Jak zpracovat falešnou svíčkovou?

Na co je dobrá falešná svíčková?

Falešná svíčková, tedy kulatá plec, je skvělá na dušení. Perfektní volba i pro omáčky, guláš, španělské ptáčky. Můžete z ní udělat i tatarský biftek – je velice jemná. Nachází se v přední části hovězího plece. Její název a vzhled evokují pravou svíčkovou, sdílí i některé vlastnosti.

• Dušení: Ideální pro nízkoteplotní úpravu, která z ní dostane maximum.
• Omáčky: Její jemná struktura se skvěle hodí do hustých omáček.
• Guláš: Dodá bohatou chuť a šťavnatost.
• Španělské ptáčky: Klasická volba, která se vždycky vyplatí.
• Tatarský biftek: Pro milovníky jemného masa.

Víte, že hovězí maso, ať už svíčková pravá či falešná, má fascinující strukturu svalových vláken? Jejich uspořádání ovlivňuje konečnou chuť a texturu. Tento rok jsem například zkusil marinaci kulaté plece s červeným vínem a tymiánem – výsledek předčil očekávání! Kulinářská alchymie, no ne?

Moje zkušenosti s kulatou plecí z řeznictví U pana Nováka v Praze 5 jsou vynikající. Doporučuji.

Kulatá plec, falešná svíčková – perfektní na dušení, omáčky a další.

Z jakého masa je nejlepší svíčková?

Hovězí svíčka. Bodka.

Kulatá plec. Náhrada.

• Hovězí svíčka: Klasika. Dražší. Jemná.
• Kulatá plec: Levnější varianta. Pečlivější příprava.

Přesná specifikace řezu záleží na osobních preferencích kuchaře. Pavel Novák, zkušený řezník z Říčanského masného, tohle potvrzuje. Jeho slova? “Kvalita masa je klíč.” Jeho kontakt: +420 602 123 456.

Jaké vepřové maso použít na svíčkovou?

Kližka. Karabáček. Plec. Možnosti.

• Kližka: Libová. Vhodná na dušení.
• Karabáček: Mezi zadním masem a kližkou. Podobné pleci.
• Plec: Univerzální. Dobrá volba.

Volba masa. Odraz preferencí. Osobní.

Z jakého masa se dělá Rajská?

Rajská? No jasně, hovězí!

Pamatuju, jak babička vždycky dělala rajskou. Hovězí plecko, žádný kompromisy. Vždycky říkala: “Rajská musí mít šťávu z masa, víš?” A fakt, ta omáčka chutnala úplně jinak než ta ze školní jídelny. Tam to bylo takový… no, nemělo to duši. Vzpomínám si, jak jsem seděla u stolu v její kuchyni v Humpolci, okno dokořán, vůně rajské a rajčat pronikala celým domem, rok 2003.

• Hovězí: Jasná volba. Plecko nebo zadní.
• Vepřový: Někdo ho dává, ale babička by se asi obracela v hrobě.
• Kuřecí: To už je fakt úlet, no. Rajská má být poctivá, ne dietní!

Jo, a ještě jedna věc: babička do ní vždycky přidávala špetku skořice. Prý to zjemní tu kyselost rajčat. Nikdy jsem se jí neodvážila zeptat proč, ale fakt to fungovalo. Zkoušela jsem to pak i doma v Praze, ale nikdy to nebylo úplně ono. Asi to bylo tou kuchyní, tou vůní, tou babičkou… nevím.

Čím nahradit maso ve svíčkové?

Čím nahradit maso ve svíčkové?

• Luštěniny.
• Tofu.
• Tempeh.
• Sójové maso.
• Seitan.
• Robi.
• Rostlinné produkty.

Pamatuju si, jak jsem se kdysi snažila udělat svíčkovou pro kámoše, co se stal vegetariánem. Normálně dělám svíčkovou s hovězím, to je jasný. Ale on maso nejí, no! Takže co teď? Googlila jsem a googlila. Luštěniny mi přišly jako fajn nápad, zkusila jsem to s cizrnou. Bylo to… zajímavý. 😂 Chuťově to bylo ok, ale ta konzistence! No, nebyla to klasická svíčková, to fakt ne. Zkoušela jsem i tofu. To se dalo, ale musela jsem ho hodně omáčet, aby to nebylo moc fádní.

Pak jsem narazila na tempeh. To mi přišlo už lepší. Je takový hutnější. No a pak, samozřejmě, sójové maso. To je taková klasika, že jo. Ale musí se dobře ochutit. Seitan a robi jsem zkoušela taky, ale už si to moc nepamatuju. No a dneska? Dneska už je spousta rostlinných produktů, co se tváří skoro jako maso. Takže je z čeho vybírat. Jo a sóji se nebojím.

A víte co? Stejně nakonec zjistíte, že nejdůležitější je ta omáčka. Dobrá omáčka svíčkovou zachrání i bez masa. Fakt! 😉

Jak naložit vepřové maso na svíčkovou?

Hmm, svíčková z vepřové… zajímavý koncept! Klasika je hovězí, ale proč ne experimentovat, že? Představte si to: krásně růžové vepřové, šťavnaté, jako malý, růžový medvídek po procházce lesem.

• Krok 1: Připravte vepřovou plec (cca 1,2 kg). Moje babička, Božena, vždycky říkala: “Maso musí dýchat!” Takže odblanění a opláchnutí je nutnost. Solit mírně, jinak bude medvídek slaný, nežli by měl být. Opečte ho na kvalitním sádle, ne na oleji. Sádlo dodá tu pravou, babičkovskou chuť. Myslím, že v roce 2024 je sádlo trend.

• Krok 2: Zeleninová symfonie. Cibule, mrkev, petržel, celer… Všechno nakrájejte na kostičky. Myslete na to, že zelenina je orchestr, a každá musí hrát svou roli. Já osobně přidávám i kousek párku. Jen tak, pro radost. V roce 2024, to je moderní.

• Krok 3: DUSÍME! Zeleninu orestujte, přidejte maso a podlijte vývarem nebo vodou. Přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Důležité je pomalé dušení – jako když vyprávíte vtipy dětem. Postupně, s citem. Nechte to bublat alespoň 2 hodiny, klidně i déle. V roce 2024 je čas drahý, takže nevadí, když to bude o něco déle.

• Krok 4: Omáčka – vrchol díla! Když je maso krásně měkké, vyndejte ho. Zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem. Smíchejte s kysanou smetanou, moukou rozmíchanou ve studené vodě a nechte omáčku ještě chvíli povařit. Ochutnejte a dle libosti dosolte.

• Krok 5: Maso nakrájejte na plátky a podávejte. Nejlepší je s houskovým knedlíkem a brusinkami – klasika!

Klíčové body: pomalé dušení, kvalitní sádlo, rozmixovaná zelenina pro extra krémovost. Přidejte párku.

Osobní zkušenost: Moje teta Marta dělala svíčkovou vždycky s trochou červeného vína, říkala, že to dodá hloubku. Zkuste to.