Jak se pečou uzená žebra?

Kouzlo pomalu pečených uzených žeber: Od dýmu k delikatese

Uzená žebra. Jen ta vůně evokuje představu šťavnatého, rozpadajícího se masa, které se doslova rozplývá na jazyku. Ačkoliv se můžou zdát jako pokrm pro zkušené kuchaře, jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí pár triků a i vy si doma vychutnáte žebra hodná michelinské restaurace. Tajemství tkví v pomalém pečení, které zaručí maximální křehkost a intenzivní chuť.

Tento recept se zaměřuje na to, jak z už uzených žeber, která si koupíte u řezníka nebo v supermarketu, vykouzlit dokonalou pochoutku. Už prošla procesem uzení, takže mají úžasnou kouřovou vůni a chuť. Naším cílem je je dotáhnout k dokonalosti – měkké maso, které se samo odděluje od kosti.

Ingredience:

• Uzená žebra (ideálně vepřová, ale můžete experimentovat i s hovězími)
• Olivový olej
• Čerstvě mletý černý pepř
• Sladká paprika (mletá)
• Česnek (prolisovaný)
• Voda

Postup:

1. Příprava žeber: Žebra opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Osušení je důležité pro to, aby se koření lépe uchytilo a vytvořilo lahodnou kůrčičku. V případě potřeby žebra nakrájejte na menší porce, které se vám lépe vejdou do pekáče.

2. Kořeněná směs: V misce smíchejte olivový olej, čerstvě mletý černý pepř, sladkou papriku a prolisovaný česnek. Množství koření přizpůsobte své chuti a velikosti žeber. Nebojte se experimentovat! Zkuste přidat špetku chilli pro pikantnější chuť, nebo sušený tymián pro bylinkové aroma.

3. Marinování (volitelné, ale doporučené): Pro ještě intenzivnější chuť můžete žebra v kořeněné směsi marinovat alespoň 30 minut, ideálně i přes noc v lednici.

4. Pečení: Troubu předehřejte na 200 °C. Žebra vložte do pekáče a potřete připravenou kořeněnou směsí. Pečte 15 minut, aby se vytvořila kůrčička.

5. Pomalé dušení: Po 15 minutách podlijte žebra vodou. Množství vody by mělo sahat zhruba do poloviny výšky žeber. Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a snižte teplotu na 160 °C. Pečte 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce žeber.

6. Dokončení: V posledních 30 minutách pečení odstraňte alobal nebo poklici, abyste získali krásně zbarvenou a křupavou kůrčičku. Pokud se vám zdá, že se žebra příliš zbarvují, můžete je znovu přikrýt.

7. Servírování: Upečená žebra podávejte s vaší oblíbenou přílohou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám, dušené zelenině nebo čerstvému salátu. Nezapomeňte na lžíci šťávy z pekáče, která dodá pokrmu ještě více chuti.

Dobrou chuť!