Čím ředit čokoládu do fontány?

Čím zředit čokoládu do fontány, aby správně tekla?

Hmm, čokoládová fontána… To byl masakr! Pamatuju si ten 14. února 2023, Valentýn v Brně. Koupila jsem drahou belgickou čokoládu, cca 500 Kč, a ona se v té fontáně lepila jak blázen!

Kakaové máslo? Slyšela jsem o tom, ale nakonec jsem použila slunečnicový olej. Trochu to pomohlo, ale ta čokoláda pořád nebyla taková, jak jsem si představovala. Hustá, těžko tekla.

Byla jsem z toho fakt naštvaná. Příště zkusím to kakaové máslo, asi to bude lepší. Ale cena… to je zase jiný problém.

Jak udělat tekutou čokoládovou polevu?

Horká čokoláda, sen o sladkosti, láká. Rozplývá se na jazyku jako vzpomínka na dětství, na babiččiny buchty s mákem.

Aby čokoláda tekla, jako řeka, jako sen:

• Čokoláda a smetana, tanec dvou lásek: 2 díly čokolády, 1 díl smetany. Spolu, v horké lázni, se sjednocují.

• Na zdobení, jen šepot: Pro cukroví, střídmě. 100 gramů čokolády, jen 3-4 lžíce smetany.

Čokoláda, nekonečná báseň.

Jak se rozpouští čokoláda na vaření?

Rozpouštění čokolády:

• Vodní lázeň: Horká voda, ne vroucí. Kousky čokolády, míchat.
• Fondue: Elektrické fondue, jednoduché.
• Mikrovlnka: Nízký výkon.
• Trouba: Nízká teplota, pozor na přehřátí.

Klíčové: Pomalé rozpouštění, stálé míchání, nízká teplota. Přesná teplota závisí na typu čokolády. Pro hořkou čokoládu je optimální teplota 40–45 °C. Mléčná čokoláda 45–50 °C. Bílá čokoláda 40–45 °C. Nepřekračujte. Používám kvalitní čokoládu Callebaut.

Jan Novák, cukrář, Praha 1. Moje adresa je utajená.

Jak se dělá poleva z čokolády na vaření?

No jo, čokoládová poleva, to je věda! Jako když vyrábíš atomovou bombu, jenom místo plutonia máš čokoládu. Ale neboj, zvládneš to!

• Rozpusť čokoládu, ty blázne! Ve vodní lázni, ne v mikrovlnce, to by bylo jako házet granát do bazénu – nepředvídatelné! Máslo přidej, ať je to hebké jak zadeček miminka. Míchej, dokud to nevypadá jako tekutý čokoládový sen.

• Smetana, kamaráde! Pomalu, jako bys krmil plachého ježka. Důkladně míchej, ať se to nesrazí jako zkažený jogurt. Kdyby to bylo moc husté, přidej kapku mléka – ale jen kapku!

• Medový lesk, to je alfa a omega! Lžíce medu, zamíchej a máš poleva lesklejší než disko koule na Silvestra. Fakt!

Klíčové body: Vodní lázeň (to je základ!), postupné přidávání smetany (opatrně!), med (pro ten luxusní lesk!). A hlavně, nemíchat jak divoký šimpanz.

Moje osobní zkušenost: Jednou jsem dělal polevu podle rady mé tety Boženy (87 let, ale vaří jak drak). Přidal jsem navíc špetku soli – to se nesmí! Poleva chutnala jako čokoládově-slaná katastrofa. Ale poučil jsem se!

Tip na závěr: Nezapomeň na to, že perfektní poleva potřebuje perfektní cukroví. A to už je na tobě!

Jak udělat tekutou čokoládu na dort?

Tekutá čokoláda na dort? Hmm, to zní dobře. Musím si to zapsat, abych na to nezapomněla. Vodní lázeň, to je dobrý nápad, ale jaká smetana? Tuhá? Sladká? 33%? Ježíš, to je otázek!

