Jak zadělat kvásek z droždí?

Droždí jako startér: Jednoduchý kvásek bez velkých starostí

Zapomeňte na složité postupy a nekonečné krmení. Vytvořit si kvásek, který dodá vašemu pečivu chuť a vůni, může být překvapivě snadné. Tento recept je ideální pro ty, kteří se chtějí s kváskováním seznámit bez zbytečné námahy a čekání. Použijeme totiž droždí jako urychlovač procesu, který nám pomůže vytvořit základ pro chutné a aromatické pečivo.

Tento kvásek není „pravý“ kvásek v tom smyslu, že by byl založen výhradně na divokých kvasinkách a bakteriích. Droždí zde funguje jako katalyzátor, který nastartuje proces kvašení a dodá těstu specifickou chuťovou hloubku, aniž byste se museli několik dní starat o krmení a udržování teploty. Je to skvělá alternativa pro ty, kteří nemají čas nebo trpělivost na klasické kváskování, ale chtějí si vychutnat pečivo s mírně nakyslou chutí a lepší stravitelností.

Co budete potřebovat:

• 100 g hladké mouky (nejlépe pšeničné, ale můžete experimentovat s celozrnnou pro zajímavější chuť)
• 100 g vlažné vody (ne horké, ideálně kolem 25-30 °C)
• Špetku sušeného droždí (cca 1/4 čajové lžičky) NEBO malý kousek čerstvého droždí (velikosti hrášku)

Postup:

1. Smíchání: V misce smíchejte mouku a vlažnou vodu. Důkladně promíchejte, abyste se zbavili hrudek a získali hladkou kaši.
2. Droždí: Přidejte špetku sušeného nebo malý kousek čerstvého droždí. Opět důkladně promíchejte, aby se droždí rovnoměrně rozptýlilo v těstě.
3. Kynutí: Misku s kváskem volně zakryjte. Můžete použít potravinovou fólii, kterou propíchnete, nebo utěrku.
4. Lednice: Nechte kvásek kynout přes noc v lednici. Chladný proces kynutí zpomalí aktivitu kvasinek, což pomáhá rozvíjet komplexnější chuť.
5. Ráno: Ráno byste měli mít aktivní kvásek. Poznát to můžete podle toho, že zvětšil svůj objem, má bublinky a mírně nakyslou vůni.

Použití kvásku:

Tento kvásek můžete použít jako startér pro recepty, které vyžadují droždí, ale chcete jim dodat kváskový nádech. Jednoduše odeberte z receptu množství droždí, které odpovídá množství droždí použitému v kvásku (např. 1/4 čajové lžičky sušeného). Kváskem nahraďte část tekutiny v receptu a upravte množství mouky dle potřeby, aby bylo těsto správné konzistence.

Tipy a triky:

• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými druhy mouky. Celozrnná mouka dodá kvásku výraznější chuť a tmavší barvu.
• Teplota: Důležitá je teplota vody. Příliš horká voda droždí zabije, příliš studená ho neaktivuje.
• Pozorování: Sledujte, jak se kvásek chová. Pokud nepozorujete žádné změny, může být droždí prošlé.
• Krmení: Pokud chcete kvásek udržet déle, můžete ho po probuzení v lednici nakrmit – přidat stejné množství mouky a vody, jako bylo původně použito.

Tento recept je skvělý způsob, jak začít s kváskováním a objevovat nové chutě a vůně v domácím pečivu. Zkuste ho a uvidíte sami, jak snadné a zábavné to může být!