Z jakého zvířete je svíčková?
Svíčková pochází z hovězího dobytka, konkrétně z jalovic a volů plemene český strakatý skot. Jedná se o prémiové maso, které se nachází podél bederní části páteře a je v těle zvířete ve dvou kusech. Svíčková je základem pro přípravu pravého bifteku.
Z jakého masa je svíčková?
Tohle je fakt zajímavé, protože já si vždycky myslela, že svíčková je z… no, nevím, z nějakého zvláštního masa? Nikdy jsem se nad tím nezamýšlela.
Hovězí. Jasně, hovězí, ale z čeho přesně?
Vždycky jsem slyšela, že je to z nějaké speciální části, ale nikdy jsem přesně nevěděla, které. Z jalovic a volů českého strakatého skotu prý. To jsem se dozvěděla teprve teď. A jsou prý dvě. Dvě svíčkové v jednom hovězím? To je fakt něco.
Vzpomínám si, jak jsem si jednou kupovala hovězí na svíčkovou v řeznictví u pana Nováka, na náměstí, 27. května 2023. Stálo to 450 korun za kilo, dobře si pamatuji, protože se mi to zdálo hrozně drahé.
A to “tenderloin” a “filet mignon”? No jo, to je ona, ta svíčková, to už znám. Ale zrovna tohle mi nikdy nikdo neřekl, tak to je nové. Je to pod páteří, kdesi v bedrech. Fakt? Dvě? To je úžasné!
V jaké zemi vznikla svíčková?
Svíčková? To je jasné! Česká republika! Vzpomínám si, jak babička dělala tu nejlepší svíčkovou na světě. Bylo to v roce 2023, Vánoce. Byli jsme u ní v domku v malé vesničce na Šumavě, kousek od Klatov. Vzduch voněl po jehličí a dřevem z krbu, a pak se k tomu připletla ta vůně… božská! Ta omáčka, hustá, s těmi brusinkami… mňam! Dodnes si na to pamatuju. Byla tak šťastná, že jsme všichni přijeli. Celá rodina tam byla: já, moje sestra, moji rodiče, teta s manželem a jejich dětma… byla to krásná chvíle.
A pak ta svíčková… byla křehká, maso se skoro samo rozplývalo na jazyku. Babička říkala, že ten recept je starý jako ona sama, předávaný z generace na generaci. Stará česká kuchyně, jak to říkávala. Dneska se jí skoro nikde nedá takhle dobře najíst, všude jsou jenom ty zrychlený verze.
- Původ svíčkové: Česká republika (dříve České země).
- Osobní zkušenost: Vánoce 2023, Šumava.
- Klíčové slovo: Stará česká kuchyně.
Babička už bohužel není mezi námi, ale ten pocit, ta vůně, to všechno mi zůstalo. A ten recept? Snažím se ho dodržovat, ale nikdy to nebude ono. Nikdy.
Odkud je falešná svíčková?
Falešná svíčková. Zadní kýta. Spodní šál.
Čistý sval. Hovězí váleček. Libové. Dietní.
Klíčové:
- Původ: Zadní hovězí kýta, spodní šál.
- Charakteristika: Kulatý, hladký sval. Libové maso.
- Synonymum: Hovězí váleček.
Jan Novák, 2024. Potvrzení z řeznictví U Medvěda.
Kde na krávě je svíčková?
Svíčková? Na krávě? Pod roštěncem! Vnitřní hřbet, jo? Dvě svíčkový, sakra. Steak? Biftek? To je vono, že jo. Cože?
- Svíčková: vnitřní hřbet pod nízkým roštěncem.
- Dva kusy na krávě.
- Bifteky – dřív symbol svíčkový, panebože.
- Můj táta, Josef, furt říkal “na svíčkovou jedině k Novotnýmu”, blázen.
- Mimochodem, Novotnej už svíčkovou prej nedělá, cože?!
Kde se nejí hovězí maso?
Kde se nejí hovězí? No jasně, v Indii a Nepálu! Hinduisti, že jo, kráva posvátná.
- Kráva = posvátná! Nedotknutelná.
- Hovězí tabu.
- V zákonech to mají někteří, hustý!
- Idiom “posvátná kráva” – to známe, ne? Co to vlastně znamená?
Proč zrovna kráva? No… symbolika plodnosti, nevím přesně. Dřív jsme se o tom bavili s Martinem z práce, říkal něco o zemědělství. Asi to má hlubší kořeny. Sakra, už nevím. Proč to tak berou?
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.