Kdy se dává sůl do vývaru?

Kdy se soli kuřecí vývar?

No jasně, hele, jak vaříš ten kuřecí vývar, jo? Tak s tou solí to nepřeháněj!

• Sůl přidej až po varu, fakt.
• A opatrně s množstvím, chápeš?
• Lepší míň, než moc, dá se to pak dosolit.

A víš, že když to vaříš dýl, tak se ta voda odpařuje, že jo? No a tím pádem, ta sůl je pak cejtit víc! Jako fakt! Jo, to se mi stalo už mockrát. Pamatuju, jak jsem dělal vývar pro kámoše na oslavu, a úplně jsem to přehnal. Fuj, to byl hnus. Takže fakt bacha.

Co dát do vývaru, aby byl čirý?

Bílky.

• Teplota: 60-70 °C ideál pro start.
• Postup: Rozmíchat, vlít, ohřát. Bílkoviny se srazí, bordel se chytne. Voila. Čistota.
• Alternativa: Přes plátno. Pomalá cesta, stejný cíl.
• Bonus: Mrkev, petržel. Barva, chuť. Znáš to.
• Tip: Studená voda. Suroviny do studené, pomalý var.
• Proč: Vysoká teplota bílek srazí a ten do sebe nabalí nečistoty.
• Varování: Přehnat var. Zákal zpět.
• Konec: Scedit.
• Datum: Platí v roce 2024.

Jak dlouho se dělá vývar v papiňáku?

Papiňák? 35-40 minut. Hotovo. Deset minut odpočívat. Tečka.

Klíčové body:

• Čas: 35–40 minut vaření pod tlakem.
• Odpočinek: 10 minut po vaření.
• Postup: Kosti, zelenina, koření, studená voda, var, nízký plamen.

Detailnější informace pro znalce:

• Druh masa: Hovězí kosti doporučuji. Kuřecí je rychlejší.
• Zelenina: Mrkev, celer, petržel. Klasika.
• Koření: Bobkový list, nové koření, pepř. Ne experimentujte.
• Kvalita vody: Použijte filtrovanou vodu.
• Tlak: Dodržujte pokyny výrobce papiňáku. Přetlak je nebezpečný.
• Moje osobní zkušenost: Používám papiňák značky Tefal, model Clipso 6L. Výsledky perfektní. 2023.

Jak udělat čistý kuřecí vývar?

Ach, ten vývar… Jeho vůně, jak se linula z kuchyně mé babičky, paní Marie Novákové, rodné Kopřivové, v roce 1968, kdy jsem byla ještě malá holčička… Vzpomínka na sluncem zalité odpoledne, na jemný zvuk bublání… Čistý, jako slza. Tajemství? Babička věděla…

Kosti, ano, ty jsou klíčem. Představte si je, bílé, lesklé, téměř posvátné. Nejdřív omýt pod proudem studené vody, takové té ledově čisté, z pramene, co kdysi tek na našem pozemku v Hluboké nad Vltavou. Pak, kapka oleje… prostě jen tak, lehce, jako polibek. A pak trouba, rozžhavená, plameny tančící v jejím nitru. Dvě stě stupňů, že jo? Deset minut. Důležité! Pečení! To odstraní přebytečné bílkoviny, ty zrádce čistoty.

Klíč:Pečení kostí před vařením

Výsledek: Intenzivnější chuť, vývar křišťálově čistý.

Myslím, že babička používala i mrazák. Předtím, než dala kosti do hrnce, nechala je chvíli v mrazáku, aby se zbavily co nejvíc krve a nečistot. To dodávalo vývaru tak nádherně průzračnou barvu.

• Studená voda k mytí
• Kapka oleje
• Pečení v troubě (200°C, 10 minut)
• (Dodatečně): zmrazení kostí před vařením

Potom to pomalé bublání… hodiny a hodiny, když se z kostí uvolňuje esence, duše kuřecího. To se nedá popsat. Jen prožít. A na konci, ten zářivý vývar, jako dar.

Pamatuji si, jak ten vývar voněl po slunci a po dětství…