Co se dává do pepřové omáčky?
Pepřová omáčka se připravuje z rozpuštěného másla, do kterého se přidává nakládaný pepř. Ten se ideálně lehce pomačká, aby pustil šťávu a dal omáčce výraznou chuť. Záleží na receptu, ale často se dále přidává smetana, vývar nebo brandy pro zjemnění a obohacení chuti.
Co patří do pepřové omáčky?
Hm, pepřová omáčka, to je moje. Máslo, jasně, rozpustit na pánvi. A teď ten pepř. Nakládaný, lžíce. Míchám a trochu ho mačkám, aby pustil tu svoji, no, šťávu.
Vzpomínám si, jak jsem jednou, bylo to asi 15. července, v Brně v restauraci “U Medvěda”, platil jsem snad 250 Kč za steak s pepřovou omáčkou. Ta omáčka byla… no prostě jiná. Hustší.
Takže zpátky k mé omáčce. Pepř mačkám, ale s citem. Nechci ho úplně zničit. Pak tam přijde smetana, ta 33%, jiná se nehodí. A taky vývar, hovězí, ten mám radši než kuřecí.
Minulý týden, byl jsem v Praze na trzích, koupil jsem si tam úžasný zelený pepř. Stál asi 80 Kč za skleničku. Do omáčky ho ale nedám, ten si nechám na salát.
Pepř, smetana, vývar. A koření. Sůl, pepř. Trochu cukru, ano, slyšeli jste správně. A kapka brandy. Tajná ingredience.
A pak už jen míchat a míchat, dokud to nezhoustne. Ne moc, ale tak akorát. Aby se to pěkně drželo na steaku. Mňam.
Jak dochutit pepřovou omáčku?
Máslo na pánev. Rozpustit. Pepř, lžíce, nakládaný. Rozmačkat, šťáva ven. Koňak, nebo brandy? Vůně. Chuť. Hotovo.
- Máslo – základ.
- Pepř – nakládaný, zelený.
- Koňak – lepší než brandy? Zkusím obojí. Zapíšu si to. 23.8.2024 – test koňak vs. brandy.
- Smetana. Na zjemnění. 33% nebo 40%? 40% – dám tam 40%. Zapsat.
- Vývar. Hovězí. Silný.
- Cibule. Šalotka. Jemně nakrájená. Nebo radši spařená? Spařená.
- Česnek? Raději ne. Zkusil jsem jednou. Nic moc. 15.7.2024 – česnek v pepřovce – NE.
- Pepř. Čerstvě mletý. Na závěr. Hodně.
Pepřová omáčka: máslo, nakládaný pepř, koňak/brandy, smetana, vývar.
Jak má chutnat pepřová omáčka?
Hmm, pepřová omáčka… no, představ si tohle…
Krémová, skoro sametová. Jako když se ti jazykem dotkne něco hebkého, ale zároveň… ostřejšího. Ne pálivého, spíš… šťavnatě pikantní. Víte, jaký je ten nakládaný pepř? Tenhle pocit, ta jeho chuť, to je to hlavní. Ale… je to jemnější než by se čekalo. Krémová textura smetany a másla to zjemní. Je to taková… luxusní ostrost.
Myslím, že to dobře vystihuje, co? Ten kontrast…
- Krémová textura
- Pikantní, ale ne pálivé
- Masová chuť (demi-glace)
- Chuť nakládaného pepře
Hlavně si pamatuj na ten demi-glace. To je základ, víš? To dává té omáčce duši. A s tím pepřem… mňam.
Letos jsem ji dělal s pepřem z zahrádky mé tety Hany, je z Brna. Byl výborný. Vím, je to divný detail, ale… no, co už.
Jak zjemnit pepř v omáčce?
Pepřová katastrofa? Nezoufejte! Jablíčka na záchranu!
Dvě větší jablka, hoď je do omáčky a krátce povař. Kouzlo? Kyselina jablečná neutralizuje pálivost. Funguje to jako zázrakem, uvidíš! Je to jako když zkroťuješ rozlíceného draka sladkou medovou pastou.
- Klíč: Jablka (kyselina jablečná) neutralizují pepřovou palbu.
- Tip: Nebojte se experimentovat s jiným ovocem, třeba hruškami. Výsledek může překvapit. Prostě, čím kyselejší, tím efektivnější.
Moje teta Božena, věčná optimistka (a občasná kuchařská katastrofa), používala tenhle trik na Štědrý den 2023, když se jí při pečení kapra trochu ulétla ruka s pepřem. Záchrana přišla ve formě tří šťavnatých jablek. A věřte mi, kapr byl skvělý!
Prostě si představte, že jste zkušený hasič a pepřový požár je vaše aktuální výzva. Vaše hadice? Kyselé jablko. Vítězství je na dosah.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.