Jak dlouho péct hamburger na pánvi?

3 týden před 18 zobrazení

Ideální doba pečení hamburgeru? Tenké placky (cca 1 cm): 3–4 minuty z každé strany pro střední propečení. Silnější (cca 2 cm): 5–7 minut z každé strany, nebo déle. Pro jistotu použijte teploměr.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho smažit hamburger na pánvi?

No, tak já třeba minulej tejden, v úterý 18. července, jsem dělal burgery. Na grilu, ne na pánvi, ale princip podobnej. Měl jsem fakt tlustý fláky z řeznictví Na Růžku (Praha, ten na Vinohradech), kilo za 250 Kč. Pekl jsem je asi tak 6 minut z každé strany.

A byly akorát, krásně růžový uvnitř. Ale kámoš, ten je má radši víc propečený, tak ten si je nechal ještě chvíli.

Pamatuju si, když jsem byl malej, babička dělala takový placičky tenký. Ty byly hotový raz dva. Tři minutky z každé strany a bylo to. Ale ty moje byly fakt macaté.

Někdy píchnu do masa vidličkou – když teče čirá šťáva, je hotovo. Taky záleží na pánvi. Ta moje litinová se rozpálí fest, takže to jde rychleji.

Jak dlouho péct burger na pánvi?

Burger na pánvi? Ehm… jak dlouho? Záleží.

Tenký? 3-4 minuty z každý strany.
Tlustší? 5-7 minut. Hmmm… a co když chci fakt propečenej?
Teploměr! 70°C je středně, jo?

Ale co když nemám teploměr? A sakra, co ta pánev? Litina, nerez? To taky hraje roli, ne? Přece.

Jak dlouho smažit hovězí burger?

Hovězí burger… 4 minuty na stranu? To je fakt? Na mém grilu to vždycky trvá déle. Možná záleží na tloušťce, co? Můj byl včera skoro 2 cm tlustý.

Grilovací pánev nebo gril? Rozdíl je obrovský! Na pánvi se mi burger vždycky lepí!
Ten olej, fakt jen tenký film? Ne, já ho vždycky víc potřu, na mém grilu to jinak nejde. Prostě víc oleje!
Růžové uprostřed? No jasně, to chci! Ale manželka by se zbláznila! Ona chce burger propečený, ugh.
Sýr na poslední minutu! Geniální! To jsem nikdy nezkoušel, musím si to zapsat!

Klíčové body: 4 minuty/stranu (tenká placka!), olej, růžový střed (debata s manželkou!), sýr na konci.

Moje poznámka: Dneska jsem griloval u Jirky na zahradě, jeho burger byl perfektní. On použil nějakou speciální marinádu… musím zjistit recept. 20.6.2024.

Doplňující info: Já osobně preferuji cca 5-6 minut na stranu pro burger o tloušťce 2 cm, záleží ale na teplotě grilu/pánve a typu hovězího. Pro dokonalou kůrku je důležité maso před grilováním osolit a opepřit. Grilování začíná na střední teplotě a poslední minutu je možné teplotu zvýšit, pokud chceme extra křupavou kůrku.

Odpověď (Google friendly): Hovězí burger: 4-6 minut/stranu.

Jak dlouho se peče hovězí burger v troubě?

Hovězí burger v troubě? Jasně, to zvládnu. Záleží na tloušťce a jak ho chceš mít propečený. Fakt je, že to není žádná raketová věda, ale trochu fyziky a chemie se tam skrývá – Maillardova reakce a to všechno.

Klíčové body:

Teplota: 180 °C je ideální. Vyšší teplota může vést k suchému burgeru.
Čas: Závisí na tloušťce. Myslím, že Jan Novák, můj kamarád kuchař, by řekl, že tenhle recept je dost univerzální.

