Jak se blanšíruje cibule?

Jak blanšírovat cibuli pro zachování její chuti a struktury

Blanšírování cibule je rychlá a jednoduchá metoda, která se hodí pro zachování její chuti, barvy a struktury. Tento proces spočívá v krátkém ponoření cibule do vroucí osolené vody a následném prudkém zchlazení v ledové lázni. Tímto způsobem se nejen zničí potenciálně škodlivé mikroorganismy, ale také se zmírní další enzymatické reakce, které mohou vést ke ztrátě kvality při delším skladování nebo tepelné úpravě.

Proč blanšírovat cibuli?

Blanšírováním cibule dosáhneme několika cenných efektů:

• Zachování chuti a struktury: Blanšírováním se zamezí nežádoucímu změknutí cibule při pozdějším vaření nebo pečení. Cibule si tak udrží svou typickou křupavost nebo šťavnatost, dle druhu a způsobu použití.
• Uchování vitamínů a minerálů: I když některé látky se přirozeně ztrácejí i při tomto krátkém tepelném kontaktu, blanšírování pomáhá snížit ztráty více než jen pouhé vaření. Zničí se enzymy, které by vedly k rozkladu cenných látek.
• Zastavení enzymových reakcí: Jak bylo zmíněno, blanšírování zamezí degradaci některých složek cibule, které by se běžně rozkládaly vlivem tepla a času.
• Příprava pro další zpracování: Blanšírovaná cibule se hodí do salátů, do polévek, do marinád, do směsí pro dušení či grilování a samozřejmě i do nakládaných či konzervovaných pokrmů.

Jak na blanšírování cibule:

1. Příprava: Cibuli omyjte a nakrájejte podle potřeby (na kostičky, plátky, kolečka).
2. Vroucí voda: V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Sůl je důležitá, jak pro chuť, tak pro zachování struktury cibule.
3. Blanšírování: Cibuli opatrně vložte do vroucí vody a vařte jen kratší dobu. Doba blanšírování závisí na velikosti kousků a vašich potřebách – obvykle stačí 1-3 minuty. Zkontrolujte, zda je cibule dostatečně změknutá, ale stále s zachovanou strukturou.
4. Ledová lázeň: Ihned po blanšírování vyjměte cibuli z hrnce a ponořte ji do misky s ledovou vodou. Tímto prudkým zchlazením zastavíte tepelnou reakci a cibule se zachová v požadovaném stavu.
5. Scedění: Cibuli scedíme a můžete ji použít v dalších krocích vaření.

Tipy:

• Pro co nejlepší výsledek volte čerstvou, kvalitní cibuli.
• Ujistěte se, že je voda dostatečně osolená (sůl pomáhá zachovat strukturu).
• Pro různé účely upravte dobu blanšírování podle potřeby.

Blanšírování cibule je skvělá metoda, jak uchovat její kvalitu a vnést do vašich jídel extra chuť. Vyzkoušejte to a objevte jeho výhody!