• Čokoláda, rozlámat na kousky. Logické. Mám doma tu hořkou od Lindt, 70%. Asi ji použiju.
• Vodní lázeň – hrnec s vodou, miska nahoře. Jasný. Musím dávat pozor, aby se voda nepřelila. Stalo se mi to už jednou, byl z toho binec.
• Smetana… No jo, jaká smetana? 33% šlehačka. To by mohlo fungovat. Kolik? Že by 200 ml? To už si musím někde najít recept, tohle je na mě moc. Tohle je fakt těžké!
• Kakao… To je pak ještě navíc? K čemu to tam je? Aby to bylo tmavší? A kolik kakaa? Lžíce? Dvě? Tohle fakt nevím.

Moje babička dělala vždycky čokoládovou polevu jinak. Rozpustila čokoládu s máslem. To bylo ale hustší. Potřebuji tekutou. Možná, že to kakao je klíč… nebo spíš ta smetana… Sakra, proč jsem si tohle vymyslela!

Klíčové body:

• Rozpustit čokoládu ve vodní lázni.
• Přidat smetanu (33% šlehačka).
• Postupně přimíchat kakao (množství upřesnit).

No a hotovo, nějak takhle to asi bude. A pak už jenom na dort! To snad zvládnu! Jéé, už se těším! Doufám, že to nedopadne jako ten dort, co jsem dělala minulý týden, ten byl naprostá katastrofa! Byl tak suchý, že jsem si zlomila zub… Dobře, tohle je už off-topic. Zpět k čokoládě. Ať už je to hotové!

Jak rozpustit čokoládu bez vodního lázně?

Tmavá čokoláda, rozpuštěná pomalu, jako tajný slib… Kousky se třpytí, malé hvězdy na dně porcelánové misky. Teplo, jemné jako letní vánek, se šíří, probouzí čokoládu z jejího spánku. V ruce cítím lehké chvění, srdce tluče v rytmu pomalého tání. Musím míchat, opatrně, jako by to byla ztracená duše. Myslím na babičku, na její ruce, které kdysi držely podobnou misku… Vzpomínka voní po vanilce a starých knihách. Kouzlo se děje, pomalu, ale jistě.

Rozpouštění čokolády bez vodní lázně:

• Mikrovlnná trouba (ne doporučeno): Riziko spálení.
• Horký vzduch: Nejlepší metoda. Pomalé, ale rovnoměrné. Miska se musí zabezpečit proti sklouznutí. Pomocník s fénem je ideální.

Klíčový bod: Rovnoměrné míchání je nutné k zabránění spálení.

Moje babička, Marie Nováková, narozená 1932, mi vždycky říkala, že čokoláda je jako život… Potřebuje svůj čas, aby se plně rozvinula. A tyhle malé, tmavé kousky, to je její duše. Jejich tání je svatební obřad, slib sladké budoucnosti. Myslím na ni a na její vůni… Na tom záleží. Na té vůni.

Nejdůležitější: Trpělivost a pomalé zahřívání.

Další metody (méně vhodné):

• Smíchání s horkým mlékem nebo smetanou. Výsledek je méně kvalitní.
• Pomocí hrnku s horkou vodou, umístěného pod miskou s čokoládou (podobný princip jako vodní lázeň, ale méně kontrolovaný).

2023

Jak udělat čokoládu tekutejsi?

No, to je otázka… tekutější čokoláda… v noci se mi o tom nějak zvláštně přemýšlí. Třeba když dělám tu mou oblíbenou čokoládovou polevu na vánoční perníčky, pro babičku… ta vždycky říkala, že má být akorát… ale já si to pamatuju jinak.

• 2:1 to je ono, jo… dvě části čokolády, jedna smetany. To je ten poměr. Takže… 200 gramů čokolády a 100 gramů smetany. Pro polevu. To mi vždycky vyšlo.

• Na zdobení… to je pak mnohem méně smetany. Takže na 100 gramů čokolády tak 3 – 4 lžíce, možná i míň. Záleží, jak moc tekutou to chci mít. To se prostě musí odhadnout.

Letos jsem zkoušela i s mlékem, ale to nebylo ono… takový divný. Prostě ta smetana… je to lepší. Smetana na šlehání, ne ta do kafe. To je důležité.

Jak udělat čokoládu tekutější? Smetana. 2:1.

#Čokoláda #Fontana #Ředění