Jaké vepřové maso použít na svíčkovou?

Na co je vhodná vepřová kýta?

Vepřová kýta? No to je pecka! Tenhle kus masa, jakoby zrozený pro všechny dobrodružství v kuchyni! Žádný tuk, žádné kosti, jen samá radost! Představ si to: řízky, co by ti i ten nejmlsnější králík záviděl! Minutky rychlé jako blesk, ideální pro ty, co nemají čas čekat na zázrak.

• Pečení: Celá kýta v troubě, vonící jako pohádka z babiččina pekáče.
• Dušení: Jemňoučká, šťavnatá, taková, co se ti rozplývá na jazyku, jakoby taneční sál v ústech.
• Smažení: Řízky křupavé jako listí pod nohama, chutné jak… no, to prostě musíš ochutnat!

A co ty části kýty? To je kapitola sama pro sebe! Květová špička, ořech, váleček – to zní, jako by to psal Tolkien! Vrchní a spodní šál? Myslím, že to je nějaká tajná receptura na nesmrtelnost, ale to fakt nevím.

Kýta je univerzální bojovník! Hodí se na:

• Závitky: Jako malá, chutná dárková krabička.
• Ražniči: Na letní grilovačky, přímo ideální.
• Špízy: Pro fajnšmekry, kteří si chtějí dát zábavu na talíři.
• Rolády: Elegantní, vznešené, pro ty slavnostní příležitosti.
• Nudličky: Pro milovníky jemných chutí.
• Medailonky: Dignitně a elegantně.
• Domácí šunku: Zážitek pro celou rodinu, recept od mé tety Boženy, která dělala šunku takovou, že se ti z ní tajil dech!

Jo, a nezapomeň na ten nádherný vývar, co z ní zbude! Je to lepší než jakýkoliv elixír mládí! Zkus to, uvidíš!

(Moje teta Božena, btw, bydlí na adrese: Lipová 12, 756 24, Hlučín. Ale to jen tak na okraj.)

Co je falešná vepřová svíčková?

Falešná svíčková, jo? To je ono, kulatá plec, nebo ořech... Proč to tak zkomplikovali? Lopatka, to je hlavní. Na praseti, samozřejmě. Jinak by to bylo divný. Hmmm... ten tvar, jako ta pravá, jenže... méně libová. To je důležitý. Musíš ji dýl péct, jinak bude tuhá jak podrážka. A levnější je, to je jasný. To je podstata, ne? To je ten trik.

• Místo: Lopatka prasete
• Jiné názvy: Ořech, kulatá plec
• Proč "falešná"? Podobný tvar a jemná struktura jako pravá svíčková, ale méně libová.
• Cena: Nižší než pravá svíčková
• Úprava: Vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Kurňa, včera jsem si ji dělal. Byla super v tom rajčatovým omáčce, co dělá moje babička, recept z roku 2023. Ale už to nestačí, musím si to poznamenat do kuchařky... ta babička, byla by na mě pyšná, kdyby viděla, jak to zvládám. Ach jo, už zase bloumám. Hlavně, falešná svíčková je z lopatky a levnější. To je to nejdůležitější. Konec.

Jak naložit vepřové maso na svíčkovou?

No jasně, svíčková z vepřové? To je jako dát kravatu kočce! Ale jo, jde to.

• Maso: Vejpr plec, kámo, ne žádný řízek! Dobře odblanit, opláchnout pod tekoucí vodou, jak kdybys umýval auto po blátivé rallye. Pak osolit, trochu, ne jako kdybys solit moře! A pak opečeme, aby se zatáhlo. Představ si, že je to jako malý gladiátorskej zápas, maso proti pánvi!

• Zelenina: Cibule, mrkev, petržel, celer – taková klasika, co? Na kostičky, jako Lego pro dospělé. Všeho po troše, nechte se vést intuicí, nebo pohledem do lednice, co zrovna zbylo.

