Jak dlouho grilovat maso na hamburger?

Na jakou teplotu dělat burgery?

Sakra, grilování burgerů… to je věda. Minulý týden jsem dělal pro kamarády, u nás na zahradě v Brně. Bylo to v sobotu, 22. července. Sluníčko pražilo, pivo teklo proudem.

• Teplota grilu: aspoň 200 °C. Měl jsem elektrický, takže se to dalo celkem dobře regulovat.
• Sůl, pepř: Až když byl gril rozpálený. Nejdřív jedna strana, pak otočit a osolit, opepřit druhou.
• Doba grilování: 5-7 minut z každé strany. Používal jsem teploměr, abych měl jistotu.

Propečení:

• Středně: 63 °C
• Dobře propečený: 74 °C

Já osobně mám rád medium rare, tak jsem je dělal na 55 °C, asi 4 minuty z každé strany. Měli jsme tam i děti, tak ty jsem radši dělal dýl. Každopádně teploměr je základ! Tenkrát se mi jeden burger spálil, než jsem ho koupil. Fakt to chce hlídat.

63-74°C

Jak udělat mleté maso na grilu?

Grilované mleté maso? Jednoduché.

• Smíchej hovězí maso s vejcem, mlékem a cibulkou. Sůl, pepř.
• Propracuj, nech odpočinout.
• Vytvaruj placky, griluj 5 minut z každé strany.

Klíčové: Důkladné promíchání, krátké grilování. Přesné časy se liší dle tloušťky placky a teploty grilu.

Poznámka: Používám 500g hovězího, 1 vejce, 2 lžíce mléka a 1/2 cibule. Jan Novák, Praha. 2024.

Jak připravit mleté maso na gril?

Maso. Žloutek. Mléko. Cibulka. Sůl. Pepř. Hníst. Ležet. Tvarovat. Grilovat. Dozlatova. Pět minut.

• Hovězí, ideálně s vyšším obsahem tuku pro šťavnatost.
• Žloutek váže, zjemňuje. Jeden stačí na půl kila masa.
• Mléko dodá vlhkost. Dvě lžíce. Víc ne.
• Cibulka, jemně nasekaná. Půl svazku. Experimentujte s česnekem.
• Sůl, pepř. Špetka chilli pro pikantnější chuť.
• Hníst důkladně. Struktura.
• Ležet v chladu. Minimálně hodinu. Ideálně dvě.
• Tvarovat placky, ne moc tenké. Prasknou.
• Grilovat na středním plameni. Otočit jednou. Stačí.
• Teplota uvnitř 71°C. Bezpečnost. Chuť.

Můj oblíbený trik: lžíce worcesteru. Tajná ingredience. Hloubka chuti. Zkuste i bylinky. Tymián. Rozmarýn.

Čím ochutit mleté maso?

Ochucení mletého masa? Jasně, je to alchymie chutí, kde každý ingredience hraje svou roli. Pro sekanou a karbanátky, kde mleté maso hraje prim, je klíčové koření. Zkusím to shrnout:

• Klasika: Česnek, cibule, majoránka – to je základ, takový ten osvědčený recept našich babiček.
• Šmrnc: Chilli, dobromysl (oregano) – pro ty, co mají rádi trochu pikantnější tón.
• Tajemství kuchařů: Lžíce hořčice – dodá šťavnatost a hloubku, věř mi, funguje to!

A teď trochu filozofie do kuchyně. Víte, koření není jen o chuti, ale i o vůni. Vůně jídla ovlivňuje náš apetit a emoce. Už samotná vůně česneku na pánvi dokáže vyvolat vzpomínky a pocity pohody. To, co vaříme, je vlastně takový emocionální koktejl.

Někdo si do mletého masa přidává strouhanku, vejce nebo dokonce nastrouhanou zeleninu, jako je mrkev nebo cuketa. To všechno ovlivní nejen chuť, ale i konzistenci. A to je právě to zábavné – experimentovat a najít tu správnou kombinaci, která vám sedne.

A co třeba taková špetka muškátového oříšku? Zkuste to někdy přidat do mletého masa, uvidíte ten rozdíl. Někdy i malá změna může mít velký dopad.

Jak dlouho delat maso na elektrickem grilu?

Hmm, elektrický gril… Vždycky jsem s tím trochu bojovala. Pamatuju si, jak jsem jednou spálila klobásky. Klobásky od tetičky Boženy, ty nejlepší… prostě tragédie.

Elektrický gril je prostě…jiný. Není to jako na ohni. Vše je takové…stálejší.

• Uzeniny a zelenina? No pár minut, tak 5-7, maximálně. Spíš koukám na barvu.
• Maso… to je horší. Dvacet minut je takový průměr. Ale fakt záleží na tloušťce. Steaky se dělají rychleji. Vepřové, kuřecí… déle.

Musíš používat teploměr! To je klíč. Mám ten digitální od Tescomy, ten zelený. Bez teploměru, jenom hádání… a to se špatně odhaduje. Víte jak to je.

• Kuřecí prsa: 75°C
• Hovězí steak: 55°C (medium-rare)

To je takové moje pravidlo, ale nikdy se nespoléhej jen na čas, teploměr je nezbytný. A hlavně to nesmí být suché, to je hrůza.

20 minut? Spíš orientační. Vnitřní teplota rozhoduje. To je prostě fakt. Mrzí mě ty spálené klobásy.