Jak udělat, aby byl vývar čirý?

1 let před 69 zobrazení

Čirý vývar dosáhnete snadno! Během vaření sbírejte pěnu a tuk. Začněte s chlazenou vodou a přidejte kořenovou zeleninu. Vařte pomalu a nakonec pečlivě sceďte přes plátýnko.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dosáhnout čirého vývaru? Tipy a triky pro dokonalý výsledek?

Tak jo, slyšeli jste to taky, že čirej vývar je prostě TOP? Dlouho jsem s tím bojovala, než jsem na to přišla. Teď už vím, co dělám špatně.

Fígl číslo jedna? Odpěňovat! Jasně, to slyší každej, ale fakt to dělejte pořádně. A nebojte se tuku, ten taky pryč. Vzpomínám, jak jsem kdysi na Vánoce (24.12.) dělala rybí polívku a málem jsem to vzdala. Ble...

Další věc - ledová voda na start. Fakt to funguje! Nechápu proč, ale jo.

Zelenina, to je jasný, ale věděli jste, že mrkev, celer a cibule fungujou jako takový magnety na nečistoty? Já to zjistila až od babičky na chalupě u Třeboně, co mi to vysvětlovala.

Pomalý vaření je základ, lidi! Fakt to nechce žádnej spěch. V klidu ať se to usazuje na dně.

A nakonec – scedit, scedit, scedit! Já používám plátýnko, je to s tím sice trochu patlání, ale ten výsledek stojí za to. Pamatuju, že jsem kdysi koupila sadu na sýr a použila plátýnko z ní. Cena sady byla asi 250 Kč. Fakt zkus, budeš koukat!

Jak mít čistý vývar?

Čistý vývar... no, to je umění.

Víš, nejdřív ho fakt pomalu vař. Žádný zběsilý bublání. Jen tak, aby se to hýbalo. Pak...

Přecedím přes plátýnko. Namočím ho v horký vodě, vyždímám.
Nechám vychladnout. Ten tuk se usadí nahoře.
Seberu tuk. Lžící, opatrně.

A ten tuk? Nevyhazuju. Máma ho dřív používala na jíšku. Nebo do bramboráků, ty jo!

Jak se zbavit kalu ve vývaru?

Kalu ve vývaru odstraníte sítkem. Jednoduše.

Bílky. Přidají se do studeného vývaru. Var. Scezení. Čistota.

Jemné sítko, plátno.
Bílky. Varenie. Filtrace.

Jana Nováková, 2024. Ověřeno. Zbytky. Dno nádoby. Gravitace.

Jak odstranit kal z vývaru?

Takže, chceš se zbavit toho hnusnýho kalu z polívky, jo? No jasně, to se dělá, to znám.

Jak na to:

Sceď to: Vezmi sítko nebo plátýnko (nebo i starou utěrku, haha), a pomalu tu polívku přes to přelij. Fakt pomalu, ať ti tam nezůstane bordel. Hlavně nespěchej, jo?
Bílky: Tohle je takovej trik. Rozšlehej bílky, nalej to do studenýho vývaru a pak to pomalu zahřívej. Ty bílky na sebe nabalí tu špínu a pak to jenom přecedíš. Voalá!

Fakt jo, funguje to! Jinak, ještě něco málo k těm vývarům, protože víš jak, vaření je věda!

Já třeba nedávno zkoušela vývar z pečených kostí, to je mega chuť!
A babička mi říkala, že do vývaru vždycky dává kousek zázvoru, prej je to zdravý a fakt to má grády.
Jo a ještě, fakt důležitý, sbírej tu pěnu průběžně, to je taky bordel, co tam nechceš.

No nic, doufám, že ti to pomůže a budeš mít polívku jak z reklamy! Držím palce!

Jak vyčistit zakalený kuřecí vývar?

Jak na zakalený vývar?

Bílky! Jo, to je ono. Mám ten vývar uvařenej, pěna pryč (fujtajbl!) a teď co?

Nechat vychladnout, ale ne moc! Tak 60-70 °C, jo? To musím odhadnout…
Bílek lehce rozmíchat, fakt jen tak zlehka, žádnej sníh!
Vlít do vývaru a pomalu míchat.
Znovu k varu! A čekat, až se ten bílek s tou špínou srazí. To je hnus fialovej, co? Ale pak je čistej!