Jaký je rozdíl mezi ricottou a mascarpone?

Ricotta vs. Mascarpone: Dvě italské sýrové ikony a jejich nečekané rozdíly

Italská kuchyně je proslulá svou rozmanitostí a bohatstvím chutí, a sýry hrají v této tradici klíčovou roli. Mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější patří ricotta a mascarpone, dva sýry, které na první pohled mohou působit podobně. Skutečnost je ale taková, že se jedná o zcela odlišné produkty, které se liší původem, složením, texturou i použitím v kuchyni.

Mascarpone: Smetanová dekadence z Lombardie

Mascarpone je smetanový sýr pocházející z oblasti Lombardie v severní Itálii. Jeho výroba je založena na zahřívání smetany s vysokým obsahem tuku (často okolo 25-40%) a následném srážení pomocí kyseliny (například kyseliny citronové nebo vinné). Výsledkem je bohatý, sametově hladký sýr s intenzivní smetanovou chutí. Díky vysokému obsahu tuku je mascarpone mimořádně jemné, až roztékavé, a doslova se rozpouští na jazyku.

Ricotta: Chudý příbuzný ze syrovátky

Ricotta, na rozdíl od mascarpone, není technicky vzato sýr. Je to mléčný výrobek, který se vyrábí ze syrovátky, vedlejšího produktu při výrobě jiných sýrů (nejčastěji mozzarelly nebo pecorina). Název “ricotta” pochází z italského slova “ricotta”, což znamená “přepečená” nebo “opakovaně vařená,” což odkazuje na proces, kdy se syrovátka znovu zahřívá, aby se z ní získaly zbytkové bílkoviny.

Tímto procesem vzniká ricotta s jemnou, zrnitou texturou, která připomíná tvaroh. Obsah tuku je výrazně nižší než u mascarpone, a proto je ricotta lehčí a méně kalorická. Chuť ricotty je jemná, mírně nasládlá a lehce sýrová.

Rozdíly v kostce: Původ, složení, textura

Vlastnost	Mascarpone	Ricotta
Původ	Lombardie, Itálie	Celá Itálie, využívá se syrovátka z výroby jiných sýrů
Základní surovina	Smetana s vysokým obsahem tuku	Syrovátka
Obsah tuku	Vysoký (25-40%)	Nízký
Textura	Hladká, sametová, roztékavá	Jemná, zrnitá, tvarohovitá
Chuť	Bohatá, smetanová	Jemná, mírně nasládlá, sýrová

Použití v kuchyni: Dva sýry, mnoho možností

Oba sýry se v italské kuchyni hojně využívají, ale pro odlišné účely.

• Mascarpone: Díky své bohaté a krémové chuti je ideální pro dezerty, jako je tiramisu, cheesecakes nebo různé krémy. Skvěle se hodí také do omáček, polévek a k plnění těstovin.
• Ricotta: Je univerzálnější a lze ji použít jak do sladkých, tak i slaných pokrmů. Hodí se do náplní do ravioli a cannelloni, do slaných koláčů (quiche), do salátů a dokonce i jako náhrada tvarohu do pomazánek.

Závěrem:

Ricotta a mascarpone jsou dva unikátní italské sýry, které, i když se na první pohled mohou zdát podobné, se liší ve svém základu. Mascarpone, smetanový a bohatý, je ideální pro dekadentní dezerty, zatímco ricotta, lehká a univerzální, najde uplatnění v široké škále sladkých i slaných pokrmů. Pochopení rozdílů mezi těmito dvěma sýrovými ikonami vám umožní lépe je využít v kuchyni a ocenit bohatství italské gastronomie.

#Ricotta Vs. Mascarpone #Sýr Mascarpone #Sýr Ricotta