Jak se peče masová rolada?

Tajemství šťavnaté masové rolády: krok za krokem k dokonalosti

Masová roláda – majestátní pokrm, který zdobí slavnostní stoly, ale i běžné rodinné večeře. Její příprava však vyžaduje trochu zručnosti a citu. Tento článek vám prozradí, jak připravit dokonale šťavnatou a chutnou masovou roládu, která oslní vaše chuťové pohárky. Zapomeneme na suché, tuhé maso a zaměříme se na perfektní výsledek.

Nejdůležitější je kvalitní maso. Ideální je hovězí kýta, plec, nebo i vepřová panenka. Vyberte si kus s mramorováním, tedy s protkáním tuku, které zaručí šťavnatost. Před pečením je klíčové maso správně připravit. To zahrnuje jemné naklepání (pokud je maso příliš tvrdé), osolení a opepření a případně i přidání dalších bylinek dle chuti (rozmarýn, tymián, česnek). Tady se meze vaší fantazii nekladou.

Svázání rolády je další důležitý krok. Pevně svázaná roláda si zachová svůj tvar a peče se rovnoměrně. Použijte pevnou kuchyňskou nit a svázejte roládu v pravidelných rozestupech.

Nyní přichází na řadu pečení. Na dno pekáče dáme sádlem a máslem promaštěný podklad. V tomto případě se vyvarujeme oleje, který by při vysoké teplotě hořel. Roládu do pekáče vložíme, krátce orestujeme ze všech stran, aby se zatáhla a uchovala si šťávy. Důležitý detail: Přidáme proužky slaniny – nejen pro chuť, ale i pro dodatečné promaštění.

Podlijeme roládu malým množstvím horké vody (cca 100 ml). Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 90 minut. Doba pečení se ovšem může lišit podle velikosti rolády a druhu masa. Během pečení je klíčové pravidelně podlévat výpekem, aby roláda zůstala šťavnatá a krásně se opékala. Pokud výpek ubývá příliš rychle, doléváme horkou vodou.

Po 90 minutách (nebo po dosažení požadované teploty masa, zkontrolovat teploměrem na maso) roládu vyjmeme z trouby. Nejdůležitější je teď nechat ji alespoň 15 minut odpočinout. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase a po nakrájení se roláda nerozpadne a zůstane krásně šťavnatá. Teprve pak roládu uvolníme od provázku a nakrájíme na plátky.

Tip: pro ještě intenzivnější chuť můžete roládu před pečením krátce marinovat v marinádě dle vaší volby.

Závěr: Pečení masové rolády není věda, ale vyžaduje pozornost a správný postup. Dodržujte uvedené kroky, experimentujte s bylinkami a marinádami a brzy se budete těšit na dokonalou, šťavnatou a lahodnou masovou roládu, která vás i vaše hosty ohromí.