Jak upéct kachnu, aby nebyla suchá?

Tajemství šťavnaté kachny: Dlouhé pečení, nízká teplota

Kachna, symbol svátečních tabulí, je pokrm, který dokáže potěšit i zklamat. Suchá, tuhá kachna je zklamáním, ale šťavnatá, křupavá s perfektně propečeným masem je zážitkem pro všechny smysly. Klíčem k úspěchu není jen správný recept, ale i pochopení principů pečení. A právě o tom je tento článek.

Zapomeneme na rychlé pečení při vysoké teplotě, které často vede k suchému masu. Naše metoda se opírá o dlouhé pomalé pečení při nízkých teplotách, které umožňuje masu se krásně propéct bez ztráty šťávy. Tento postup je sice časově náročnější, ale výsledek za to rozhodně stojí.

Příprava:

Nejprve si připravte kachnu. Důkladně ji omyjte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Poté ji důkladně osolte a opepřete zevnitř i zvenku. Můžete přidat i další koření podle vaší chuti – například rozmarýn, tymián, majoránku nebo kmín. Pro extra šťavnatost můžete kachnu před pečením lehce pod kůží protknout několika proužky slaniny.

Pečení:

Kachnu vložte do pekáče. Na dno pekáče nalijte asi 150 ml vody – tato voda pomůže udržet vlhkost a zabrání připálení. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem.

Nyní přichází klíčový krok: Pečte kachnu v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 7 hodin. Ano, čtete správně – 7 hodin! Tato nízká teplota umožňuje pomalému a rovnoměrnému propečení masa.

Po 7 hodinách zvýšte teplotu na 120 °C a pečte dalších 6 hodin. Během pečení občas kachnu přelijte výpekem z pekáče. Tím se maso neustále zvlhčuje a zůstává šťavnaté. Poslední hodinu můžete alobal odstranit, aby se kůže pěkně propekla a získala krásnou křupavou zlatohnědou barvu.

Jak poznat, že je kachna hotová: Maso by mělo být měkké a šťavnaté. Teplota v nejtlustší části stehna by se měla pohybovat kolem 85-90 °C. Pokud si nejste jisti, můžete použít teploměr na maso.

Po upečení nechte kachnu 15-20 minut odpočinout před krájením. Tím se šťáva rovnoměrně rozprostře v mase a kachna bude ještě šťavnatější.

Tento postup zaručeně přinese šťavnatou, aromatickou a lahodnou kachnu, která oslní vaše hosty. Nebojte se investovat čas – výsledek stojí za to. Dobrou chuť!