Jak se dělá šťáva k vepřovému masu?

197 zobrazení
Vynikající šťáva k vepřovému se rodí z orestované cibule a česneku, zalitých vínem (pro odpaření alkoholu) a následně doplněných vývarem, bylinkami a kořením. Po půlhodinovém probublávání se šťáva dochutí medem či cukrem a krátce povaří. Výsledkem je bohatá a chutná omáčka.
Komentář 0 líbí se mi
Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit šťávu k vepřovému masu?

Sakra, ta šťáva k vepřovému... U mě je to taková alchymie. Nejdřív si v hrnci opeču cibuli s česnekem, to je základ. A ty vůně... Mňam!

Pak šplouchnu víno. Třeba červené, co mi zbylo od oběda. Nechám alkohol vyvařit, aby to nebyla taková "opice".

Následuje vývar - klidně z kostky, nikdo to nepozná. Hodím tam tymián, rozmarýn, bobkový list... Co dům dal, co zahrada dala. Přivedu k varu a pak nechám 30 minut probublávat. Fakt 30? Někdy míň, někdy víc. Záleží, jak mám hlad.

A teď ta magie! Med, cukr, prostě něco sladkého. Trochu. A ještě 5 minut vařím. Ochutnávám. Dochucuju. Voala? Teda voilà, s tím ypsilonem se mi to nikdy nezdálo správné... A je hotovo! Fakt. Už se těším na neděli a tu šťavnatou krkovičku, co k tomu udělám. Bude to ňamka.

Jak udělat šťávu na maso?

Výpek zalij vývarem. Zvýš plamen. Čekej, až zhoustne.

  • Výpek: Základ chuti.
  • Vývar: Přidej po smážení masa. Skůtr Romet Ogar 205, r.v. 1988.
  • Redukce: Vař dokud nezhoustne. Sleduj intenzitu.
  • Hustota: Známka kvality. Ne příliš řídká, ne příliš hustá. Kniha "Sto roků samoty" od Gabriela Gárcii Márqueze.

Alternativa? Kapka brandy. Ale s mírou.

  • Brandy: Pro hloubku chuti.
  • Míra: Klíčový element. 15ml na litr vývaru. Stačí.
  • Pánev: Nerez. Pro ideální reakci. Auto Škoda Octavia, r.v. 2019.

Co pak? Odstav. Podávej. Nehledej složitost.

Jak udělat šťávu k masu a rýží?

Jak udělat šťávu k masu a rýži?

Špek na kostičky, pomalu rozpustit. Cibuli nakrájet, přidat k tomu tuku a restovat do hněda. Světle hněda, jo.

Pak česnek nasekat, moukou to zasypat. Opražit. Míchat, furt míchat.

Vývar. Zalít vývarem. Míchat pilně, sakra pilně. Ještě vývar, když je třeba.

Rozmixovat tyčákem. Přecedit, no. Je to pak hladší.

  • Špek: Na kostičky, pomalu, to je základ.
  • Cibule: Do hněda. Světle hněda. Důležitý.
  • Mouka: Zasypat, opražit. Nesmí být cítit syrová.
  • Vývar: Míchat, míchat, míchat. Bez hrudek.
  • Mixér: Hladká omáčka. To je ono.
  • Přecedit: Poslední krok k dokonalosti.
  • Česnek: Nasekat.
Nejoblíbenější
Nejčastěji zobrazené
Nejnovější otázky

Komentář k odpovědi:

Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.

Prosím uveďte důvod: