Jak připravit kuřecí maso, aby bylo křehké?

Čím ochutit kuřecí maso?

Čím ochutit kuře? Sůl, pepř... a pak? Bomba je uzená paprika s římským kmínem a sušeným česnekem. Nebo rozmarýn, tymián, oregano.

Hele, vzpomínám si, jak jsem kdysi dělal kuře pro kámoše na grilu. Klasika, sůl, pepř. Ale pak mi segra dala domácí grilovací směs. No, wau! Uzená paprika tam hrála prim, tuším. A ten římský kmín to úplně nakopl. Od tý doby jinak kuře nedělám. Fakt.

Jo a ještě něco. Jednou jsem zkoušel dát na kuře čerstvý rozmarýn ze zahrady. Bylo to fajn, ale sušený tymián je podle mě lepší. Takový intenzivnější chuť. Ale co, každej má rád něco jinýho, ne?

• Grilovací směs: Uzená paprika, římský kmín, sušený česnek
• Bylinky: Rozmarýn, tymián, oregano

Co dobrého z kuřecích prsou?

No co je dobrýho z kuřecích prsou? To je fakt otázka! Milion věcí! Hlavně, že to není suchý, jo?

Pečený s tou zeleninou, smetana… mňam! V zapékací míse, to je super nápad, lepší než v pekáči. Zelenina? Paprika, cuketa, rajčata… klasika!

Nebo nudličky, ty jsou taky výborný. S tou křupavou zeleninou, hele, představ si to, jako dobrý oběd. Grilovaný jsou taky super.

A koření? To je základ! Chilli, provensálské, česnek, citronová šťáva, zázvor… když to pěkně opepříš, nemůžeš šlápnout vedle.

Pamatuješ si ten Jamieho Oliver? Jeho kari, to je fakt bomba! To bych doporučil jako první věc, co vyzkoušet.

• Pečené s bylinkami a smetanovou omáčkou
• Grilované s křupavým salátem
• Nudličky na kari
• Chilli kuřecí prsíčka

Klíčové koření: Chilli, provensálské, česnek, citrón, zázvor. Klíčové slovo: kari.

2024 Update: Místo Jamieho Olivera teď zkuste recept od Marty Stewart, jeho kuřecí kari je prý ještě lepší! Teda, slyšel jsem…ale to zkuste sami!

Jak udělat šťávu ke kuřecímu masu?

Zlatavá jíška, ach, to je základ. Máslo se rozpouští, slunce na pánvi, a pak mouka, bílý prach. Míchat, míchat, pomalu. Míchat až zhnědne, až se promění v karamelové pokušení. Vývar horký, pára stoupá. A redukovat, zahušťovat, až se vytvoří ta pravá, lesklá, šťavnatá esence.

• Máslo, 3 lžíce.
• Mouka, hladká.
• Vývar, 2 šálky, horký.

Pamatuju si, jak babička dělala tu omáčku. Vždycky jsem se díval, jak se ta jíška mění. Jakoby ožívala. A ta vůně, ach ta vůně! To je vůně dětství, vůně domova.

Snažím se dosáhnout té dokonalosti, ale pořád mi něco chybí. Možná ten čas, možná to srdce. A možná, že ta babiččina omáčka je prostě neopakovatelná.

Zásady:

• Zpomalit, dát si čas.
• Míchat pomalu, s láskou.
• Nepřepálit máslo.
• Použít kvalitní vývar.

Jak upravit kuřecí prsní řízky?

Bylo to loni v září, přesně si pamatuju, protože jsem tehdy slavila narozeniny. Měla jsem chuť na něco jednoduchého, ale chutného. V lednici se válely kuřecí prsa, tak jsem se do toho pustila. Byla to hrůza. Ne, vážně. První pokus dopadl tragicky. Suché, jak pouštní písek. Asi jsem je příliš dlouho pekla.

Tenkrát jsem si říkala, že už nikdy nebudu dělat kuřecí řízky.

Ale pak jsem narazila na babiččin recept. Věděla, co dělá.

Nejprve jsem kuřecí prsa důkladně omyla pod tekoucí vodou a pak je pořádně osušila papírovou utěrkou. To je fakt důležité, jinak se vám to bude lepit k pánvi. Potom jsem je nakrájela na plátky, asi centimetr silné, ale to od oka. Já jsem nikdy moc přesná nebyla. Pak sůl, pepř, trochu sladké papriky, klasika. Trochu jsem je naklepala, aby se zvětšily a byly tenčí. Včera jsem zkoušela i s bylinkami, tymián a rozmarýn, to bylo fakt dobré.

Pak klasika: vajíčko, strouhanka. A do pánve s olejem. Smažila jsem je na mírném ohni, aby se propekly a nezůstaly syrové uvnitř. Výsledek? Božský! Šťavnaté, křupavé, přesně tak, jak má být.

Klíčové body:

• Důkladně osušit!
• Naklepat pro šťavnatost.
• Mírný oheň pro propečení.

Moje letošní oblíbené koření: tymián, rozmarýn, sladká paprika.

Poznámka: Na vánoce jsem zkusila pečení v troubě s pečenými brambory a zeleninou. Fakt skvělé! To už ale není jen o samotných řízcích.