Jak se dělají bolonské špagety?

Jaké koření se dává do boloňských špaget?

Boloňské špagety? Hmm, koření… Bazalka, jasně. A česnek, to taky. Sušená mrkev? To je divný, ale OK. Oregano, jo, to je klasika. Pepř, samozřejmě. Tymián? To tam taky dávám. Citrónová kůra? To už jsem nezkoušel, ale proč ne? Provensálská směs… to je asi všechno dohromady, ne? A sůl, jasně, sůl.

Čekat, co ještě? Mám doma ještě ten kmín, ale do boloňských to nedávám, to je blbost. Petrželku taky ne, to je na něco jinýho.

Ještě něco… co jsem zapomněl? Nebo mi to jenom chybí v té směsi co mám? Moje babička dávala ještě… hmm… to si nepamatuju přesně. Ale něco tam bylo navíc, nějaká tajná ingredience. Možná zázvor? Ne, to je blbost.

Klíčové koření pro boloňské špagety: bazalka, česnek, oregano, černý pepř, tymián, sůl.

Listopad 2023, poznámky z kuchyně, Jarda Novák, Praha 5.

• Bazalka
• Česnek
• Oregano
• Černý pepř
• Tymián
• Sůl
• Sušená mrkev
• Citrónová kůra
• Provensálská směs (obsahuje různé bylinky)

A co říkala moje babička? To už nevím. Ale snad nic moc podstatnýho. Tohle je dost.

Jak se dělá směs na špagety?

Bylo to v létě 2023. Vedro k padnutí. Pamatuju si, jak jsem stál u sporáku v naší malé kuchyni v Praze na Žižkově. Okno dokořán, ale stejně hic. Dělal jsem boloňskou omáčku. Na tu mojí speciální.

Nejdřív olej. Olivový, extra virgin. Ten z tržnice od pana Nováka. Na pánvi, co mám po babičce. Cibule. Nadrobno. Někdy ji sekám, někdy krájím. Ale vždycky brečím. Sklovita. Krásně zlatavá. Pak maso. Hovězí. Mleté. Z řeznictví na rohu. Žádný polotovary. A restovat. Zprudka. Dohněda. Ať se zatáhne. Rozdrtit na malé kousky. Vždycky si u toho vzpomenu na babičku.

Po pěti minutách. Nebo šesti. Kdo by to počítal. Česnek. Drcený. A cukr. Lžička. Tajná ingredience. To mi poradila máma.

Postup:

• Olivový olej rozehřát.
• Cibule nadrobno osmažit dosklovita.
• Mleté maso orestovat dohněda.
• Přidat česnek a cukr.

Hovězí. Cukr. Žižkov. Léto 2023.

Jak dlouho mleté maso na pánvi?

Ach jo, mletý maso… to je moje! Nedávno jsem dělala boloňskou, a taky jsem se zamyslela, jak dlouho to vlastně smažit.

Hele, mletý maso na pánvi dělám tak 5-7 minut. Ale! Záleží na tom, jak moc je pánve rozpálená, a kolik toho masa tam narveš. Když je to vrstva přes vrstvu, tak se to spíš dusí, než smaží. A víš co? To pak trvá dýl, klidně i 10 minut. Fuj!

• Důležitý je, aby bylo hnědý, ne šedivý! To je znamení, že je hotový.
• A ten tuk! Vždycky ho sleju.

No nic, jdu dodělat tu boloňskou, už se mi sbíhají sliny! A příště si dám pozor, ať tý pánvi dopřeju víc místa. 😅

Co z mletého masa k obědu?

Mletý? To je mazec! Z toho uděláš fakt bombu!

• Sekaná: Klasika, jak Brno! Knedlíček, zelí, a jde se na věc. Jako by vám babička sama vařila.
• Karbanátky: Tyhle jsou pecka! S hranolkama, bramborovým salátem… mmm, slintám. Lepší než v hospodě U zlaté lišky!
• Holandskej řízek: Tohle je maso, co vám ukáže, co je pravá síla! Křupavý jak peříčko.
• Špagety: Italové by brečeli blahem, kdyby viděli, co z toho uděláte. S rajčatovou omáčkou, to je orgasmus pro jazyk.
• Chili con carne: Pálivá bomba, co vám rozpáli zadek! Ideální na zimu, prohřeje to na kost.

Já bych osobně šel do chilli, ale to je jen můj názor. Moje teta Božena by zase volila sekanou, vždyť je to její nejoblíbenější jídlo. A Pepík z vedlejšího baráku? Ten by se asi vrhl na špagety, ten chlap je jídlo milující tvor, skoro jako já!