Jak se blanšíruje cibule?

1 let před 52 zobrazení

Blanšírování cibule zahrnuje krátké ponoření do vroucí osolené vody a následné rychlé zchlazení v ledové vodě. Tento postup pomáhá zbavit cibuli ostré chuti, zachovat její křehkost a minimalizovat ztrátu živin.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak blanšírovat cibuli?

Takže blanšírování cibule... No, dělám to občas, když chci, aby nebyla tak strašně ostrá. Upřímně, spíš to dělám u česneku. Ale jo, jde to i s cibulí.

Prostě ji na chvilku hodíš do vroucí vody. Fakt jen na chvilku, ať se nerozvaří. Pak šup s ní do ledové vody, aby se zastavil var. Mně se to osvědčilo, když jsem dělala cibulovou marmeládu a chtěla, aby byla jemnější.

Když jsem dělala tu marmeládu, tak vím že jsem kupovala cibuli červenou na trzích na Jiřáku 12.09 za 35 Kč/kg. Byl to masakr, ale výsledek stál za to. Mňam.

Blanšírování prý zabíjí nějaký ty potvory na povrchu, co se říká? A taky, aby si cibule udržela barvu. No, u tý červený cibule to fakt funguje, zůstane krásně rudá. Jo a prej to pomáhá, aby byla křehčí. No, nevím, jestli to u tý cibule tak poznám, ale věřím tomu. Asi to zkusím častějc.

Jak se dělá blanšírování?

Blanšírování? To je jak takový rychlý, ale fakt rychlý "šok" pro zeleninu! Představ si to jako když jdeš v plavkách v lednu do rybníka, au!

Spařit a zchladit: Nejdřív šup s tím do vroucí vody s hromadou soli, ale jen na chviličku, žádný dlouhý válení! A hned potom bžum, ledová lázeň, aby se zelenina probrala k životu.
Proč to dělám?: Aby byla zelenina tak akorát, křupavá, ale ne syrová, a aby si udržela tu svou barvičku, jako když se malíř snaží zachovat tu pravou zelenou na louce. A taky se jí líp loupe, když je třeba.
Na co se to hodí?: Třeba na rajčata, když je chceš zbavit slupky, nebo na brokolici, aby byla krásně zelená, nebo na zelené fazolky, aby nebyly jak guma. Prostě, na takové ty "finty" v kuchyni.

A teď takové perličky, co se ti možná budou hodit:

Někdo do té vroucí vody přidává i trochu octa, prej aby se barva ještě víc zafixovala.
Ledová voda musí být fakt ledová, klidně tam nasyp tunu ledu, ať zelenina fakt dostane ten "šok".
A hlavně to nepřežeň, jinak budeš mít kaši, a to nechceš, že ne? To by se ti i pes smál, jako mně, když jsem to jednou zkoušel.

Jaký je správný postup při blanšírování kostí?

Blanšírování kostí? To se přece nedělá. Teda... dělají se kosti vůbec? Nebo myslíš maso s kostí? A proč to vlastně dělám? Jsem si jistej, že to dělám správně?

Blanšírování: rychlé povaření a šup do ledové vody. Aha, takhle.
Zelenina: Křupavá, barvičky wow a vitamíny nezmizí. Proč to sakra dělám s kostma?
Konzervace: Dlouho vydrží, víc živin – ale to s kostí... no nic.

Jak se to dělá (ne s kostí):

Vroucí voda (2-3 min).
Ledová voda (okamžitě zchladit).

Proč to chci vlastně dělat?:

Barva
Křupavost
Živiny (před konzervací)

Kde jsem to jenom slyšel? Možná Kuchařka pro dceru od Florentýny Zatloukalové? Nebo u Pohlreicha? Co já vím. Fakt nevím, co s těma kostma. Zkusím to vygooglit. Asi jsem se zbláznil.

Co je to blanšírovaná zelenina?

Blanšírovaná zelenina? No, hele, vlastně se jen krátce povaří a pak šup do ledový vody. Proč to vlastně dělaj? Aha, aby byla křupavější? Nebo spíš aby se líp loupala? Těžko říct, ale dělám to taky, hlavně s rajčatama.

Blanšírování: Krátký var a ledová koupel.
Cíl: Změkčení, křupavost, lepší loupání?
Použití: Rajčata, brokolice, co já vím... cokoliv!

Ale, počkat, křupavost? To mi nějak nesedí. Není to spíš proto, aby si zelenina udržela barvu? Jo, to bude ono! A taky se tím možná zabijou nějaký ty potvory, co na ní žijou, ne? Fuj. No nic, jdu si dát kafe. A blanšírovat rajčata na lečo, mimochodem lečo dělám s klobásou od řezníka Kroupy z Horní Dolní, je fakt luxusní, teda aspoň byla v roce 2023, teď už je možná Kroupa v důchodu.

A jo, osolená voda! To je důležitý. A pak ta ledová lázeň, to se nesmí zapomenout, jinak je to celý k ničemu. No nic, jdu na to.

Co je to blanšírování kostí?

Blanšírování. Ponoření. Vroucí voda. Šok.