Na co je dobré přední hovězí?
Přední hovězí maso, pocházející z krku a horní části předního hovězího, je ideální pro přípravu gulášů, perkeltů a vydatných polévek. Díky prorostlému tuku je také výborné k mletí.
Nejlepší recepty z předního hovězího?
Hele, přední hovězí… To je takové maso na poctivý jídlo, víš? Žádný velký fóry, spíš taková ta klasika, co tě zahřeje u srdce. Je pravda, že ho najdeš vepředu, kolem krku.
Maso je prorostlý tukem, což je vlastně super. Díky tomu je to ideálka na guláš. Pamatuju si, jak babička dělala guláš z předního, a to byla vůně po celým baráku! Nebo taky na perkelt, to má takovou tu správnou šťávu. A taky do polívek – ta chuť, mňam.
Jo a ještě něco! Přední hovězí se skvěle hodí na mletý. Dělávala jsem z něj burgery, ale to už je nějakej pátek.
Podle mýho je přední prostě taková ta spolehlivá klasika, na kterou se dá vždycky spolehnout. Když chceš vařit něco fakt dobrýho a poctivýho, tak tohle je sázka na jistotu.
Na co se používají hovězí přední?
Hovězí přední? Využití? Široké.
- Vývary.
- Steaky.
- Burgery.
- Masové koule.
- Omáčky.
Levnější než zadní. To je fakt.
Klíčové části: líčka, hrudí, žebra, podplečí, krk, podkrčí, vysoký roštěnec, kližky, bok, pupek. 2024.
Jak udělat hovězí, aby bylo měkké?
Hovězí jako máslo? Nízká teplota, dlouhý čas. 90°C, pár hodin v troubě. Kolagen se rozpustí, maso se rozplývá na jazyku. Chutná božsky. Představte si to jako želatinu v opačném gardu – z tuhé se stane sametová.
- Tajná zbraň: Patience. Spěch je nepřítel křehkého masa. Jako když čekáte na výplatu, ale s lepším koncem.
- Můj tip: Hrnec s poklicí. Udrží vlhkost, maso se nevysuší. Jako sauna pro steak.
- Bonus: Zeleninu k masu šoupněte taky. Nasákne šťávou a chutí. Win-win. Mrkev, brambory, cibule.
- Pro fajnšmekry: Před pečením maso opečte na pánvi. Dodá to extra chuť. Jako když dáte dortu třešničku. Nebo spíš masu kůrčičku.
Loni jsem zkusil péct hovězí 12 hodin na 80°C. Výsledek? Rozkrojil jsem ho vidličkou. Sousedi si stěžovali na božskou vůni linoucí se z mého bytu. Prostě gastro porno.
Jaké hovězí na omáčku?
Hovězí na omáčku? No jasně, to chce pořádný kus! Žádná nudná kýta, ale něco s grácií, co? Představte si hovězí krk, jako starý dobrý kamarád – spolehlivý, s pořádným špekem pod kůží. Nebo loupanou plec, tvrdou jako diamant, ale s tajemstvím uvnitř. Myslete na to jako na rockovou kapelu, kde tuk je basa a vazivo je rytmická kytara.
- Hovězí krk: Klasika, jak Brno. Vždycky spolehlivý.
- Loupaná plec: Trochu rebel, ale s perfektním výsledkem.
Z toho uděláte cokoliv! Rajskou? Klidně! Koprovku? Jasně! Beef Bourguignon? To se teprve uvidí! Guláš? No fuj, ale to už záleží na vás.
Můj kamarád Honza, kuchař z restaurace “U Zlaté Panny” (Praha 7), by vám to potvrdil. Minulý týden dělal s loupanou plecí úžasný guláš, ten byl fakt síla. Říkal, že je to o tom, že se to maso pomalu dusí a rozpouští, jako stará láska.
Klíčové body:
- Hovězí krk
- Loupaná plec
- Vysoký podíl tuku a vaziva
- Intenzivní chuť
Prostě si představte to maso, jak se rozplývá na jazyku, a máte vítěze.
Jaké hovězí maso k rajské omáčce?
Rajská? Hm, maso… hned mě napadne karabáček, ten říkali v řeznictví vždycky. Ale co když nemaj karabáček?
- Karabáček – TOP!
- Loupaná plec – taky jde
- Kulatá plec
- Vysoká plec
Plec se dá sehnat líp, ne? Ale karabáček má takovou tu “mazlavou” chuť. A vlastně… co je to karabáček? Aha, část hovězího krku. Takže ho asi nebudou mít všude. A plec… hmm, ta je tužší, ne? No, dlouhý vaření to spraví.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.