sůl, pepř, to je základ. Můžeš i kmín, majoránku, fakt záleží na tvé chuti. Já tam dávám i trochu česneku, ale to je už jen na mě.

A pak už to jenom dusíš. Pomalu! Pomalý hrnec je super, to znáš. Nebo pekáč, taky dobrý, ale to chce víc hlídat. Dlouho, dlouho to chce. Tři, čtyři hodiny, třeba i víc, než bude krásně měkké. Tlakový hrnec? Jo, ten je taky fajn, to jde rychleji, ale chvilku to trvá, než si na to zvykneš.

A na závěr? Nech to maso odpočívat. Neřež hned, ať ti ta šťáva nevypadne. Nejmíň deset minut, já nechám klidně dvacet.

Marinování: Citronová šťáva, víno, ocet. Přes noc.
Šťáva: Vývar, pivo, koření (bobkový list, nové koření, sůl, pepř, kmín, majoránka, česnek).
Dušení: Pomalý hrnec (nejlepší), pekáč (chce hlídání), tlakový hrnec (rychlé). Dlouhý proces, minimálně 3 hodiny.
Odpočinek: 10-20 minut před krájením.

KLÍČOVÉ: Dlouhé dušení na nízký teplotu, marináda, odpočinek.

Co udělat s hovězím masem aby změklo?

Jak zkrotit hovězího divocha, aby se v puse rozplýval jako máslíčko? Mám pár triků z kuchyně mojí babičky – ta by z podrážky udělala delikatesu. A ne, kladivo na maso není jediná možnost, i když… kdo si hraje, nezlobí, že?

Kyselá lázeň: Marináda je jako wellness pro maso. Ocet, citron nebo červený víno? Hlavně ať to má říz! A teď pozor, přidáme tajnou ingredienci – ananas! Ten enzym, bromelin, je jak malý zázrak, co rozkládá ty nepoddajný vazivový vlákna. Jen to s ním nepřežeňte, ať nemáte z hovězího kašičku pro kojence.
Tlakový hrnec – expresní změkčovač: Tlakáč je takový urychlovač času. Co se normálně dusí hodiny, v něm je hotové raz dva. A maso je jak obláček, no prostě paráda! Tlakový hrnec je jako DeLorean pro maso, z tuhého kusu šup do budoucnosti, kde je měkké a šťavnaté.
Dlouhý ponor v tekutině: Dušení, to je taková pomalá meditace pro maso. Šup s ním do hrnce s vínem, vývarem a kořenovou zeleninou a necháme ho tam blaženě bublat na mírném ohni. Čím déle, tím lépe, říkala moje babička. A ona to věděla, ta stará liška!

Pro fajnšmekry:

Suché zrání: To je taková alchymie. Maso se nechá zrát ve speciálních podmínkách, aby se rozvinula chuť a zkřehlo. Je to trochu dražší špás, ale výsledek stojí za to, to mi věřte.
Sous-vide: Moderní metoda vaření ve vakuu při nízké teplotě. Sice to trvá déle, ale maso je pak neskutečně šťavnaté a rovnoměrně propečené.

Co se zbytkem vařeného hovězího masa?

Hovězí po vývaru? No to je přece poklad, ne odpad! Jako Alenka v říši divů, jen místo dortíků tam číhaj tyhle dobroty:

Knedlíčky: Jasně, klasika, jak dělaly naše babičky (a jejich babičky taky!). Do polévky jak dělaný, vypadaj trochu jako játrový, ale chutnaj o sto šest líp. Jsou jako malé měkoučké polštářky štěstí. Mňam!
Pomazánka: Hovězí paštika level PRO. Namažeš na chleba, dáš kyselou okurku a hned je sváteční oběd. V létě ideální na piknik. Můj strejda Franta tuhle snědl celou mísu najednou!
Haše: Král všech zbytků! Zahřeje na duši i na těle. Lepší než horká čokoláda v zimě, fakt! Moje teta Božena přidává majoránku, prej to je tajná ingredience.
Karbanátky: Hovězí kuličky s pořádnou dávkou strouhanky, no kdo by odolal? S bramborovou kaší a špenátem, to je prostě symfonie chutí. Jako od Pohlreicha, jen levnější.