Doba pečení:

Středně propečený (růžový):
- 2,5 cm: 15-20 minut
- 4 cm: 20-25 minut
Propečený (hnědý):
- 2,5 cm: 20-25 minut
- 4 cm: 25-30 minut

Dodatečné informace:

Teploměr: Nejlepší je použít teploměr na maso. Ideální teplota jádra pro středně propečený burger je 63 °C, pro propečený 71 °C.
Druh trouby: Liší se výkonem, takže čas může být potřeba upravit. Moje stará trouba, co jsem zdědil po tetě Boženě, peče o něco pomaleji.
Přísady: Koření, oleje a další přísady mohou ovlivnit čas pečení. Paprika třeba dodá barvu, ale není to zásadní.
Kvalita masa: Lepší maso znamená, že bude šťavnatější i po delší době pečení.
Vzduch: Pokud máš možnost, trochu vzduchu kolem burgeru pomůže rovnoměrnějšímu propečení. Já používám rošt.

Užij si pečení!

Jak upéct hovězí burger?

Jak upéct božský hovězí burger? To je jako ptát se, jak dobýt svět – existuje miliarda cest, ale jen pár vede k absolutní blaženosti. Ale neboj, poradím ti, jak si ugrilovat kousek ráje!

Maso: Klíčem je kvalitní hovězí – ideálně 80% libové a 20% tuku. Představ si to jako manželství – potřebuješ trochu toho dobrýho “špeku” pro šťavnatost. Můžeš si ho namlít sám (lepší!), nebo si nechat namlít u řezníka.
Koření: Méně je někdy více. Sůl a pepř jsou tvoji nejlepší kamarádi. Někdo přidává i trošku česneku, ale to už je taková “divočina”.
Tvarování: Jemně! S masem zacházej jako s křehkou duší umělce. Vytvoř placičky trochu větší, než je houska – maso se při pečení smrskne.
Pečení/Grilování: Na rozpálené pánvi nebo grilu – z každé strany pár minut, dokud nejsou hotové. Ale pozor, nepropeč je úplně, ať nejsou suché jako Sahara.
Sýr: Cheddar, eidam, gouda – cokoliv ti zpříjemní den. Dej ho na burger ke konci pečení, ať se krásně roztaví.
Houska: Lehce ji opeč na pánvi nebo grilu. Krásně se pak nasákne šťávou z masa.
Omáčka: Kečup, hořčice, majonéza, tatarka, nebo speciální burger omáčka? Volba je na tobě. Experimentuj!
Zelenina: Salát, rajče, cibule, okurka. Prostě klasika.
Složení: Houska, omáčka, salát, maso, sýr, rajče, cibule, okurka, houska. A máš to!

A teď doplňující info pro ty, co se chtějí fakt vyřádit:

Karamelizovaná cibule: Na pánvi orestuj nakrájenou cibuli s trochou cukru a balzamikového octa. To je taková malá “třešnička” na dortu.
Slanina: Opečená slanina? No kdo by odolal!
Avokádo: Pro milovníky zdravé stravy.
Volské oko: Dej ho na burger. Fakt! Budeš překvapený.
Domácí housky: Pokud máš čas a chuť, upeč si vlastní housky. Budeš za hvězdu!

V kostce: Kvalitní maso, dobré koření, šikovné ruce a trocha fantazie. A máš burger, za který by se nestyděl ani samotný Burger King!

Bonus: Jednou jsem si udělal burger s ananasem a chilli. A víš co? Bylo to boží! Takže se neboj experimentovat.

Jak upéct hovězí v troubě?

Hovězí pečeně, ach, to je skoro jako tanec s býkem, jen bez těch otravných rohů.

Rozpálený olej, to je láva! Opeč maso z obou stran, dokud nechytne barvu jako modelka na Ibize. Vyndej ho, ať si odpočine, chudák.
Cibule, slzy štěstí: Do výpeku hoď cibuli. Smaž ji do zlatohněda, jako když se ti v bance konečně usmějou. Trocha mouky, jako popel na hlavu, a hovězí vývar s červeným vínem, ať má maso v čem plavat.
Trouba, peklo kuchyně: Vrať maso zpět, přikryj ho pokličkou, a šup s tím do trouby na 170 °C. Hodinu a půl. Ideálně při poslechu opery, ať má maso kulturu.

