Jak upéct jelito na pánvi?

Jelito na pánvi: Recept na křupavou kůrku a šťavnatý vnitřek (a jak se vyhnout explozi!)

Jelito, tradiční pochoutka české kuchyně, si často spojujeme s zabijačkami a zimními měsíci. Ačkoliv se nejčastěji peče v troubě, jelito z pánve je skvělá alternativa, která je rychlejší a dodá mu neodolatelnou křupavou kůrku. Zapomeňte na suché, popraskané jelito! S našimi tipy dosáhnete dokonalého výsledku, který vás překvapí.

Proč péct jelito na pánvi?

• Rychlost: Příprava na pánvi je výrazně rychlejší než pečení v troubě.
• Křupavost: Vysoká teplota při závěrečném opečení zajistí perfektní křupavou kůrku.
• Šťavnatost: Díky pečení pod pokličkou zůstane jelito uvnitř krásně šťavnaté.

Co budete potřebovat:

• Jelito (počet dle chuti a hladu)
• Sádlo (ideálně domácí)
• Voda
• Vidlička nebo jehla

Postup: Zaručený recept na dokonalé jelito z pánve:

1. Příprava jelita: Klíč k úspěchu (a bezpečí!) Než se pustíte do samotného pečení, vezměte si vidličku nebo jehlu a jemně, ale důkladně propíchejte jelito po celém povrchu. Toto je nejdůležitější krok! Umožníte páře unikat a zabráníte tak nechtěné explozi jelita na pánvi. Upozorňujeme, že jde o propíchnutí, ne o prořezání – dbejte na to, abyste neporušili obal jelita příliš.
2. Příprava pánve: Na pánev dejte lžičku sádla a nechte ho rozpustit na mírném ohni. Dno pánve by mělo být sádlem lehce pokryté. Přidejte malé množství vody – stačí tolik, aby vytvořila tenkou vrstvu na dně pánve (cca 2-3 lžíce).
3. Pečení pod pokličkou: Kouzlo šťavnatosti: Položte propíchané jelito do pánve a přikryjte pokličkou. Stáhněte plamen na mírnou teplotu (cca 150 °C, tedy zhruba střední stupeň na elektrickém sporáku). Pečte zhruba 25 minut. Pára uvnitř pánve zajistí, že se jelito prohřeje rovnoměrně a zůstane šťavnaté. Občas jelito otočte, aby se propeklo z obou stran.
4. Finální opečení: Cesta ke křupavé dokonalosti: Po 25 minutách sundejte pokličku. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Jelito opékejte z obou stran, dokud nezíská krásnou zlatavou a křupavou kůrku. Během opékání se uvolní tuk, který se bude podílet na křupavosti. Dávejte pozor, abyste jelito nespálili.
5. Servírování: Jelito nechte chvíli odpočinout na talíři. Podávejte s čerstvým chlebem, kyselým zelím, hořčicí a strouhaným křenem.

Tipy a triky pro dokonalé jelito z pánve:

• Kvalitní jelito je základ: Vyberte si jelito od ověřeného řezníka. Kvalitní suroviny se vždy projeví na chuti.
• Mírný oheň: Pečení při příliš vysoké teplotě povede k prasknutí jelita a jeho vysušení.
• Experimentujte s kořením: Nebojte se experimentovat s kořením. Do vody v pánvi můžete přidat například kmín nebo majoránku.
• Hlídejte teplotu: Každý sporák je jiný, proto je důležité teplotu průběžně kontrolovat a případně upravit.
• Nechte ho odpočinout: Po upečení nechte jelito chvíli odpočinout. Bude se lépe krájet a chutě se lépe propojí.

S tímto receptem si doma připravíte dokonalé jelito z pánve s křupavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem. Dobrou chuť!