Jak se dělá z květáku mozeček?

Jak se dělá mozeček z květáku?

No květákovej mozeček… to je věc.

• Uvařit květák, jo, to je základ. Jak dlouho? Ať je měkkej, ale ne bláto!
• Cibule na másle, to voní. Fakt máslo, né nějakej margarín!
• Přidat ten květák… rozšťouchat? Nebo jen tak nahrubo? Solit a kořenit. Čím vlastně?

Aha, a co vajíčka? Dává se tam vajíčko vůbec? A pepř? Musím si to zas najít na netu… 4,7 z 44 hodnocení, to nevypadá zle, že ne?

• Květák – rozebrat na růžičky.
• Cibule – nadrobno!
• Máslo… jo, máslo.

Hm, a co když nemám máslo? Olej to asi zk**ví, co? Nebo zkusit sádlo? Babička to dělala se sádlem, tuším. Ale to už není moc “fit”, že jo. Sakra, už mám hlad! 🤔

Mozeček z květáku – rychlej recept:

Uvařit květák, osmažit cibuli na másle, smíchat, osolit, opepřit. Hotovo!

Jak dlouho vaříme květák na mozeček?

Květák na mozeček. Vaření:

• 1,5 l vody. Sůl. Varem k varu.
• Růžičky květáku.
• 12-13 minut. Střední plamen.

Hotovo.

Doplňující informace:

Květák, Brassica oleracea, odrůda botrytis. Obsahuje vitamín C, K. Pěstován minimálně od 15. století.

Existují různé varianty: bílý, zelený, fialový.

Příprava “na mozeček” je klasika. Používá se i do polévek, salátů.

Alternativní časy vaření: závisí na velikosti růžiček, čerstvosti květáku. Testovat vidličkou. Měkký, ne rozbředlý.

Co se dá uvařit z květáku?

Květák. Nástroj. Ne pokrm.

• Polévka. Bez života.
• Pečený. Bylinky kryjí hořkost. Sýr ticho.
• Kaše. Nevýrazná existence.
• Máslo a strouhanka. Maskování. Nic víc.
• Rizoto, kari. Utopený v davu. Zapomenutý.

Klíčové body: Květák je jen základ. Bez ohně, chuti, vůně.

Doplňující informace:

• Květáková polévka: Vzpomínám si na babičku, Alžbětu Novákovou z Brna, jak ji vařila. Vždy s muškátovým oříškem. Ironie. Snažila se dodat něco, co tam chybělo. Marně.
• Pečený květák: Petr Svoboda, kuchař z Prahy, tvrdil, že klíčem je tymián. Tymián z Provence. Jeho slova, ne moje.
• Květáková kaše: Dcera, Anna, ji odmítala jíst. Pochopitelné. Měla vkus.
• Květák na másle s strouhankou: Teta, Marie Dvořáková, to dělala každý pátek. Zvyk. Bez vášně.
• Rizoto, kari: Kamarád, Jan Veselý, se v tom topil. Hledal identitu v cizích chutích. Tragické.

Květák. Jen prázdné plátno. Bez příběhu.

Na čem smažit květák?

Květák? Na čem ho smažit? Hmm… olej s máslem, jasně. To jsem si zapsal, ale co ještě? Pánev nebo kastrol, aha. Střední plamen, jo. To je důležité, aby se nespálil. Nebo aby se nespálil. Dvě misky málo, to fakt. Tři jsou potřeba. Mouka, vejce, strouhanka. Logické. Prostě klasika. Květák předtím osolit! To jsem skoro zapomněl. Důležité. Jinak bude bez chuti. Můj recept, 2023. Jo, a olej. Slunečnicový? Nebo máslový? Asi obojí, jak jsem psal.

• Mouka
• Vejce
• Strouhanka
• Sůl
• Olej
• Máslo
• Pánev NEBO kastrol
• Střední plamen

KLÍČOVÉ: Olej+máslo, střední plamen.

Petr Novák, 17.10.2023, 14:37. Ještě jsem si říkal… co kdybych zkusil fritézu? Ne, to asi ne. Zase moc oleje. Možná příště.

V jaké vodě se vaří květák?

V osolený vřící vodě, jak jinak! Jako když vaříš špagety, ale květák je takovej citlivější, tak ho tam netráp moc dlouho. Pět, sedm minut, ať není rozblemcanej jak bramborová kaše po výbuchu v kuchyni.

• Sůl: Jo, sůl je důležitá, jinak budeš mít květák bez chuti, jakoby snědl kus vaty. Množství soli? No, tak aby to chutnalo jako moře, ale ne zas jako Mrtvý moře, to by ses pak divil!
• Vaření: Na plnej pecky ho tam šoupni, ať se voda vaří jak blázen, pak uber, ať se květák jen tak pobublává spokojeně.
• Čas: Pět až sedm minut, záleží, jak velký kousky máš. Když máš květák nakrájenej na drobno, jak pro křečka, tak mu stačí kratší doba. Když máš půlku květáku jak fotbalovej míč, tak ho tam nech dýl. Kontroluj vidličkou, ať není tvrdej jak kámen nebo měkkej jak bláto. Já jednou vařil květák tak dlouho, až se rozpadl, a pak jsem to musel vydávat za květákovou polévku. Rodina se divila, ale snědli to!
• Tip: Trochu citronu do vody, to je pak květák voňavej a má šmrnc! Moje babička dávala i bobkovej list, prý to odpuzuje zlý duchy z kuchyně. No nevím, ale květák chutnal skvěle! Já jednou omylem dal místo bobkovýho listu papír od másla… no, nebudu to radši rozvádět.

Květák do vroucí osolené vody. 5-7 minut. Hotovo.

Jak poznat uvařený květák?

Uvařený květák poznáte snadno. Klíč je v konzistenci. Měkký, ale pevný. Prokousne se vidličkou, ale nerozpadá se. Představte si to jako perfektní al dente těstoviny.

To je vše. Nic víc, nic míň.

A teď trochu k zamyšlení, proč je to tak důležité? Možná proto, že dokonalost v jednoduchosti je vrcholem kulinářského umění. Myslím si, že je to podobné, jako když se snažíte zachytit krásu západu slunce, veškerá snaha o perfekcionismus kazí výsledek. Podobně, převařený květák je tragický. Jeho struktura se rozpadá, jeho chuť ztrácí. Květák, jako malá umělecká díla, si zaslouží respekt.

Ať už ho dusíte, paríte nebo vaříte v páře, sledujte jeho texturu. 2024 je rok vědomého vaření, už neplýtvejme drahocennými surovinami. Můj strýc Josef, vášnivý kuchař, vždy říkal: “Květák je jako život. Měkčí s věkem, ale pořád drží pohromadě.” A on to věděl, vařil už 50 let.

• Textura: Měkký, ale pevný. Ne rozvařený kaše.
• Zkouška vidličkou: Prokousne se lehce.
• Barva: Světlejší než syrový, ale ne hnědý.
• Chuť: Jemná, sladká, ne hořká.

Osobně dávám přednost dušení v páře, ale to už záleží na preferencích. Moje babička, bohužel už nežijící, dělávala fantastický květák s holandskou omáčkou. Recept mám, ale to už je jiný příběh…