Z jaké části je falešná svíčková?

Jaké maso je falešná svíčková?

Falešná svíčková? Jo, to je… divný název. Je to hovězí, kus z plece. Myslím, že je to sval. Podobá se tý pravý, no. Takovej trik přírody, haha.

• Hovězí. Bez debat.
• Plece. Z přední části.
• Podoba. Klame tělem.

Víš, jednou jsem si ji koupil… Myslel jsem, že budu mít svíčkovou. Byl jsem mladej, blbej. A pak jsem zjistil, že je to… jiný. Ale ne špatný. Jenom… jiný. Jako když si myslíš, že znáš člověka, a pak zjistíš, že má v sobě něco… navíc. Nebo míň.

Jo, to je asi vono. Falešná svíčková. Fajn kus masa. Ale není to svíčková, no. Co už.

Kde se nachází falešná svíčková?

Falešná svíčková? Zadní kýta. Hovězí váleček. Libové.

Klíčové body:

• Lokalizace: Zadní kýta hovězího.
• Alternativní název: Hovězí váleček.
• Charakteristika: Čistý, kulatý sval. Libové maso.

Doplňující informace:

• Přesná anatomická poloha: Přiléhá k spodnímu šálu na zadní kýtě.
• Kvalita masa: Vynikající pro dietní stravování. Jemná struktura.
• Použití v kuchyni: Ideální na dušení, pečení, grilování. Vhodné pro přípravu steaku.
• Cena: Obvykle dražší než jiné hovězí řezy, vzhledem k kvalitě. Očekávaná cena v roce 2024 je kolem 400 Kč/kg v lepších řeznictví. Cena se může lišit v závislosti na dodavateli a třídě masa.
• Možnost konzumace: Doporučuji si ověřit kvalitu a čerstvost masa od prodejce před nákupem.
• Poznámka: Tento popis odráží situaci v roce 2024. Ceny a dostupnost se mohou měnit.

Na co je dobrá falešná svíčková?

Falešná svíčková. Kulatá plec.

• Dušení. Omáčky. Guláš. Španělské ptáčky.
• Tatarský biftek. Maso z přední části plece.
• Vzhled. Vlastnosti. Podobnost se svíčkovou.
• Kupujte v řeznictví.

Kulatá plec je část hovězího. Alternativa pravé svíčkové. Pro ty, co chtějí ušetřit. Maso se nachází v přední části hovězí plece. Blízko k ramenní kosti.

Maso na guláš. Na omáčky. Pomlé zpracování. Vaření. Dušení. Pomalu. Delší příprava. Výsledek je jemný.

Maso na tatarák? Proč ne. Maso je libové. Někdy se doporučuje přidat lůj. Pro chuť. Pro texturu. Důležité je kvalitní maso. Znáte původ?

Falešná svíčková je dobrá volba. Pro ty, co vědí, co dělají. Pro ty, co hledají alternativu.

Na co je dobrá falešná svíčková?

Na co je dobrá falešná svíčková? Hmm, to je otázka! Jako když se ptáš, na co je dobrá hvězda na obloze – na krásu, na inspiraci, na poezii… a taky na navigaci, když jsi ztracený v pustině vesmíru. Falešná svíčková, alias kulatá plec, je prostě univerzální.

• Dušení? Jasně! Představ si tu hebkost, tu šťavnatost… Jako když objímáš obláček.
• Omáčky? No jasněže! Základ pro ty nejbohatší chutě, skoro jako životní příběh plný dramatických zvratů.
• Guláš? Perfektní! Robustní, sytý, jako dobrá kamarádka, na kterou se můžeš vždy spolehnout. Španělské ptáčky? Zkuste to!
• Tatarský biftek? Královský! Jemný, skoro jako letní vánek.

Tahle kulatá plec, co vypadá jako svíčková, ale není, je jako ten kamarád, co se tváří stroze, ale má zlaté srdce. A ten tatarský biftek? To je jako perfektní vtip – prostě geniálně jednoduchý.

Klíčové body:

• Všestranné využití v kuchyni.
• Hebká, šťavnatá struktura ideální na dušení, omáčky, guláš.
• Jemná část masa vhodná na tatarský biftek.
• Podobný vzhled a vlastnosti jako pravá svíčková.

Moje osobní zkušenost (Pavel Novák, 42 let, Pražan, miluje vaření): Loni jsem s falešnou svíčkovou udělal parádní svíčkovou na smetaně. Rodina byla nadšená. Letos plánuji guláš, bude to pecka!

Kde má kráva váleček?

Kde má kráva váleček? No, to je otázka! Na kýtě, kámo! Přesněji řečeno, z té části, co se jmenuje spodní šál. Představte si to jako takový luxusní, libový šáteček na krávě, co? A z toho šátečku se dělá ten váleček – masový poklad!

• Chuť? Bomba! Libové, jak hrom.
• Příprava? Všestranný frajer! Pečení, dušení, závitky… klidně i ten tatarskej biftek, co dělávala moje teta Božena (ta co měla tu kočku, co vždycky lezla do pekáče). Carpaccio taky! To jsem dělal jednou s kolegou Pepou, co má tu ženu co šije takové divné šaty.

Hovězí váleček – to je maso pro fajnšmekry a taky pro ty, co rádi jedí. Jednoznačně! A nezapomínejte, že ten váleček, to není jen tak něco! To je kousek krávy, co vám zaručí gastroorgasmus!

Teda, ty krávy, co mají takový válečky, to musej bejt pěkně vymazlený! To si pište!

Kde má kráva karabáček?

Kráva má karabáček v zadní části, mezi kližkou a šálem. Je to taková masitější kližka, která se tváří jako šál.

• Co je karabáček: Vlastně takový kompromis mezi kližkou a šálem, říká se mu taky „falešný šál.” Maso je to tuhé, ale s dobrou chutí.
• Umístění: V zadní čtvrti, tam kde se noha spojuje s trupem. Musíte ho hledat.
• Kulinářské využití: Ideální na pomalé vaření, dušení. Taková ta jídla, co se rozplývají na jazyku. Třeba guláš. Anebo ragú, to je taky fajn.
• Alternativní názvy: Někdy se mu říká i falešná svíčková, ale to je trochu troufalé. Svíčková je svíčková.

A víte, proč se tomu říká karabáček? No, asi to souvisí s tím, že to maso je tak nějak „na okraj”, na konci. Jako ten karabáč. Anebo ne? Těžko říct. Lidi si vymýšlejí různý názvy. Někdy to dává smysl, někdy ne. Ale hlavně, že to chutná, že jo? A ještě dodám, že v roce 2024 se ceny hovězího pohybují všelijak. Záleží na řezníkovi, na původu masa, na hvězdách. Ale karabáček by neměl být drahý. Je to přece jen „jen” kližka.

Kde má kráva roštěnec?

Roštěnec u krávy? To je hřbet, zadní čtvrť. Hřbetní svaly tam dělaj parádu, obzvlášť vepředu. Tuk na povrchu? No, záleží na krávě, některý maj víc, některý míň. Ideální na pečení, dušení… To víš, maso.

• Hřbet: Klíčový lokalizační údaj.
• Zadní čtvrť: Upřesnění umístění.
• Hřbetní svaly: Konkrétní svalovina tvořící roštěnec.

Roštěnec je prostě kus svalu. Jak moc je prorostlý tukem? To je loterie. Některý kusy jsou suchý, jiný šťavnatý. Vlastně, trošku jako život. Někdy suchý, někdy šťavnatý… A ten tuk tomu dá říz. To je jak s kořením. Bez koření je to nuda. Bez tuku je roštěnec taky nuda. Mluvím z vlastní zkušenosti, jakožto velký fanda do masa. Řezník Pepa z Horní Dolní mi to potvrdí.

Kde se nachází hovězí roštěná?

Tak jo…

Hovězí roštěná? Jo, to je… to je kus masa ze hřbetu. Zadní část hovězího. Nic víc.

Vlastně…

• Představ si krávu.
• Roštěnec je tam, kde má záda.
• Říká se tomu zadní hovězí. Tedy zadní maso.

Víš, teď mě napadá… vlastně to není jen tak nějaké maso. Je to libové, s tukem na povrchu, když máš štěstí. Má dobrou chuť, fakt dobrou. Mám rád steaky z roštěné. Dělám je medium rare. Ale to je jedno…

A jo, už zase mluvím o jídle. Sorry.

Z jakého masa je nejlepší svíčková?

Svíčková – no jasně, hovězí svíčková je top, vlastně se jí pak začalo říkat svíčková. Jenže jí je málo, co si budeme povídat. Falešná svíčková z kulaté plece, to je taková z nouze ctnost, ale ujde to.

• Hovězí svíčková: Klasika, nejlepší chuť, ale dražší a málo jí. Fakt.
• Kulatá plec (falešná svíčková): Levnější varianta, furt dobrý, ale není to ono. Ale lidi jí dělaj dost.

Proč se tomu vůbec říká svíčková? No protože se to dělalo ze svíčkový, haha! To je jako ptát se, proč se řízek říká řízek.

Doplňující kecy:

• V hospodách to dělaj často z plece, nikdo to nepozná. Nebo jo?
• Někdo dává do svíčkový divočáka, fuj.
• Babička dávala do svíčkový citron, to je prasárna. Fakt hrozný.
• Kdo dělá svíčkovou s knedlíkem z prášku, ten si nezaslouží jíst. Amen.
• A jestli dává někdo do svíčkový kečup, tak už fakt nevim.

Fakt mě sere, když někdo zkazí svíčkovou. To je jako znásilnit národní poklad! No nic, jdu si dát pivo.

Jak zpracovat falešnou svíčkovou?

Falešná svíčková…mletý, jo? Hm.

• Hrudky: Musím propracovat. Fakt! Nechci ty kuličky!
• Tekutina: Víc vody/vývaru při dušení. Jinak je to suchý. Fuj.
• Koření: Solit víc…a pepř? Asi jo. Mám doma novej z Kampotu. Zkusit!
• Příloha? Knedlík, šípková, jasný. A citron? Jo! Babí říkala vždycky.

Svíčková z mletýho? Divný, ale co už. Zkusím ten recept od Markéty, ta se tím chlubila na IG. Je to vlastně rychlovka, že jo? Horší je ta omáčka. Mám vůbec šípkovou marmeládu? Ach jo, musím do Alberta. Nebo radši na farmářský? Tam maj lepší. A maso? Radši hovězí, vepřový je moc tučný, ne? Sakra. A cibule! Zapomněla jsem na cibuli! Au, už mě bolí hlava. Co zítra uvařím?