Jak zmírnit slanost jídla?

Přesolené? Brambory k záchraně! A další tipy, jak zmírnit slanost jídla

Přesolené jídlo je neštěstí, které potká snad každého kuchaře. Okamžitý pocit zklamání, ale i obavy z nejedlého výsledku. Naštěstí existuje několik osvědčených triků, jak slanost zmírnit a zachránit tak i zdánlivě ztracený pokrm. Ne vždy ale stačí jenom jedna metoda – někdy je potřeba kombinovat.

Klasická bramborová záchrana: Ověřený tip, o kterém se už jistě slyšelo, je použití syrových brambor. Nakrájejte je na menší kousky (hrubší než na hranolky, ale menší než na pečení) a přidejte je do polévky, omáčky, nebo i do dušeného masa. Vařte je asi 15 minut. Brambory skutečně fungují jako houbička a absorbují přebytečnou sůl. Poté je jednoduše vyjměte – brambory samotné už pak nebudou vhodné k jídlu, ale váš pokrm bude chutnat mnohem lépe. Tato metoda je účinná zejména u tekutých jídel.

Další osvědčené metody:

• Přidejte kyselinu: Kyselé ingredience pomáhají neutralizovat slanou chuť. Lžíce citronové šťávy, octa (vinný ocet je vhodnější než lihový), nebo i rajčatového protlaku může udělat zázraky. V závislosti na typu jídla a preferencích můžete experimentovat s množstvím. Pozor však na to, aby přidaná kyselina nezměnila chuť jídla k horšímu.

• Zřeďte pokrm: Pokud je to možné, zřeďte přesolený pokrm přidáním tekutiny. U polévek a omáček může stačit přidat trochu vody, vývaru, nebo smetany. U hustších pokrmů je to komplikovanější, ale i zde je možné zkusit přidat trochu tekutiny a promíchat.

• Přidejte sladkost: Trocha cukru nebo medu může pomoci vyrovnat slanou chuť, zejména v polévkách a omáčkách. Používejte jej ale s mírou, abyste nepřehnali sladkost.

• Zvýrazněte ostatní chutě: Zaměřte se na vylepšení jiných chuťových profilů jídla. Přidejte bylinky, koření, česnek, cibuli, nebo jiné aromatické ingredience, které pomohou zakrýt slanost a dodají pokrmu hloubku chuti.

• Přidejte další ingredience: Pokud se jedná o pokrm s masem, rýží nebo těstovinami, zkuste přidat další porci těchto surovin. Zvýšíte tak celkový objem a relativně snížíte koncentraci soli.

Prevence je lepší než lék:

Nejdůležitější je samozřejmě předejít přesolení. Solte jídlo postupně a s citem, ochutnávejte průběžně a nechte se vést vlastními chuťovými pohárky. Investujte do kvalitní soli a věnujte pozornost tomu, jak a kdy sůl do jídla přidáváte.

Pamatujte, že každý pokrm je jiný, a proto je důležité experimentovat a najít tu nejvhodnější metodu pro danou situaci. S trochou šikovnosti se vám tak podaří i z přesoleného jídla udělat chutný pokrm.