Jak upéct kachnu, aby nebyla vysušená?

Tajemství šťavnaté kachny: Jak se vyhnout suchému masu?

Pečení kachny je svátkem pro smysly, avšak i zkušení kuchaři se občas potýkají s problémem suchého masa. Tajemství šťavnaté kachny tkví v kombinaci pečlivého postupu a znalosti několika klíčových triků. Zapomeněte na vysušenou, tuhou kachnu – s těmito radami dosáhnete dokonalé křupavé kůže a šťavnatého, aromatického masa.

Příprava je klíčová:

Začněte důkladným očištěním kachny. Pozor si dejte na odstranění všech peříček a drobných zbytků. Dále je nezbytné kachnu důkladně osušit papírovými ubrousky. Vypadá to jako maličkost, ale přebytečná vlhkost na povrchu brání pěknému propečení a vzniku křupavé kůže. Následně můžete kachnu lehce osolit a opepřit zevnitř i zvenku, případně přidat i další koření dle vaší chuti – tymián, rozmarýn, majoránka se kachně výborně hodí. Zkušení kuchaři doporučují k provonění dutiny kachny použít i citrusové plody (například pomeranč nebo citron) nakrájené na plátky.

Pečení – pomalu a jistě:

Nejčastější chybou je pečení kachny při příliš vysoké teplotě. To sice vede k rychlému zhnědnutí kůže, ale maso uvnitř zůstane suché a syrové. Ideální je pečení pomalou metodou při nižší teplotě (cca 160-180°C). Tím se tuk v kachně rovnoměrně vyškvaří a maso se propeče dozlatova a zůstane šťavnaté.

Podlévání a čas pečení:

Během pečení pravidelně kontrolujte kachnu a podle potřeby ji podlévejte výpekem nebo vývarem. To zabrání vysychání masa a dodá mu další vlhkost. Doba pečení závisí na velikosti kachny a zvolené teplotě, ale obecně se pohybuje kolem 2-3 hodin. Prověřit propečení kachny můžete teploměrem na maso – vnitřní teplota by se měla pohybovat kolem 75-80°C.

Závěrečná fáze – pro dokonalou křupavost:

Posledních 15-20 minut pečení můžete teplotu zvýšit na 200°C, abyste dosáhli dokonale křupavé kůže. Po vytažení z trouby nechte kachnu alespoň 15 minut odpočinout, než ji začnete krájet. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po mase a kachna bude ještě šťavnatější.

Dodržováním těchto kroků se vyhnete suché kachně a namísto toho si užijete lahodnou a šťavnatou hostinu. Dobrou chuť!