Jakou má chuť koriandr?

Koriandr: Zelený zázrak nebo mýdlová katastrofa? Moje osobní dobrodružství s touto bylinkou

Koriandr. Jen samotné slovo v mnoha vyvolává směsici emocí. Pro mě osobně je to taková divoká karta, zelená ruleta, která mi čas od času otočí žaludek. Nebo naopak – zlepší den. A to je na něm právě fascinující. Jeho chuť je totiž, jak se sami brzy přesvědčíte, velice subjektivní záležitostí.

Začneme u čerstvého koriandru. Ten je pro mě skutečným terenem neznámé krajiny. Někdy mi jeho svěží, lehce citrusová vůně a chuť dokonale sedí. Představte si to: křupavý salát s avokádem, kousky grilované kuřecí a nad tím svěží, voňavý koriandr – dokonalá harmonie! Jeho ovocné tóny krásně doplňují ostatní ingredience, dodávají jim svěžest a hloubku. V takových chvílích si říkám, že koriandr je zázrak. Skutečný zelený poklad, který by neměl chybět v žádné kuchyni.

Ale pak… pak nastane ten druhý scénář. Stejný salát, stejné ingredience, ale koriandr se najednou změní v mýdlový ne-ne. Jeho chuť mi najednou připomíná spíš prádlo vyperené silným mýdlem než lahodnou bylinku. Je to nepříjemný, až hořký pocit, který mi zcela zkazí dojem z celého jídla. A ten pocit? Ten je absolutně nepřenosný. Je to jako když se s někým pohádáte – vy to cítíte, oni ne.

Podle vědců za to může genetika. Studie publikovaná v roce 2012 v časopise Chemical Senses prokázala, že vnímání koriandru je silně ovlivněno genetickou predispozicí. Někteří lidé mají geny, které jim umožňují detekovat aldehydy v koriandru (a právě ty způsobují ten "mýdlový" pocit). Jiní tyto aldehydy nevnímají, a proto pro ně má koriandr příjemnou, citrusovou chuť. Takže – jestli vám koriandr chutná jako mýdlo, nezoufejte, nejste sami! A jestli naopak milujete jeho svěží chuť, máte štěstí!

U sušeného koriandru je to o něco jednodušší. Zde už ta mýdlová záležitost tolik nehrozí. Sušený koriandr má teplou, kořeněnou chuť s náznakem ořechů. Ideálně se hodí do kari, omáček nebo dušených jídel. Jeho chuť je méně intenzivní než u čerstvého koriandru, ale přesto dokáže jídlu dodat zajímavý nádech. I tady je ale nutná opatrnost! I malé množství sušeného koriandru dokáže výrazně ovlivnit celkovou chuť pokrmu, snadno ho přehluší.

Závěrem bych řekla: koriandr je bylinka, která vyžaduje respekt. Je to ingredience, která má potenciál vylepšit vaše jídlo, ale zároveň ho i totálně zničit. Proto s ním zacházejte opatrně, experimentujte a nezapomeňte, že chuť je velice subjektivní záležitost. A pokud vám chutná jako mýdlo – nezoufejte, nejste sami! Možná se vám ale zato bude líbit sušená varianta.