Jak se peče masová roláda?

Tajemství šťavnaté masové rolády: Od přípravy k dokonalosti

Masová roláda, symbol slavnostních tabulí a rodinných obědů, si zaslouží respekt a precizní přípravu. Její šťavnatost a křehkost závisí na mnoha faktorech, od výběru masa po pečlivý proces pečení. Tento článek vám prozradí několik tipů, jak dosáhnout dokonalého výsledku a překonat běžné chyby při pečení.

Zapomeneme na strohé recepty. Zaměříme se na pochopení procesu a na to, co dělá masovou roládu výjimečnou. Základní ingrediencí je samozřejmě maso. Ideální je libové vepřové, případně kombinace vepřového a hovězího, ale s trochou fantazie lze použít i krůtí nebo kuřecí. Důležitá je kvalita masa – čím čerstvější a kvalitnější, tím lepší výsledek.

Příprava masa je klíčová: Před samotným pečením maso důkladně omyjeme a osušíme. Pokud je roláda z více kusů masa, je důležité je pečlivě naklepat, aby se rovnoměrně propekly a aby se zabránilo jejich trhání. Poté následuje nejdůležitější krok – osolení a opepření. Nesmíme se bát koření! V tomto kroku se vyplatí experimentovat – bylinky jako tymián, rozmarýn nebo majoránka dodají roládě specifickou chuť a aroma. Pro milovníky česneku je skvělým doplňkem i ten. Důležité je koření rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu masa. Nyní můžeme přidat další ingredience dle chuti – například sušené švestky, slaninu, ořechy nebo houby.

Svázání a pečení: Před pečením masovou roládu pevně svážeme kuchyňským provázkem. Tím zajistíme kompaktní tvar a rovnoměrné propečení. V pekáči ji poté osmahneme na sádle a másle, aby se vytvořila chutná krusta. Přidání proužků slaniny nejenže dodá roládě další chuť, ale také zabrání vysušení masa. V tomto bodě je důležitý i správný pekáč – měl by být dostatečně velký a umožňovat rovnoměrnou cirkulaci tepla.

Po osmažení podlijeme roládu vodou – postačí malé množství, které se během pečení odpaří a vytvoří chutnou šťávu. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C. Doba pečení závisí na velikosti rolády a druhu masa, orientační doba je 90 minut. Během pečení je klíčové roládu průběžně podlévat a přelévat výpekem – to zajistí její šťavnatost a zabrání vysušení. Doporučuje se používat teploměr na maso, který přesně určí, kdy je roláda propečená.

Po upečení necháme roládu několik minut odpočinout před nakrájením a podáváním. Tím se šťáva rovnoměrně rozprostře a roláda bude ještě šťavnatější a křehčí. Servírovat můžeme s oblíbenou přílohou – bramborovým salátem, dušenou zeleninou nebo knedlíkem.

Ať už se rozhodnete pro klasickou variantu, nebo zvolíte nějaký netradiční nápad, přejeme vám při pečení masové rolády mnoho úspěchů a především dobrou chuť!