Jak upéct marinovaná žebra?

Tajemství šťavnatých a voňavých marinovaných žeber: Zapomeňte na suché a gumové maso!

Marinovaná žebra jsou oblíbenou delikatesou, ale často se stává, že výsledek nedosahuje našich představ. Suché, tuhé a bez chuti… tomu se dá snadno předejít! Tento článek vám ukáže, jak upéct marinovaná žebra tak, aby se maso doslova rozpadalo na jazyku a chuť vám připomínala tu nejlepší restauraci.

Základem je kvalitní marináda a její čas:

Zapomeňte na rychlé naložení těsně před pečením. Marináda má za úkol proniknout hluboko do masa a dodat mu nejen chuť, ale také ho změkčit.

• Doporučení: Než žebra naložíte, nařízněte vrchní blánu na zadní straně žeber ostrým nožem. Tím zajistíte lepší pronikání marinády a také usnadníte porcování po upečení.
• Kouzlo marinády: Experimentujte! Klasická barbecue marináda je sázka na jistotu, ale nebojte se vyzkoušet asijské inspirace s medem, sójovou omáčkou a zázvorem, nebo italskou verzi s bylinkami, česnekem a olivovým olejem. Důležité je vyvážení sladké, slané a kyselé složky.
• Doba marinování: Minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle, tím lépe.

Příprava na pečení: Z pokojové teploty do trouby, ale pomalu!

Zásada “maso z chladničky přímo do trouby” u žeber neplatí. Než je dáte péct, nechte je alespoň 30 minut temperovat při pokojové teplotě. Tím se zaručí rovnoměrné propečení.

Proces pečení: Pomalu a s párou!

Toto je klíč k šťavnatým žebrům, které se doslova rozpadají na jazyku.

• Nízká teplota, dlouhý čas: Zkuste péct žebra na 160°C po dobu 2,5 – 3 hodin. Nízká teplota zajistí, že se maso nevysuší a pomalu se propeče.
• Pára dělá divy: Do pekáčku přidejte cca 1 cm vody. Vytvořená pára zabrání vysoušení a maso zůstane šťavnaté.
• Alobal je přítel: Po celou dobu pečení mějte pekáček zakrytý alobalem. Tím se udrží vlhkost a žebra se dusí ve vlastní šťávě.
• Finální dotek: Posledních 30 minut alobal sundejte a zvyšte teplotu na 180°C. Žebra se krásně zbarví a získají karamelovou krustu. Během této doby je můžete potírat zbylou marinádou pro intenzivnější chuť.

Testování a servírování:

Jak poznáte, že jsou žebra hotová? Vidličkou snadno oddělíte maso od kosti. Nechte je chvíli odpočinout (cca 10 minut) a poté nakrájejte mezi kosti. Podávejte s oblíbenou přílohou – bramborovou kaší, pečenými bramborami, nebo čerstvým salátem.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete před naložením žebra jemně prosolit.
• Pokud nemáte dostatek času, můžete žebra předvařit v hrnci s vodou a kořením (cca 30 minut). Tím se zkrátí doba pečení.
• Nebojte se experimentovat s různými druhy dřevěných štěpků pro uzení. Stačí je přidat do pekáčku pod alobal pro kouřové aroma.

Upečení dokonalých marinovaných žeber vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. S těmito tipy a triky se vám pokaždé podaří připravit neodolatelnou pochoutku, na kterou se budou všichni těšit. Dobrou chuť!