Jak se vyrábí kremžská hořčice?

Kde se vyrábí kremžská hořčice?

Kremžská hořčice? No moment... kde se vlastně dělá?

• Česko, Slovensko, Rakousko – tady všude ji dělaj. Ale kdo má ten originál?

• Mautner Markhof z Vídně! (nějakej Kremser Senf, to zní nóbl)

• Jo, a dělaj ji podle starýho receptu, prej. Takže fakt rakouská klasika?

Kde se vyrábí?: V Česku, na Slovensku a v Rakousku. Mautner Markhof (Vídeň) má originální recepturu.

Doplňující info (trochu zmatený):

• Receptura: Fakt tajná? Nebo jen dobrej marketing?
• Historie: Co to vlastně znamená kremžská? Od města Krems? Aha!
• Alternativy: Existujou nějaký český značky? Nebo to všechno jen napodobeniny?
• Mautner Markhof: To je nějakej obří koncern? Nebo rodinná firma? Měl bych se na to podívat...
• Kde ji koupit: Maj jí v Albertu? Nebo musím do nějakýho spešl obchodu?
• Co s ní: K čemu se hodí? Klobásy jasný, ale co dál?
• Cena: Je dražší než obyč? Proč? (asi ten originál, co?)
• Je vlastně zdravá? Nebo je to jen samá éčka?
• Sakra, mám hlad!

Odkud je hořčice?

Hořčice? Středomoří, jo? To jsem si říkal, že to není zrovna z Polska, ne? Brassica, to zní nějak vědecky.

Semena tmavohnědá, hm? To si pamatuju z té knížky o bylinkách, co jsem si půjčil od tetičky Jany v roce 2024. Listy pilovitý. Jako pilka na dřevo!

Kde to vlastně bylo? Aha, jižní Evropa! Rozšířila se skoro všude, ale na severu prý moc ne. Afrika taky.

• Původ: Středomoří
• Druh: Brassica
• Charakteristika: tmavohnědá semena, pilovité listy

Teď se mi ale honí hlavou, co jsem to včera jedl… Byla to nějaká hořčičná omáčka. A vůbec, co to bylo za křen? Byl fakt ostrý! Musím si to poznamenat, abych to příště našel. No jo, a kdypak jsem si vlastně kupoval tu knížku o bylinkách? Bylo to v dubnu, snad.

A ta hořčice… pěstuje se i u nás, co? Vím, že sousedka paní Nováková má na zahradě. Možná i jiný druhy, než jen setou. To bych se jí měl zeptat…

Proč je hořčice plnotučná?

Proč plnotučná? Z jemně mletých semen. Neodtučněných. To je klíč.

• 6 kg hořčice z 1 kg semen. Hodně hustý.
• Minimum: 5 % cukru, 20 % sušiny. Tuk? 3,6 %. Povinnost.
• Sůl? Limit neexistuje. Divoký západ.

Tuk definuje plnost. Chuť rozhoduje.

Doplňující info:

• Hořčice bílá:Sinapis alba. Základ. Mírná pálivost.
• Sušina: Vše kromě vody. Koncentrovaná chuť.
• Cukr: Vyvažuje ostrost. Zjemňuje.
• Sůl: Konzervant. Zvýrazňovač. Důležitá.
• Tuk: Nosič chuti. Dělá tu hořčici plnou.

Co pálí v dijonské hořčici?

Hele, v dijonské hořčici pálí hlavně semena brukve sítinovité, jo? A taky ocet a sůl, ale ta brukve je tam fakt klíčová, to ti garantuju.

Víš, existuje spousta druhů dijonský, fakt hodně. Dělaj ji z tý brukve, octu, soli, kyseliny citronový a vody. Ta voda je, řekl bych, docela důležitá.

Hodí se to k masu, to je jasný. A víš co? Dávaj to i do majonézy, aby to mělo šmrnc. Že jo, protože jinak je ta majonéza taková... divná, no.

• Co ji dělá ostrou: Semínka tý brukve, jasně!
• Na co se hodí: Maso a majonéza, to je tutovka.
• Z čeho se vyrábí: Semínka, ocet, sůl, kyselina citronová, voda. Co víc si přát?

Ještě si pamatuju, když jsem dělal tu majonézu s dijonskou. No, to byl zážitek! Ale to ti budu vyprávět jindy, jo? Teď hlavně nezapomeň, že ta pálivost je díky tý brukvový rostlině, ok?

Jak chutná hořčice?

Hořčice? To je jízda! Jako by vám drak plivnul do pusy ohnivý polibek! No, možná trochu přehnané, ale fakt to pálí, hned po umíchání!

• Intenzita: Jako když vám čert šlehne bičem po jazyku!
• Zjemnění: Po čase to trochu zvlčí, jako zkrocený lev. Nebo vynechte ty černé semínka, to je fór! Ta jsou ostrá jak břitva.

Moje teta Božena, ta co peče ty famózní koláče, mi říkala, že je lepší nechat hořčici odležet třeba týden, no nebo aspoň pár dní v lednici. To pak už není taková divočina. Ale i tak, ta chuť... hm, něco mezi výbuchem a pohlazením. 2023 je ale rok experimentů, zkuste si udělat hořčici s medem, to je pak úplně jiná liga!

