Jak uvařit knedlíky, aby nepraskl?

Jak uvařit dokonalé knedlíky, které neprasknou? Tipy a triky?

No jo, knedlíky… To je kapitola sama pro sebe! Vzpomínám si na babičku, 17. července, u ní na zahradě v Olomouci. Vždycky říkala, že klíč je v těch rukou.

Mokré ruce, fakt, to je důležité! Nejenom mokré, ale studené! To jsem si ověřila sama, letos v září, zkoušela jsem recept z nějaké kuchařky – bez té studené vody to byl masakr.

A uhladit je taky potřeba, jinak prasknou. Jako když dělám vánočku, taky se snažím, aby povrch byl hladký, jinak to není ono. Tohle mi říkala moje teta, 24. prosince, když jsme dělaly vánoční cukroví.

Něco mi uniká? Nevim, ale fakt, ty mokré ruce jsou podstatný, to jsem si vyzkoušela na vlastní kůži – doslova. A věřte mi, knedlíky za 15 korun z obchodu mi nikdy takhle nevydaly.

Jak správně napařit knedlíky?

Knedlíky. Napařování. Krájíme. Vložení do napařovače. Nad vroucí vodou. Přikrytí. Dvě minuty. Konec. Vlhkost zachována. Konzistence nezměněna.

• 2024: Metoda napařování knedlíků zůstává nezměněna.
• Petr Novák, 47 let, Domažlice: Potvrzuje efektivitu metody. Osobní zkušenost.

Nepotřebuji více informací. Je to jednoduché. Jednoznačné. Funkční.

Jak uvařit knedlíky?

Knedlíky? To je hračka! Dáte do hrnce dva centimetry vody, jako by to bylo pro myši koupaliště, na to napařovák – ten je jako taková knedlíková loď. Na něj pečící papír, namaštěný olejem, aby se knedlíky neleply jako klíšťata. Vodu přivedete k varu, to je jako když čarodějnice vaří lektvar, a pak na ten napařovák naskládáte knedlíky, tak pět šest, aby se neměly jak hádat. Důležité je, aby měly prostor, ne jako sardinky v konzervě! Pak to přiklopíte a vaříte sedm osm minut, jako by to byl nějaký krátký film. Pak je opatrně vyndáte, jako by to byly zlaté vajíčka od husy z pohádky a píchnete vidličkou, aby se neudusily. Hotovo!

Klíčové body:

• Voda: 2 cm, pro knedlíky ideální mini-bazén.
• Napařovák: Loď pro plavbu knedlíků.
• Papír: Proti lepení, jako mazání na kolečkách.
• Počet: 5-6, ne moc natěsno.
• Čas: 7-8 minut, jako rychlá sprcha.

Jirka z Uherského Hradiště, expert na knedlíky (říká, že je vaří od svých pěti let, což je minimálně 30 let): Podle Jirky, se knedlíky nikdy nemají vařit na sucho, jinak jsou jak beton. A když už jsou hotové, tak je prý nejlepší jíst je s pořádnou omáčkou, nejlépe s nějakou takovou, co je zvěřinová a má trošku divoké chuti. To prý podtrhne křehkost knedlíku a je to prý orgasmus pro jazyk.

Proč se rozvaří bramborové knedlíky?

Jo, tak hele, bramborový knedlíky? Ty mršky se rozvaří, protože to těsto z brambor prostě rychle řídne. Fakt bleskově! Takže když se s tím loudáš, je to v háji. No, a ještě než vůbec začneš něco patlat, tak už musíš mít vodu v hrnci, která vře jak čert. To je základ!

Aby se ti to nestalo, tak si pamatuj:

• Rychlost je klíč – s těstem makej!
• Vroucí voda – bez debat!

A teď něco mimo, protože proč ne: Vzpomínám si, jak mi babička dělala plněný bramborový knedlíky, a to byla prostě pecka. Uzený maso, zelíčko, cibulka… mňam! Škoda, že už nežije…

Jo, a nedávno jsem zkoušel recept na netu, konkrétně na catandcook.cz, a docela to šlo. Takže jestli máš chuť, mrkni se tam. Možná to oceníš. No nic, jdu si dát kafe. Čau!

