Jak upéct marinovaná žebra v troubě?

Marinovaná žebra v troubě: Pomalu a s láskou k dokonalosti

Pečení žebírek v troubě je skvělý způsob, jak dosáhnout neodolatelně šťavnatého a křehkého masa, které se samo odděluje od kosti. Ačkoli existuje nespočet receptů, my se zaměříme na jednoduchý, ale efektivní způsob, jak připravit marinovaná žebra tak, aby se vám rozplývala na jazyku a to bez nutnosti složitých ingrediencí nebo náročných postupů. Klíčem k úspěchu je trpělivost a pomalé pečení, které umožní masu absorbovat maximum chutí a dosáhnout dokonalé textury.

Příprava, základ všeho:

Než se pustíme do samotného pečení, je důležité žebra správně připravit. Vyberte kvalitní žebra s dostatečným množstvím masa. Omyjte je pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.

Marináda: Duše chuti:

Zde začíná kouzlo. Místo pouhého osolení a opepření, jak je uvedeno v úvodu, dopřejte žebrům pořádnou marinádu. Tato marináda pronikne hluboko do masa a dodá mu komplexní chuť. Co tedy použít?

• Základ: Olivový olej (kvalitní extra panenský)
• Kyselost: Citronová šťáva nebo jablečný ocet (pomáhá maso zkřehčit)
• Sladkost: Med, javorový sirup nebo hnědý cukr (pro karamelizaci a vyvážení chutí)
• Aromatické bylinky a koření: Rozmarýn, tymián, mletá paprika (sladká i pálivá), uzená paprika, kmín, hořčičné semínko, sušený česnek a cibule.
• Sojaová omáčka (volitelné): Pro slanou a umami chuť.
• Worcestershire omáčka (volitelné): Pro hloubku chuti.

Smíchejte všechny ingredience marinády v misce. Množství jednotlivých ingrediencí závisí na vašich preferencích, experimentujte a najděte si svou ideální kombinaci. Žebra důkladně potřete připravenou marinádou ze všech stran a ujistěte se, že se dostala i mezi jednotlivá žebra.

Marinování: Důležitý krok:

Nyní přichází na řadu marinování. Ideálně by žebra měla v marinádě odpočívat v lednici alespoň 4 hodiny, ale ještě lépe přes noc. Čím déle se budou marinovat, tím intenzivnější bude chuť.

Pomalé pečení: Klíč ke šťavnatosti:

Předehřejte troubu na 120 °C. Vyjměte žebra z marinády (marinádu si ponechte stranou). Vložte žebra do pekáče, který vyložte pečícím papírem. Důkladně je zakryjte alobalem nebo pekáč pevně uzavřete poklicí. Pečení v uzavřeném pekáči zajistí, že se maso bude dusit ve vlastní šťávě a zůstane šťavnaté.

Pečte po dobu 2-3 hodin, v závislosti na tloušťce žeber. Po dvou hodinách zkontrolujte, zda je maso dostatečně měkké. Mělo by se dát snadno oddělit od kosti vidličkou.

Finální úprava: Karamelizace pro perfektní vzhled i chuť:

Odstraňte alobal nebo poklici a zvyšte teplotu trouby na 180 °C. Žebra potřete zbylou marinádou. Pečte dalších 15-20 minut, dokud nezískají krásnou karamelizovanou barvu a křupavou kůrku.

Servírování: Koruna díla:

Vyjměte žebra z trouby a nechte je chvíli odpočinout. Podávejte s oblíbenou přílohou, jako je bramborová kaše, pečené brambory, kukuřičný klas nebo salát coleslaw.

Tipy a triky:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete žebra před pečením opéct na pánvi ze všech stran.
• Pokud nemáte čas na marinování přes noc, alespoň hodina v marinádě udělá divy.
• Během pečení můžete žebra jednou nebo dvakrát polít vlastní šťávou, aby zůstala šťavnatá.
• Nebojte se experimentovat s marinádami. Zkuste přidat chilli papričky pro pálivější chuť, nebo zázvor pro orientální nádech.

S tímto receptem a těmito tipy si můžete být jisti, že vaše marinovaná žebra z trouby budou opravdovým kulinářským zážitkem, který si zamilujete vy i vaši hosté. Dobrou chuť!