Jaký je rozdíl mezi kakaem a čokoládou?

Kakao vs. Čokoláda: Zásadní rozdíly, které ovlivňují chuť i zdraví

Kakao a čokoláda jsou nerozlučně spojené, pochází ze stejného základu – kakaových bobů. Ovšem cesta, kterou tyto boby projdou, a finální zpracování, je dělí do dvou odlišných kategorií. Zatímco kakao je v podstatě surová forma, čokoláda je již upravený produkt s mnoha variantami a složením. Pochopení rozdílů mezi nimi vám pomůže nejen lépe si vychutnat chuť, ale i uvědoměleji si vybírat a prospívat svému zdraví.

Základ: Kakaový bob a jeho složky

Vše začíná kakaovým bobem, plodem kakaovníku, který obsahuje až 50 % kakaového másla. Toto máslo je cenný rostlinný tuk, který je z bobů lisován za vysokých teplot. Následně se odděluje kakaový prášek. Kvalita kakaa se odvíjí od kvality bobů, způsobu fermentace, sušení a mletí. Kakao s vyšším obsahem kakaového másla má bohatší chuť a krémovější texturu.

Kakao: Surový poklad

Kakao v prášku je surovina, která si zachovává většinu živin a antioxidantů obsažených v kakaových bobech. Používá se při pečení, k přípravě nápojů, nebo jako přísada do smoothies. Dělí se na:

• Přírodní kakao: Má hořkou chuť a silnou vůni. Je kyselejší a hůře se rozpouští. Obsahuje nejvyšší podíl antioxidantů a živin.
• Alkalizované kakao (holandské kakao): Zpracovává se pomocí alkalických látek, což snižuje jeho kyselost a zlepšuje rozpustnost. Má tmavší barvu a jemnější chuť, ale ztrácí část antioxidantů.

Čokoláda: Umění zpracování

Čokoláda je výsledkem složitějšího procesu, kde se kakaový prášek a kakaové máslo kombinují s dalšími ingrediencemi, jako je cukr, mléko a další přísady. Kvalita čokolády je dána poměrem těchto složek a kvalitou samotných kakaových bobů.

Zásadní rozdíl: Tuk a jeho náhrada

Zde se dostáváme k klíčovému rozdílu. Kvalitní čokoláda si zachovává kakaové máslo, které je přirozenou a cennou složkou kakaových bobů. Naopak, konvenční čokolády často kakaové máslo nahrazují levnějšími rostlinnými tuky, jako je palmový olej, bambucké máslo nebo kokosový olej. Tyto tuky jsou často méně zdravé a mohou ovlivnit chuť a texturu čokolády.

Důsledky pro chuť a zdraví

• Chuť: Čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla má bohatší, krémovější a intenzivnější chuť. Náhražky kakaového másla mohou chuť otupit a zanechat pachuť.
• Zdraví: Kakaové máslo obsahuje zdravé tuky a antioxidanty, které jsou prospěšné pro srdce a cévy. Levnější náhražky často obsahují nasycené tuky, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu. Kvalitní kakao a čokoláda s vysokým obsahem kakaa (nad 70%) jsou bohaté na flavonoidy, silné antioxidanty s protizánětlivými účinky.

Jak poznat kvalitní čokoládu?

• Složení: Pečlivě si přečtěte složení. Kvalitní čokoláda by měla obsahovat kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr (pokud se jedná o mléčnou nebo hořkou čokoládu) a případně vanilku nebo lecitin jako emulgátor. Vyhněte se čokoládám s rostlinnými tuky a umělými přísadami.
• Obsah kakaa: Čím vyšší obsah kakaa, tím kvalitnější a zdravější čokoláda. Hořká čokoláda s obsahem kakaa nad 70% je dobrá volba.
• Původ kakaových bobů: Informace o původu kakaových bobů naznačuje, že výrobce si dává záležet na kvalitě surovin.

Závěrem:

Kakao a čokoláda nejsou totéž. Zatímco kakao je surový a koncentrovaný zdroj živin a antioxidantů, čokoláda je zpracovaný produkt, kde klíčovou roli hraje poměr kakaového prášku, kakaového másla a dalších ingrediencí. Pečlivým výběrem kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa a kakaového másla si můžete vychutnat nejen lahodnou chuť, ale i prospěšné účinky kakaa.

#Čokoláda #Kakao #Rozdíl