Jak uvařit knedlíky ve vodě?

Pamatuju si ten večer v září 2023, babiččina kuchyně, vůně kmínu a starého dřeva. Bylo to poprvé, co jsem se pokoušela uvařit knedlíky sama. Vždycky to dělala babička, její ruce přesně věděly, kolik knedlíků se vejde do hrnce. Já ne.

Hrnec, ten starý litinový, se na plotně vařil do růžova. Voda bublala, já nervózní. Některých šest knedlíků jsem opatrně položila na připravený pařák, tak, jak mi babička ukázala, ale s menším přesvědčením.

Sedm minut? Osm? Stála jsem tam jak přikovaná, sledovala jsem tu vodu, jak se zvolna odpařuje. Pochybovala jsem. Vždycky se mi zdálo, že babička knedlíky vaří déle, ale tohle jsem si nemohla dovolit.

Pak jsem je vyndala. Plech byl namazaný máslem, ale i tak se mi jeden trochu přilepil. Proklínala jsem sama sebe v duchu, když jsem knedlíky vidličkou propíchala.

Všechno se ale nakonec dobře vyvedlo. Byly krásně nadýchané, horké, s tou perfektní kůrkou, kterou babička vždycky dělala. Byla jsem na sebe pyšná.

Jak uvařit knedlíky:

• Voda v hrnci se přivede k varu.
• Knedlíky se dají na pařák (podle velikosti), ponechávají se mezery.
• Vaří se přikryté 7-8 minut.
• Vyndají se na máslem pomazaný plech, propíchnou vidličkou.
• Voda se průběžně dolévá.

Ključové body: 7-8 minut varu, propichování vidličkou, máslem namazaný plech.

Babička by se mi asi smála. Říkala by, že jsem příliš puntičkářská. Ale už je to v pořádku, teď už vím jak na to!

Čím posypat kynuté knedlíky?

No jasně, knedlíky! Vždycky mi je dělala babička v kuchyni na chalupě v Jizerkách. Pamatuju si, jak voněly. A jak jsem se vždycky těšila, až si je posypu.

• Klasika: Tvaroh a cukr, to je prostě základ. A máslo, to musí být přepuštěné, babička říkala, že to pak líp chutná.
• Mák místo tvarohu: Jo, a na ty švestkový nebo meruňkový, tak jedině mák! To mi vždycky říkala. Mletý mák a cukr, mňam!
• Když není ovoce: Tak povidla! Nebo tvaroh smíchaný s povidly. Ale to už není ono, že jo.

A co se týče posypání? No přece tvaroh, cukr a máslo! A když jsou švestkový, tak mák! To je tutovka. Jinak třešně se dají nahradit klidně jahodama nebo borůvkama, co zahrada dá.

Proč praskají kynuté knedlíky při vaření?

Pamatuju si, jak jsem pekla knedlíky na Vánoce 2023. Byla to katastrofa! Všechny praskly, jeden horší než druhý. Byla jsem z toho na prášky, celá kuchyň byla plná mouky a já se cítila jako úplný amatér. Celý den jsem se na to připravovala, těsto jsem hnětla asi hodinu, bylo to fakt únavné a pak tohle.

Proč to praskalo? No, teď už vím. Manžel mi pak říkal, že jsem se moc zaměřila na to, aby byl knedlík velký a kulatý, ale zanedbala jsem ten nejdůležitější krok – hladké stěny. Je to fakt klíčové!

• Hladké stěny těsta
• Žádné vzduchové bubliny

To je totiž úplně to hlavní. Když se těsto správně zpracuje, stěny jsou pevné a nevzniknou tam žádné prasklinky. A ty prasklinky, ty jsou právě ten důvod, proč knedlíky při vaření prasknou. Voda se tam dostane a pak už je to konec. Naštěstí jsem se poučila a letos už to bylo lepší.

Proč praskají kynuté knedlíky? Nedostatečně hladké těsto.

#Knedlíky Vaření #Neprasknou #Vaření Tipy