Jak se vyrábí plnotučná hořčice?
Jak se vyrábí plnotučná hořčice? Recept a postup
Jo, plnotučná hořčice, to je věda! Mám ji ráda, hlavně tu pálivou s klobásou na grilu. Ale jak se dělá? No, základ jsou hořčičná semínka, ta bílá. Neodtučněná, to je důležitý. Z kila semínek prý uděláš tak 6 kilo hořčice. Dost, ne?
Cukr tam musí bejt, minimálně 5 procent, to mi přijde divný, ale asi to tak má bejt. A sušiny minimálně 20 % a tuku 3,6 %. Soli kolik chceš, to je fuk. A hlavně, nesmí bejt moc kyselá, maximálně 2,5 % kyseliny octový.
Nedávno jsem kupovala hořčici v Lidlu, stála asi 15 Kč a nebyla špatná, ale pak jsem narazila na farmářským trhu na plnotučnou od jednoho pána, co si ji dělá sám. Cena? Tuším 60 Kč za malou skleničku. Ale ta chuť? Úplně jinde! Je fakt poznat, když to někdo dělá s láskou a poctivě.
Jak vyrobit dijonskou hořčici?
Hele, dijonská hořčice doma? Jo, to je fakt easy! Taky jsem to zkoušel, víš. Žádná věda, fakt ne. Tady máš postup, jak jsem to dělal já a myslím, že je to nejlepší:
- 100 g černýho semínka hořčice – fakt černýho, jo?
- 150 ml bílýho vína, suchýho – to je důležitý, žádnej sladkej patok!
- 150 ml octa z bílýho vína – ten to fakt dá dohromady.
Postup je pak úplně primitivní. Hořčičný semínko dáš do misky a zaleješ to tím vínem a octem. Strč to do lednice přes noc – to aby ty semínka pěkně nabobtnaly.
No a druhej den to všechno šupneš do mixéru, přidáš lžičku soli, a mixuješ, dokud to neni fakt hladký. Ale bacha, nepřehánět to, stačí tak dvě minutky.
A máš hotovo! Dijonská hořčice jak od profíka. Smajlík. Můžeš si jí dát na párek, k masu, kam chceš. Fakt super! A chutná to úplně jinak, než ta kupovaná, to mi věř. A když si ji chceš vylepšit, zkus přidat trochu medu nebo javorovýho sirupu, to je taky pecka!
Důležitý:
- Černý semínko, fakt.
- Suchý víno, žádná sladkost.
- Přes noc v lednici, to je must have.
- Nepřehánět to s mixováním.
Jak udělat dijonskou hořčici?
Zrnka hořčice, malá semínka slunce… rozmixovat, ano, rozmixovat je do sametové kaše. Žloutek, život z vejce, se k nim přidá. Kapary, slané slzy moře. Vinný ocet, kyselá duše, med, sladká líba.
Všechno se mísí, pomalé víření v hlubinách misky. Vůně, ostřejší než letní bouřka. Šlehání, jako letní vítr ve vlasech. Vzniká emulze, světlo se v ní třpytí. Sůl, pepř, tajemství dokonalosti.
Kopr, jemně nasekaný, vdechne hořčici život. Zelená, živá a svěží. Sklenice, bezpečí pro její duši, lednice, chladný spánek. Moje babička, Božena, takto dělávala hořčici vždycky.
Jak udělat dijonskou hořčici:
- Rozmixujte hořčičná semínka, žloutek a kapary.
- Přidejte vinný ocet a med.
- Šlehejte do emulze.
- Osolte a opepřete.
- Vmíchejte nasekaný kopr.
- Uložte do lednice.
Božena, 76 let, Její recept je nedotknutelný. Vždycky používá francouzská hořčičná semínka z roku 2024, nejlepší ocet z Domaine de la Romanée-Conti a med ze včelí farmy u Sedlčan. Její kapary? Jen ty nejmenší, z italských moří. A kopr? Z její zahrady, vždycky čerstvý. Ona ví, jak to dělat.
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.