Jak se dělá znojemská omáčka?

1 let před 11 zobrazení

Znojemská omáčka se připravuje z rajčat, cibule, paprik, česneku, cukru, octa, oleje a koření (kmín, majoránka, sladká paprika). Rajčata se spaří a oloupou, cibule a paprika se osmaží dozlatova. Poté se přidají ostatní ingredience, vše se dusí, rozmixuje a dochutí solí a pepřem. Důležité je pomalé dušení pro dosažení husté konzistence a sladkokyselé chuti. Pro extra hloubku chuti se doporučuje použití červené papriky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Znojemská omáčka: Tajemství tradiční chuti z jižní Moravy

Znojemská omáčka, poklad české kuchyně, je neodmyslitelně spjata s regionem Znojemska a představuje dokonalý příklad, jak z jednoduchých surovin vytvořit komplexní a lahodnou chuť. Tato hustá, sladkokyselá omáčka je ideální k masu, knedlíkům i těstovinám a její příprava není nijak složitá. Pojďme se podívat, jak si ji můžete připravit i vy doma.

Suroviny, které budete potřebovat:

Rajčata (cca 1 kg)
Cibule (2 velké)
Paprika (2, ideálně kombinace červené a zelené)
Česnek (3-4 stroužky)
Cukr (2-3 lžíce, dle chuti a kyselosti rajčat)
Ocet (1-2 lžíce, vinný nebo jablečný)
Olej (slunečnicový nebo řepkový)
Kmín (1 lžička mletého)
Majoránka (1 lžička)
Sladká paprika (1-2 lžíce)
Sůl a pepř dle chuti

Postup přípravy:

Příprava rajčat: Rajčata důkladně omyjte a nařízněte na vršku do kříže. Vložte je na krátkou chvíli do vroucí vody (spařte), dokud se slupka nezačne odchlipovat. Poté je ihned přendejte do studené vody a oloupejte. Nakrájejte na menší kousky.
Základ omáčky: Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobno. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky nebo kostičky. Na oleji osmažte cibuli dozlatova. Poté přidejte papriku a orestujte, dokud nezměkne.
Dušení omáčky: K osmažené cibuli a paprice přidejte oloupaná a nakrájená rajčata, prolisovaný česnek, cukr, ocet, kmín, majoránku a sladkou papriku. Promíchejte a nechte omáčku dusit na mírném ohni.
Doba dušení: Doba dušení je klíčová pro dosažení správné konzistence a chuti. Omáčku duste minimálně hodinu, ideálně i déle, dokud rajčata nezměknou a omáčka nezhoustne. Během dušení ji občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu hrnce.
Mixování a dochucení: Po dušení omáčku odstavte z ohně a pomocí tyčového mixéru ji rozmixujte dohladka. Vraťte zpět na plotnu, přiveďte k varu a dochuťte solí a pepřem. V této fázi můžete omáčku ještě upravit dle vlastních preferencí – pokud je příliš kyselá, přidejte trochu cukru, pokud je málo výrazná, přidejte více koření.
Hloubka chuti: Červená paprika dodává extra hloubku chuti.

Tipy a triky:

Pro ještě intenzivnější chuť můžete přidat lžíci rajčatového protlaku.
Pokud nemáte tyčový mixér, můžete omáčku propasírovat přes síto.
Hotovou znojemskou omáčku můžete zavařit a uchovat na pozdější použití.

Znojemská omáčka je univerzální pokrm, který si můžete přizpůsobit dle vlastních chutí. Nebojte se experimentovat s kořením a poměrem surovin, abyste si vytvořili tu pravou, vaši osobní znojemskou omáčku. Dobrou chuť!