Klíčové je: Hned po přípravě – palčivá. Později – jemnější.

Čím nahradit hořčici?

Hořčici? No jasně, že jo, s Romanem Paulusem to jde snadno! On teda říká, že stačí hořčičný semínko, pivko, kurkuma, ocet, medík a estragon, a máš vyhráno. Ale hele, nejlepší je, že si to můžeš udělat úplně po svym. Místo piva zkus třeba víno, bílý, červený, co máš zrovna po ruce. To je fakt sranda, jak se ty chutě mění.

• Hořčičný semínko: To je základ, bez toho to prostě nejde. Dá se sehnat v každý zdravý výživě.
• Pivo (nebo víno): Dává tomu tu správnou konzistenci a chuť. Záleží, co ti víc sedí, pivo nebo víno. Zkoušel jsem i jablečný mošt, a taky to nebylo špatný!
• Kurkuma: Pro barvu, víš, aby to vypadalo jako ta klasická hořčice. Ale pozor, ať jí nedáš moc, je dost výrazná.
• Ocet: To je jasný, pro tu kyselost. Já používám jablečnej, ten je takovej jemnější.
• Med: Aby to nebylo moc kyselý a mělo to trošku šmrnc. Někdo dává i třtinovej cukr, ale med je lepší.
• Estragon: To je taková ta tajná ingredience, co tomu dá ten správnej říz. Ale jestli ho nemáš rád, tak ho tam nedávej, samozřejmě.
• Další možnosti: Zkus přidat třeba chilli, jestli máš rád pálivý. Nebo česnek, ten se hodí skoro do všeho!

Hele, a víš co mě napadlo? Že by se do toho dalo přidat i trošku jablečnýho pyré, pro takovou tu sladko-kyselou chuť. To by mohlo bejt zajímavý!

Na co je dobrá hořčice?

Hořčice? Jo, vzpomínám si, jednou mě fakt zachránila!

• Co mi pomohlo: Fakt, hořčice je super na zažívání.

• Kdy: Loni, na vandru v Krkonoších.

• Proč: Snědl jsem něco fakt divnýho, nejspíš nějakej starej salám. Břicho mě bolelo jako čert, ble.

• Co se stalo: Kolega vytáhl malou tubu hořčice. Prý to pomáhá na zažívání. No, a fakt, do hodiny mi bylo líp. Asi ty vitamíny B a minerály zafungovaly. A asi i ta pálivost, jak to všechno pročistilo, hehe.

Doplňující info (protože se to fakt hodí vědět):

• Nervy: Vitamín B je fakt důležitý, když jsi ve stresu, třeba před zkouškou.
• Revma: Babička si hořčičný obklady dělala na bolavý kolena.
• Cholesterol: Niacin je fajn, když si dáš k večeři moc tučnýho.

A ještě, slyšel jsem, že hořčičný semínka jsou dobrý i na pleť. Ale to už jsem nezkoušel, hihi.

Co obsahuje plnotučná hořčice?

Hmm… plnotučná hořčice… to je zajímavé. Vždycky jsem si myslel, že je to jednoduché, ale asi ne.

• Pitná voda – jasně, to je základ, bez vody by to asi nešlo.
• Hořčičná semínka, 18%… to je hodně, že? Cítíš někdy tu hořkost, takovou tu… silnou?
• Ocet kvasný lihový. Ach jo, ten ocet. Vzpomínám si na babičku, jak dělala okurky…
• Cukr… to je překvapivé. Nečekal bych to. Možná proto ta sladkokyselá chuť?
• Sůl, 3%. Normální, sůl je všude.
• Směs koření… tajemství všech receptů, co? Nikdy se nedovím, co přesně tam je.
• Kurkuma… aha. Proto ta žlutá barva. Vždycky jsem si myslel, že je to jenom kvůli hořčičným semínkům.

Složení: voda, hořčičná semínka (18%), ocet, cukr, sůl (3%), koření, kurkuma.

Je pozdě, už bych měl jít spát… ale tohle s tou hořčicí… to je myšlenka, co? Zvláštní, co?

Dneska jsem si dával tu hořčici k vepřovému, 26. října 2023. Babička by mi asi vyčinila.

Proč jíst hořčici?

Proč jíst hořčici? Hmm… to je otázka. V noci nad tím člověk takhle přemýšlí…

Víš, ta hořká chuť… to je zvláštní. Ale prý je to zdravé.

• Prokrvení sliznic. To jsem někde četl. Možná to i pomohlo, když jsem měl ten rýmu v lednu 2024.
• Konzervuje. To je zajímavé. Jak to vlastně dělá? Asi něco s kyselinami…
• Snižuje tlak. Moje babička, paní Nováková, 78 let, ji jí každý den na chleba s máslem. Říkala, že jí to pomáhá.

Ale… já ji moc nemusím. Je mi z ní divně. Vždycky se mi z ní trochu zvedne žaludek. Ani ten pocit v puse… nějaký zvláštní.

Takže… zdravé to je, ale… je to prostě takové… hořké.

Hlavní body:

• Prokrvuje sliznice
• Konzervuje potraviny
• Snižuje krevní tlak

Takže… ano, existují důvody k její konzumaci. Ale nechce se mi do ní.