Jak dlouho se vaří svíčková v hrnci?

Jak dlouho se dělá falešná svíčková?

Falešná svíčková? No, tak u nás doma…

Pamatuju si to jako dneska, bylo to na chalupě v Krkonoších, asi předloni. Máma, ta je na tohle expert. Dělala tu falešnou svíčkovou. Fakt si pamatuju ten den.

• Nejdřív maso – hovězí, krk, nakrájela ho na takový velký špalky. Osolila, opepřila, klasika.
• Pak to šlo na rozpálenou pánev s olejem. Smažila to do hněda, fakt poctivě.
• Potom cibule, česnek, mrkev, celer – všechno nakrájený na kostičky. Šup s tím k masu a orestovat. To vonělo! Mňam!
• No a pak červený víno, trošku vývaru, tymián, bobkovej list. Dusilo se to pomalu, fakt pomalu. Máma říkala, že to chce čas.

Trvalo to asi 2,5 hodiny. Fakt, že jo, než bylo maso měkký jak máslíčko. Akorát si myslím, že tenkrát to bylo spíš 2 hodiny a 45 minut, protože jsme měli fakt hlad. A jo, ještě si vzpomínám, jak máma furt ochutnávala tu omáčku, jestli je dost slaná. To dělala vždycky. Jo a v roce 2023 to bylo.

Jak dlouho vařit hovězí aby bylo měkké?

Hovězí… jé, to je otázka! Dvě, tři hodiny? To je fakt hodně! Ale záleží na tom, jak velké kusy, že jo? Mám doma ten hrnec pod tlakem, ten by to asi zrychlil, co? Ale co kdybych ho chtěla mít fakt měkoučké? Tohle je fakt záhada! A pak to stáří, fakt, to taky hraje roli! Můj děda, ten vždycky říkal, že starší je lepší, ale ne vždycky je to pravda, že? Vzpomínám, jak jsem jednou dělala ten svíčkovou a trvalo to skoro 4 hodiny, ale pak byl ten vývar božský! A ten omáčka? Perfektní!

• 2-3 hodiny klasický hrnec
• Méně v tlakovém hrnci
• Stáří masa klíčové!
• Velká kusy = déle

Teď mě napadlo, co kdybych zkusila ten recept od tety Jany, ta dělá vždycky famózní hovězí. Její recept jsem si někdy zapsala do toho mého sešitu na recepty – stran 17. Kdybych ho našla… No nic, jdu se kouknout.

Hovězí maso: 2-3 hodiny. Tlakový hrnec: méně.

Jak urychlit změknutí hovězího masa?

Měknutí hovězího… au, tvrdý maso, no fuj.

• Alkohol! Lžíce rumu nebo vodky do vody při vaření. Fakt to funguje? No bodejť!
• Marináda! Kyseliny a enzymy. Ocet, citrony, jogurt, česnek, ananas… Cože? Ananas? Jo, prej jo.

Mám pocit, že jsem to kdysi zkoušel s octem a… nevím, nebylo to ono. 🤔 Asi záleží na mase?

Marináda… to by chtělo vyzkoušet. Ale jak dlouho marinovat? To je otázka.

• Čas?
• Druh masa?
• Marináda?

Faktory!

Doplňující informace:

• Kvalita masa: Hraje zásadní roli. Levnější kusy budou vždy tvrdší. Vhodnější kusy jsou hovězí krk nebo žebra.
• Teplota: Pomalejší vaření při nízké teplotě je klíčové pro změknutí.
• Naklepávání: Mechanicky narušit vlákna masa. Ale bacha, ať z toho není placka!
• Sůl: Solit až ke konci, sůl vytahuje vodu.
• Doba vaření: Dlouhé vaření!
• Krájení: Krájet přes vlákna!

No nic, jdu si dát radši rohlík. 🤪

Co udělat, aby bylo hovězí maso měkké?

Nízká teplota. Dlouhá doba. Kolagen se rozpadne. Maso změkne.

• Teplota: 90°C. Pečlivě hlídat.
• Doba: Hodiny. Trpělivost je klíčová.
• Výsledek: Měkké. Šťavnaté. Hluboká chuť.

Kolagen. Tvrdost masa. Teplo ho ničí. Změna struktury. Vlákna povolí. Chuť se rozvine. Hovězí. Vhodné pro pomalé pečení. Nízké teploty. Trpělivost se vyplatí. 2023. Rok experimentů. Zkuste to.

Jak dlouho se dělá svíčková v papiňáku?

V papiňáku se svíčková dělá zhruba 1 hodinu.

• Důležité: Záleží na velikosti a kvalitě masa. Starší hovězí potřebuje delší čas.
• Halali dodá omáčce ten správný šmrnc. Možná to zní banálně, ale je to jak s tou špetkou soli v karamelu – dělá to divy.
• Filozofická vsuvka: Vaření je tak trochu alchymie. Nejde jen o postupy, ale i o cit. Možná je ta hodina jen orientační a pravdu odhalí až vaše chuťové buňky.
• Já osobně, a teď trochu z jiného soudku, jsem si oblíbil hrát si s kořením. Zkuste přidat třeba špetku badyánu. Je to překvapivě dobré.
• Pozor na tlak: Bezpečnost především! Ujistěte se, že váš papiňák funguje správně. Jinak by se vaření mohlo změnit v adrenalinový zážitek.