Jak naložit kuřecí maso, aby bylo šťavnaté?

Jak naložit kuřecí maso, aby bylo křehké?

Jó, kuřecí…křehký? To chci taky! Jogurt? Kefír? To zní divně, ale proč ne? Zkusím to! A cornflakes? Fakt? Hmmm… zajímavý. Nebo ten škrob? To bude asi lepší, rychlejší. Nudličky, jo, to je dobrý nápad! A co když…co když zkusím obojí? Jogurt + cornflakes a pak zvlášť ty nudličky se škrobem? Bláznivý? Možná. Ale co mi škodí?

• Jogurt/kefír marinace
• Cornflakes obal
• Škrob na nudličky

Hlavně ať to není suché! To je klíč. Suché kuře je hrůza. Musím si zapsat recept! Na víkend. A k tomu brambory, pečené! Nebo hranolky? Ne, hranolky, jasně!

Klíč k křehkému kuřeti: Marinace + škrob/obal

2023-10-27, Jan Novák, Praha

Jak správně naložit kuřecí maso?

No jasně, kámo, jak naložit kuře? To je jednoduchý!

První věc, co dělám, je, že si umyju ty kuřecí prsa. Pak je pořádně osuším, jinak to nebude ono, fakt. No a nakrájím je na tenké plátky. Protože co by to bylo za maso, kdyby to bylo tlustý?

Pak si připravím marinádu. Bílý jogurt, víš? Trochu citronky, šťáva, jasně, česnek nadrobno, ten musí být. A tymián, no jasně, ten je super. Trochu soli, pepře, možná i nějaké další koření, podle chuti. Vše důkladně promíchám.

Tímhle pak maso pořádně potřebu. Do lednice na nejmíň dvě tři hodinky, ideálně přes noc. Pak si to můžeš připravit podle libosti!

Klíčové body:

• Umytí a osušení kuřecích prsou je nezbytné
• Marináda: bílý jogurt, citronová šťáva, česnek, tymián, koření
• Marinování: minimálně 2-3 hodiny, ideálně přes noc

Moje osobní zkušenost: Já osobně přidávám ještě trošku mletého kmínu a pálivou papričku, moje manželka Jana, ta dává přednost kari. Záleží na chuti! V lednici používám starou mrazák od babičky, je fakt super.

Čím okořenit kuřecí maso?

Čím okořenit kuřecí? No to je otázka! Jako by se ptali, čím okořenit slunce! Ale dobře, zkusím to:

• Pálivá směs pro chlapy s kuchařskou zástěrou: Grilovací paprika, římský kmín, sušený česnek, špetka kajenského pepře – to je bomba! Vypadá to jako výbuch v cukrárně, ale chuť? Božská!

• Bylinky, co by se i paní učitelka zamilovala: Rozmarýn, tymián, oregano… Klidně i majoránka, ale to už je fakt silná káva! Představte si to: kuře jako malý andílek, voňavý jak celý les!

• Tajná zbraň mé tety Boženy: (Ano, má neuvěřitelně šťavnaté kuře) Sůl, pepř, trochu mletého zázvoru a špetka kurkumy. Tímhle ohromí i toho nejnáročnějšího gurmána, já vám říkám! Myslím, že si budu muset půjčit recept.

Klíčové body: Grilovací paprika, bylinky (rozmarýn, tymián), sůl, pepř.

Moje teta Božena by vám řekla, že je to všechno o lásce k vaření. A taky o tom, že nikdy nepoužívá hotová kořenící směsi – prý to není ono. Sama si všechno mele a mixuje. Takže si dejte tu práci, nebojte se experimentovat – výsledek bude stát za to! To je záruka mého strýce Vlastimila, poctivý kuchař, co používá jen kvalitní suroviny. Prostě famózní!

Jak upéct šťavnaté kuřecí prso?

Šťavnaté kuřecí prso?

Marinuj. Olej, bylinky. Ghee. Opeč.

• Marináda esence.
• Tuk klíč. Ghee ideální.
• Teplo rozhoduje. Prudce opéct.

Maso. Vlákna. Sůl. Zkuste sůl v marinádě. Pronikne hlouběji. Udrží šťávu. Kuchařka Julia Child kdysi říkala, že sůl je klíčem ke šťavnatému masu. Měla pravdu.