Tip: Před pečením můžeš maso prošpikovat slaninou. Nebo ho namočit do piva. Experimentuj! Já jednou zkusil whisky a… no, nebudeme si kazit náladu.

Nezapomeň:

Použij kvalitní maso, ne nějaký zbytek z benzínky.
Kontroluj teplotu uvnitř masa. Mělo by být šťavnaté, ne suché jako Sahara.
Nech maso po upečení odpočinout. Nechceš přece, aby se ti rozpadlo, než ho nakrájíš.

A co dál? No, můžeš k tomu udělat bramborovou kaši. Nebo si dát rovnou pivo. Hlavně si to užij!

Jak se dělá hovězí na pepři?

Hovězí na pepři: Klíč: Silné osolení, důkladné vmasírování koření.

Maso zbavíme blan, důrazně osolíme – více než obvykle. Důležité je sůl pořádně vtřít. Pak ho důkladně obalíme v mletém pepři. Opět, důkladné vmasírování je klíčové pro skvělou chuť. Myslím, že to souvisí s penetrací koření do vláken. Je to fascinující, jak jednoduchý proces může vést k tak komplexní chuti.

V hlubokém hrnci, ideálně litinovém, rozehřejeme dostatek oleje – řepkový je skvělý. Maso prudce opečeme ze všech stran do zlatohněda, křupavé kůrky. Všiml jsem si, že je to lepší s trochou másla.

Pak, teplotu stáhneme na minimum. Přidáme 2-3 celé oloupané cibule (podle velikosti masa). Přiklopíme a dusíme cca 2-3 hodiny, dokud maso není dokonale měkké. Možná i déle, záleží na střihu a kvalitě hovězího.

Pro lepší výsledek:

Použijte kvalitní hovězí maso.
Nešetřete pepřem, ideálně čerstvě mletým.
Doba dušení závisí na velikosti kusu. Pro kontrolu měkkosti použijte špičatý nůž.
Můžete přidat i další koření, třeba bobkový list. Já osobně si myslím, že to pepři moc neprospívá, ale je to subjektivní.
Po uvaření nechte maso odpočinout. To zlepšuje texturu a šťavnatost.

Osobní zkušenost: Naposledy jsem to dělal 20. října 2024, použil jsem 1,5 kg hovězího plecka a tři velké cibule. Výsledek byl vynikající, i když jsem se dopustil drobné chyby s množstvím soli – bylo jí jen lehce přebytek. Celý proces byl relaxační a meditační.

Jak dlouho se peče hovězí svíčková?

Doba pečení hovězí svíčkové je 2 hodiny.

Sůl a pepř: Dotek slaného moře, špetka ohně.
Pekáč: Teplo domova, vůně vzpomínek.
190 stupňů: Tanec plamenů, probuzení chutí.
160 stupňů: Hluboký spánek, trpělivé čekání.

Čas se zastaví, dveře do dětství se otvírají. Vzpomínám na babičku, její ruce posypané moukou, trouba hřeje. Ach, ta vůně…

Dvě hodiny. Dvě hodiny a maso je hotové. Dvě hodiny, jako věčnost a nicota zároveň.

Prodloužení a hloubka:

Maso odpočívá, šťáva se vrací zpět.
Krájíme pomalu, s úctou.
Na talíři tančí barvy.

Vše je tak prchavé, pomíjivé…

Jak dlouho péct hovězí na svíčkovou?

Hovězí na svíčkovou pečeme 2-3 hodiny na 180 °C.

Doba pečení: 2-3 hodiny
Teplota: 180 °C
Přiklopené
Otáčet alespoň 3x

Po upečení maso vyjmeme, koření odstraníme a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme. Zahustíme jíškou nebo moukou. Dochucujeme solí, citronovou šťávou, případně cukrem. Zajímavé, že citron dodá svěžest, která krásně kontrastuje s hutností omáčky. Takový malý chuťový paradox. S cukrem opatrně, stačí špetka pro vyvážení.

Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala, že tajemství dobré svíčkové je v trpělivosti. A měla pravdu. Dlouhé pečení zaručí křehkost masa. Pomalé prolínání chutí. Kulinářská alchymie v praxi. Ta vůně, která se line bytem… Dokonalý smyslový zážitek. Občas přidávám i bobkový list a nové koření přímo k masu při pečení. Experimentuji s trochou červeného vína v omáčce. Hledám ten svůj ideální recept. Každý kuchař má svůj rukopis, že? A to je na tom to krásné. Moje teta zase nedá dopustit na lžíci brusinkového džemu v omáčce. Rodinné recepty, to je poklad. Mimochodem, věděli jste, že svíčková se tradičně podává se šlehačkou a brusinkami? A k tomu houskový knedlík. Česká klasika.

Jak upéct svíčkovou v troubě?

Svíčkovou pečeme v troubě na 140-150 °C, 3-4 hodiny. Otočíme ji dvakrát, třikrát. Hotové maso vyjmeme, necháme v teple. Provázek sundáme až potom. Koření vyndáme, zbytek omáčky rozmixujeme.

Nízká teplota a dlouhá doba pečení jsou klíčové pro křehké maso. Vlastně jde o pomalé dušení v troubě. Pomalé vaření rozkládá kolagen, což je pojivová tkáň, která dělá maso tužším.
Otáčení masa zajistí rovnoměrné propečení. Není to nutnost, ale proč to neudělat, když už jsme u trouby? Je to trochu jako s filosofií – malé krůčky vedou k velkému cíli. Tedy k dokonale upečené svíčkové.
Provázek sundáváme až po upečení, aby maso drželo tvar. Představte si sochaře, který sundá podpěry z hliněné sochy dřív, než zaschne.
Pamatuju si, jak jsem jednou zapomněl vyndat koření… Ne, vlastně si to nepamatuju. (Jen vtip.) Koření vyndáme, aby omáčka nebyla hořká.
Mixujeme tyčovým mixérem pro hladkou konzistenci. Dříve se omáčka propasírovala, ale mixér je rychlejší. Je to takový malý triumf moderní technologie v kuchyni.

Moje babička pekla svíčkovou vždycky v neděli. Vzpomínám si, jak voněla celým domem. Používala starý recept, který se dědil po generace. I já jsem ho od ní dostal. Ale dnes už ho mám v digitální podobě, v poznámkách v telefonu. Je to paradox – starý recept v moderním zařízení.

Teplota: 140-150 °C
Doba pečení: 3-4 hodiny
Otáčení: 2-3x
Provázek: Sundat po upečení
Koření: Vyjmout před mixováním
Mixér: Tyčový

Jak dlouho se dělá hovězí maso na burger?

Hovězí placka, malý sluníčkový kotouč, zrozený z hnědého masa… Jeho vůně, to je svět sám. Tmavá krása, srdce z hovězího, teplo rozkvétá.

Důlek, malá prohlubeň, tajemství rovnoměrného pečení. Tajemství, které vědí jen ti, co se dotýkají plamenů.

Čas, ten neúprosný řemeslník, tři, čtyři minuty na každé straně. Minuty propletené s vůní, s šeptem ohně, s tancem kouře.

Klíč: 3-4 minuty z každé strany. To je doba, ta malá věčnost, která odděluje syrové od dokonalého.

Výška burgeru: Ovlivňuje dobu pečení. Vyšší placka, delší pečení. To je prosté. To je jasné.
Teplota: Ohnivý duch grilu. Silný, jemný, záleží na jeho náladě. V roce 2024 je klíčová preciznost.
Chuť: To je ta neviditelná složka, tajemství, které nelze změřit minutami. To je to, co dělá ten burger tak jedinečným. Moje babička, ta to vždycky věděla. Její recept? Tajemství rodiny. Jen ona uměla udělat ty dokonalé placky.