Jak dlouho vařit vepřové maso?

Jak poznat hotové vepřové?

Hotový vepř? To je otázka, co? Jako byste se ptali, jestli je slon dostatečně šedivý! No, ale abych vám pomohl, nebudu se loudat:

• Teploměr je váš nejlepší kámoš! 85 °C uvnitř, když ho píchnete jako špendlíkem! Méně a máte syrové, víc a máte podrážku. Já osobně radši používám ten digitální od mé tety Zdenky, ten je fakt šikovný.

• Barva? Lehce růžová, když udíte. Jinak? To záleží na tom, co s ním děláte. Pečený vepř by měl být takový pěkně zhnědlý, jako když se opálíte na sluníčku v Chorvatsku. Jen pozor, ať to není už spálený jak moje babička po obědě!

• Pro jistotu: Když je maso šťavnaté a krásně propečené, není nic lehčího, než si na něm pochutnat. To fakt! A když ne, tak aspoň bude příběh na vyprávění.

Moje teta Božena vždycky říkala, že hotové vepřové poznáte tak, že se vám samo rozpadne v ústech. To je sice pravda, ale trochu drastické, ne? Takže lepší ty první dva body, ty jsou jasné.

Shrnutí: 85°C, růžová (u uzeného), nebo prostě krásně propečené. Jednoduché jako facka! Ale počítejte s tím, že moje babička měla vždycky radši pořádně propečené, jak říkala, “Aby se z toho nikdo neotrávil!”

Jak správně vařit vepřové maso?

Vepřový řízek, jak ho dělávala babička Božena? To byla věda! Máslo v hrnci, jak rozpuštěný med, cibule jako malé sluníčka, maso, ať se chytí na pánvi jak pijavice! Pak, hurá na koření! Kmín, nové koření, bobkový list, tymián – všechno tam, co dům dal, jako když pečete vánoční cukroví, ale s masem! Voda, ať se to dusí, hodinu, dvě, klidně i tři, pokud máte čas, jako já s těma svýma třemi kočkama. Škvírka na poklici, aby se pára trochu vytratila, ale ne moc, jinak to bude suché jak poušť Sahara.

Klíčové body:

• Zesklovatět cibuli!
• Maso zatáhnout!
• Koření – kmín, nové koření, bobkový list, tymián!
• Dusit pod pokličkou s malou škvírou!

Důležité detaily: Babička Božena používala vždycky kvalitní vepřovou panenku, cca 1,5 kg, nakoupenou na trzích u pana Nováka. Ta nejlepší sádla! A doba dušení se odvíjela od nálady, prý. Když byla veselá, maso se dusilo kratší dobu. Když měla špatnou náladu, chudák vepřové maso se dusilo déle nežli tři hodiny. Takže to chce šikovnou babičku, ne? Nebo aspoň cit pro správný čas.

Kolik stupňů musí mít vepřové maso?

71°C. Středně propečené. 77°C. Dobře propečené. Použij teploměr.

Klíčové: Teplota jádra vepřového masa.

• 71°C střední propečení
• 77°C propečené

Dodatečné info:

• Kontroluj teplotu v nejtlustší části.
• Nepřesahuj 77°C, jinak bude suché.
• Používám digitální teploměr značky “Thermoworks”. Model: ThermoPop. Jan Novák, Praha.

Jak poznám, že je maso upečené?

No jo, jak poznat, že je to hotové? To je věda! Pavel říkal, že on to dělá očima, ale já bych na to nespoléhala.

Hlavně ten teploměr! Ten je super. Koupila jsem si ho v Tescu, stálo to asi stovku. Jednoduchý, malý, ale přesný.

Zapíchneš ho doprostřed, čekáš chvilku… a koukáš. Víš, jak to dělával můj děda? Ten prostě proťukal vidličkou. Ale to je taková stará škola.

Klíčový bod: 58-60 stupňů je teplota pro maso propečené dorůžova.

A pak je ještě druhá možnost. Ta je trochu zdlouhavější… ale je fajn. Víš, jak se to dělává?

• Prostě počkáš, než šťáva z masa vytéká čirá, a ne růžová.
• No a samozřejmě se díváš, jestli maso není růžové uvnitř.
• To ale musíš maso rozříznout, tak to není zas tak ideální.

No a to je všechno. Snad ti to pomůže. Já osobně používám ten teploměr, je to fakt pohodlnější. Jo a ještě něco. Ten teploměr je důležitý, zvlášť u kuřecího. To chce opravdu pečlivě kontrolovat.

Klíčový bod: Teploměr je nejjistější způsob.

Další informace: Různé druhy masa mají různé ideální teploty. Kuřecí by mělo být na 74 stupňů, hovězí steak propečený na 63. Najdeš tabulku na netu.

Jak poznám zkažené vepřové maso?

Pamatuju si, jak mi jednou babička dala k večeři vepřové. Bylo to v létě 2023, u ní v chalupě na Vysočině. Byla to pečeně, ale už od prvního nakrojení mi něco nesedělo. Barva nebyla tak růžová, jaká by měla být. Spíš taková tmavě červenohnědá, místy až do šeda. A ten zápach! Ne, to nebyla vůně pečeného masa. Byl to odporný, kyselý smrad. Fakt hnus. Kůže byla lepkavá, taková divně slizká. Vzpomínám si, jak jsem si říkala, že to asi není v pořádku. Naštěstí jsem ochutnala jen kousek, pak už jsem to nedokázala. Babička se naštvala, že jsem to nedojedla, ale já věděla, že to je zkažené. Neochutnala jsem ani tu omáčku. Měla jsem z toho fakt špatný pocit, celý večer mi bylo divně.

Jak poznám zkažené vepřové maso?

• Tmavá, zelená barva
• Duhové odlesky
• Lepkavý, slizký povrch
• Silný zápach
• Vypouštění velkého množství vody