Klíčové body: Hovězí po vaření nevyhazovat! Knedlíčky, pomazánka, haše, karbanátky. To je teprve jídlo!

Co se zbytky hovězího masa?

Co se zbytkama hovězího? No, to je jak s princi – je jich spousta a každej se hodí na něco jinýho.

Masitý ořez: Tyhle kousky, to je poklad! Šup s nima do sekaný, haší (to je taková masová patlanina, jakou dělala babička, ale víc fancy), nebo rovnou orestovat a máš rychlou večeři.
Polívka: Hovězí gulášovka ze zbytků? To je jak najít pětku v kapse u starých kalhot – radost největší!
Vepřový triky: Když zbyde vepřový, udělej výpečky. To je tak jednoduchý, že to zvládne i tchýně.
Konzervace: Zavařit maso ve vlastní šťávě? To je jak dát si do mrazáku slunce na horší časy. Kousek kůže na dno je finta stará jako Metuzalém, ale funguje!

Navíc, víš co? Tyhle zbytky se dají i upéct v troubě s bramborami a kořenovou zeleninou. To je taková „všechno na jednu hromadu“ varianta, když se ti nechce vařit. A jestli máš psa, tak se taky neurazí!

Co ze zbytků hovězího masa?

Hele, zrovna včera jsem dělala rizoto ze zbylého hovězího. Pečené, bylo z neděle. Trochu oschlé, ale na rizoto ideální. Nakrájela jsem ho na kousky, ne moc malé, aby v tom rizotu bylo cítit. Cibuli jsem osmažila dozlatova, na másle, ne na oleji. Maso k ní hodila, opekla. Pak mrkev, hrášek, kukuřici z mrazáku. Žampiony čerstvé, ty mám ráda. Rýži Arborio jsem měla, tu používám na rizoto vždycky. Základní vývar, ten dělám do zásoby, litr jsem tam asi dala. Vařila jsem, míchala, dokud rýže nebyla tak akorát. Parmazán jsem tam nastrouhala, fakt hodně. Sůl, pepř. A bylo to!

Rizoto ze zbytků hovězího:

Hovězí maso nakrájet.
Cibuli osmažit.
Maso orestovat s cibulí.
Přidat zeleninu.
Přidat rýži.
Zalít vývarem.
Vařit a míchat.
Parmazán, sůl, pepř.

Jak správně uvařit hovězí maso?

Hovězí… Hmm, to je věc. Dneska jsem zase o tom přemýšlel. Vždycky jsem si říkal, že to je takový rituál, víš? Jako když děda dělal ten guláš. Hodiny u plotny.

Opečeš ho pořádně na oleji, aby se zatáhlo.
Pak rozmarýn, tymián, trocha soli. Prostě klasika.
Letos jsem zkusil i saturejku, ale bylo to takové… moc silné.
Cibule, mrkev, celer… to je jasné.
Podlej červeným vínem, klidně i vývarem, záleží na chuti.

Důležité je ten hrnec, nízký, aby se to dusilo rovnoměrně. Dvě až tři hodiny, podle řezu. To je klíčové. Pamatuju si, jak jednou táta zapomněl na ten čas a maso bylo suché jak podrážka. Katastrofa.

Před koncem maso vyndat, šťávu zredukovat. Pak vrátit maso, aby se prohřálo. A nechat odpočinout. Aby se šťávy neroztekly.

Klíč: Nízký hrnec, nízká teplota, trpělivost. A kvalitní maso. To je vše. Teď už to jenom tak, víš, v noci, se mi honí hlavou. Už jsem takhle na to myslel třeba před týdnem, u televize…