Jak vařit hovězí, aby bylo měkké?

Jak uvařit hovězí maso do omáčky?

20. července 2024, neděle. Byla jsem u tety Hany, na chalupě v Beskydech. Vzpomínám si, jak nám dělala hovězí na divoko. Bylo to úžasné.

Nejlepší na tom bylo, že si tu omáčku dělala po babičce, a vůbec to nebylo složité.

Nejprve hovězí (cca 1,5 kg, plec, koupila ho u řezníka v Rožnově pod Radhoštěm), dala do velkého hrnce s vroucí vodou. Pak to hlavní – pozvolna, skoro bez varu, asi 3 hodiny.

K tomu velká cibule, mrkev, petržel, celý pepř, bobkový list. A to je vše. Žádné koření navíc, jen ty základní věci.

Pak to scedila, maso nakrájela na kostičky, šťávu zredukovala a vše znova dala k sobě. Podávala to s houskovým knedlíkem. Hmm, i teď se mi sbíhají sliny.

Klíčový bod: Hovězí maso do omáčky se vaří ve vroucí vodě, velmi pozvolna (tažení), s cibulí, kořenovou zeleninou a kořením (pepř, bobkový list).

Jak uvařit maso do rajské omáčky?

Rajská? To je věda! Ne, vážně, jako když se pokoušíte uvázat si kravatu pomocí jedné ruky a zároveň držet v druhé termosku s horkou čokoládou. Ale zvládnete to!

Klíčové body:

• Maso: Hovězí, vepřové, kuřecí? Všechno dobrý! Hlavně ať je nakrájené na kousky, co se vejdou do pusy. Ne jako ty obří kusy z řeznictví u pana Nováka na rohu, ty mi pak trvaly celou večerní reprízu seriálu. Orestujte na olivovém oleji, sůl, pepř – klasika!

• Cibule a česnek: Nesmí chybět! Cibule, ať se slzy valí proudem, jako když se dívám na ty dojemné reklamy na Vánoce, a česnek, pro ten správný šmak. Krájíme na kostičky, jako když balíme dárečky na oslavu narozenin mé malé neteře Anny.

• Omáčka: Rajčatový protlak – ten z Lidlu za 29 korun je super. Rozmixujte ho s vodou, nebo vývarem, ať to není jenom hustá kaše. Bobkový list, nové koření, kmín – kořenící trio, co vám zaručí, že to bude ono!

• Dušení: To je to nejdůležitější! Dlouho, pomalu, tak dvě hodiny. Je to jako čekání na výplatu – dlouhé, ale stojí to za to.

• Zahusťování: Škrob rozmíchaný ve studené vodě, aby to nebyla jenom řídká louže. To se dělá těsně před koncem, jako byste si dávali poslední vrstvu lesku na nehty před důležitým rande.

Tipy navíc: trocha cukru, pro vyvážení kyselosti. Dobře? Na dobrou noc. A na dobrou rajskou! A věřte mi, s tímto postupem máte úspěch zaručen. Moje babička by na mě byla pyšná.