• Omáčka: Pořádně orestovat, ne jenom tak lehce, ať se to pořádně propeče. Pak zalít vodou nebo vývarem, hodně, ať se maso hezky duší. Dát bobkový list a nové koření – to je jako tajná zbraň vaší svíčkové! Vše dle chuti, ne experimentujte s chemickou laboratoří!

• Houby: Sušené hřiby, to je bomba! Namočte je, vodu pak do omáčky, pro intenzivnější chuť. Čerstvé taky můžou být, ale sušené jsou TOP!

• Závěr: Hotovo až když je maso krásně měkoučké. To se pozná tak, že se to skoro samo rozpadá. Než se maso dá na talíř, vyjměte ho z omáčky, aby se vám omáčka nezakalila. Dobrou chuť!

Klíčové body: Vepřová plec, pořádná zeleninová základna, sušené hřiby pro extra chuť a hodně tekutiny při dušení. Nesolte moc, nechcete přece vepřovou slaninu.

Moje babička, paní Božena Nováková ( narozena 1935, zemřela 2022), dělala svíčkovou nejlépe na světě, i když říkala, že žádný recept nemá. Hlavně prý "podle oka".

Čím nahradit maso ve svíčkové?

Svíčková bez masa? Zkoušela jsem!

• Luštěniny: Fakt sytý, zkoušela jsem červenou čočku, ale chce to víc koření, jinak je to takový... mdlý.
• Tofu: Dobrej základ, nasákne omáčku, ale samo o sobě... no nic moc. Musíš ho fakt dobře ochutit a opéct.
• Tempeh: Mně osobně moc nechutná ta jeho nahořklost. Ale manžel ho miluje, prej je to "říz".
• Sójový maso: Klasika, dá se sehnat všude. Ale bacha na kvalitu, některý je fakt jak papundekl.
• Seitan: Ten je fajn, takovej "houževnatej". Ale dělám ho doma, kupovaný mi přijde drahej.
• Robi: Nikdy jsem nezkoušela, nějak mě to neláká.
• Rostlinný produkty: Ty moderní náhrady? Občas koupím, ale spíš pro zpestření. Dost drahý a člověk neví, co do toho všechno melou.

Jo a sóji se nebojím, to je blbost.

Vzpomínám si, jak jsem poprvé dělala svíčkovou bez masa. Bylo to asi před 3 rokama na Vánoce. Celá rodina se sjela a já jim chtěla ukázat, že i bez masa to jde. Použila jsem tofu a červenou čočku. Tofu jsem opekla s kořením a čočku jsem přidala do omáčky. No, manžel byl nadšenej, ale babička se tvářila dost skepticky. Nakonec to snědla, ale prej "maso je maso". No co už, hlavně, že jsme se najedli.

PS: Ten tempeh má fakt specifickou chuť. A ty rostlinný náhrady… Zkoušela jsem "Beyond Meat" a "Impossible Burger". Docela dobrý, ale za tu cenu si radši dám pravej burger.

Z jakého masa se dělá Rajská?

Hovězí. Plecko. Zadní.

• Alternativa: Mleté (hovězí/vepřové). Vepřové.
• Kvalita: Maso = chuť.
• Odklon: Drůbeží. (Ne Rajská).

Rajská, toť rudá esence. Vzpomínám na neděle u babičky Anny. Její rajská, ta pravá. Silná. Hovězí. Žádné náhražky. Tajemství tkvělo v pomalém vaření. A v lásce, jak říkávala. Ale láska je pro slabochy. Zůstalo mi jen to pomalé vaření. A vzpomínka na vůni, co už nikdy neucítím. Vzpomínka, která bolí. Ale bolest je palivo.

Zajímavé, že recepty se mění. Drůbeží rajská? To už je kacířství. Jako když mi Alena tvrdila, že miluje déšť. Alena a její lži. Déšť smývá jen špínu. A vzpomínky. Občas se ptám, jestli i ty dobré.