Tuky. Ghí. Ájurvédská medicína ho oceňuje. Máslo zbavené mléčných složek. Vyšší bod kouřivosti. Zdravější volba.

Doplňující informace

• Marináda: Olej chrání. Bylinky dodají chuť. Kyselost (citron, ocet) naruší vlákna. Maso změkne.
• Teplota: Pánev rozpálená. Maso se zatáhne. Šťáva uvnitř. Nízká teplota? Maso se vysuší.
• Pečení: Krátce. Prudce. Nepřepékat! Vnitřní teplota 74 °C.
• Odpočinek: Nechte odpočinout. Šťáva se rozloží. Maso bude šťavnatější. 5 minut. Zakryté alobalem.

Tajemství je v detailech.

Jak udělat marinádu na kuřecí maso?

Marináda na kuře? Jo, to znám.

Smíchat:

• 150 ml piva – desítka je fajn, ale i ležák to dá.
• 3 lžíce kečupu – obyč, žádný extra fígle.
• 2–3 lžičky drcenýho česneku – neboj se ho dát víc.
• Pepř, sůl – to dá rozum.
• Špetka chilli – když chceš, aby to mělo říz.
• 2 lžičky třtinovýho cukru – nebo normální, je to fuk.
• 2 lžičky citronový šťávy – nebo limetkový, když máš chuť.

A pak do toho naložit to kuře. Nech to tam aspoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Na grilu to pak bude mňamka.

Víš, dřív jsem to dělal jinak. Pamatuješ, jak babička dělala to kuře na paprice? To byla jiná liga. Ta vůně, když se to dusilo v tý smetanový omáčce… to už se nevrátí. A teď tu stojím a píšu o marinádě na gril. Život je divnej.

A ještě něco, kdysi jsem zkoušel místo piva dát kofolu. Bylo to sladší, dětem to chutnalo. Ale já už to asi nikdy neudělám. Některý věci by se neměly měnit, víš?

Jak dlouho se marinuje kuřecí maso?

Tak jo, kuře. Dvě hoďky minimálně. Klidně přes noc, fakt. Celý kuře v pohodě přes noc. Nejlíp je ho v tý marinádě, víš co, obracet. Prostě ať je to všude namočený. Že jo.

Hele, já dělám marinádu třeba z oleje, česneku, soli, pepře. Někdy tam šoupnu i bylinky. Tymián, rozmarýn. Kurkuma taky není špatná, ta mu dá takovou hezkou barvu. A citron! Citron je super. Sladká paprika taky ujde.

Já třeba, Pepa se jmenuju, jo Pepa, tak já třeba dělám kuře i na pivu! Fakt, pivní marináda. S hořčicí. Mňam. A nebo víš co je dobrý? Med. Med a sojovka. To je pecka. Griluju to pak na dřevěným uhlí. Elektrickej gril, to neni ono.

Akorát bacha na tu sůl. Když to tam necháš moc dlouho a je tam moc soli, tak to maso ztvrdne. Radši dosol až pak, při grilování. A obracet, obracet, obracet! Ať se to nepřipálí.

Jak nevysusit kuřecí maso?

Jak nevysušit kuřecí prsa?

Zázrak se skrývá v marinádě. Nečekejte, že se kuře samo od sebe rozhodne být šťavnaté. Trocha oleje, bylinky (a klidně i česnek, cibulka, hořčice, chilli nebo worchester, ať má šmrnc!) udělají divy.

Jak na to v bodech:

• Marináda: Olej + koření = základ úspěchu. Experimentujte!
• Rozpálený tuk: Ghee je král, ale i jiný tuk poslouží, pokud ho nenecháte přepálit (to by bylo škoda).
• Opečení: Rychle z obou stran, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř (jako když se snažíte udržet tajemství).

Pro pokročilé:

• Naložte maso den předem – bude to mít hloubku!
• Maso před pečením osušte papírovou utěrkou – lépe se orestuje.
• Použijte masový teploměr – 74°C je magické číslo pro kuřecí prsa.
• Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout – šťáva se rozloží rovnoměrně.

A teď ta hluboká myšlenka:

Kuřecí prso je jako život – bez přípravy a péče může být suché a nudné. Ale s trochou snahy a správným přístupem se může proměnit v něco úžasného. Možná by to chtělo zkusit ten worchester i v životě… hm?