Jak dlouho se peče masová rolada?

Tajemství šťavnaté masové rolády: Doba pečení a další tipy

Masová roláda, klenot české kuchyně, je pokrm, který dokáže ohromit jak svou chutí, tak i vzhledem. Avšak dosažení perfektního výsledku, šťavnatého masa a krásně propečené kůrky, vyžaduje trochu zkušeností a dodržení několika zásad. A jednou z nejdůležitějších je správná doba pečení.

Na rozdíl od všeobecně rozšířených, často příliš zjednodušených rad, není možné přesně říci, jak dlouho se bude vaše masová roláda péct. Doba pečení je totiž silně závislá na několika klíčových faktorech:

• Velikost rolády: Menší roláda se upeče rychleji než velká, objemná. Roláda o váze 1 kg se bude péct výrazně kratší dobu než roláda o váze 2 kg.
• Druh masa: Jemnější maso, jako je kuřecí nebo krůtí, se peče kratší dobu než tučnější hovězí nebo vepřové. Vepřové maso se peče delší dobu než hovězí, které je tužší a vyžaduje delší dobu k dosažení požadované měkkosti.
• Teplota pečení: Příliš vysoká teplota může vést k vysušení masa, zatímco příliš nízká teplota způsobí, že se roláda nepropeče rovnoměrně. Ideální teplota je obvykle v rozmezí 170-200 °C.

Místo slepého dodržování obecných rad, jako je “1,5 hodiny při 200 °C”, doporučujeme řídit se spíše vnitřní teplotou masa. Použijte kuchyňský teploměr a kontrolujte teplotu v nejtlustší části rolády. Pro dokonale propečené maso by se měla pohybovat mezi 70-75 °C pro vepřové a 75-80 °C pro hovězí. Kuřecí a krůtí maso je hotové při 70 °C.

Další tipy pro perfektní masovou roládu:

• Podlévání: Pravidelné podlévání rolády výpekem nebo horkou vodou je klíčové pro zachování šťavnatosti. Přilévejte tekutinu cca každých 20 minut.
• Zakrytí: V první polovině pečení je vhodné roládu přikrýt alobalem, aby se maso rovnoměrně propeklo a neztratilo vlhkost. V druhé polovině pečení alobal odstraňte, aby se vytvořila křupavá kůrka.
• Odpočinek: Po upečení nechte roládu alespoň 15 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily a maso se stalo ještě šťavnatější.

Pečení masové rolády je umění, které se zdokonaluje s praxí. Nebojte se experimentovat a najděte si optimální dobu a teplotu pro vaše oblíbené maso a velikost rolády. S trochou trpělivosti a dodržováním těchto tipů dosáhnete perfektního výsledku a ohromíte své hosty lahodnou a šťavnatou masovou roládou.