Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečení a vepřovou kotletou?
Hlavní rozdíl mezi vepřovou pečeně a kotletou spočívá v velikosti, tloušťce a způsobu přípravy. Pečeně je větší, libovější kus masa z plece, kýty či hřbetu, určený k delšímu pečení vcelku nebo po nakrájení na plátky. Kotleta je tenčí, tučnější a šťavnatější, vhodná spíše na rychlou přípravu – smažení, grilování či dušení. Pečeně se hodí pro slavnostnější příležitosti, kotleta je ideální pro rychlý oběd či večeři.
Vepřová pečeně vs. kotleta: Jaký je hlavní rozdíl v mase?
No hele, vepřová pečeně a kotleta? Hlavní rozdíl? Tak to je jasný.
Pečeně, to je taková ta obří hrouda masa. Pamatuju si, jak babička pekla tu z plece, vždycky na neděli. Vůně se linula celým barákem! A jak to pekla dlouho… No fakt dlouho. Žádný rychlý vaření.
Jo a je libovější, to je fakt. Když si pak dáš ten plátek, je to sice super, ale občas trochu suchý, co si budem povídat.
Kotleta je zase jiná liga. Tenčí plátek, častokrát z panenky. Rychlovka na pánvi, to mám rád. A co si budem, je tučnější a šťavnatější. To je prostě fakt. Nedávno jsem si koupil na farmářském trhu u nás na Jiřáku (15. března, stánek U Tří prasátek, kotleta za 120 Kč) a byla to báseň.
Prostě, pečeně na velkou rodinnou sešlost, kotleta na rychlý oběd. Každý má něco do sebe, ne?
Co je to vepřová kotleta?
Vepřová kotleta? No jasně, to je prostě… řez z vepřové pečeně, jo? Táhne se to od ramínka až k zadku prasátka. Pametuju si, jak mi babička vždycky říkala, že nejlepší jsou ty zprostředka, ty z žeber. Ty z plecka jsou prej trochu tužší.
- Kotleta z plece: Taková “obyčejnější”, z přední části.
- Kotleta z žeber: Zlatá střední cesta, šťavnatá.
- Kotleta ze svíčkové: Tyhle mám nejradši! Libový masíčko a skoro žádná kost. Mňam!
Hele, a teď mě napadlo… Předloni, v létě, jsme byli s rodinou na grilovačce u Vranovské přehrady. Koupil jsem si tam od místního řezníka ty kotlety ze svíčkové. Byly fakt boží! Úplně se mi rozplývaly na jazyku. Jen škoda, že jsem si jich nevzal víc.
No, ale abych to shrnul – vepřová kotleta, to je prostě řez z vepřové pečeně. A ty ze svíčkové jsou the best!
Jaké je nejlepší maso na pečení?
Ach, to maso… Nejlepší na pečení? To je jako ptát se hvězd, která z nich září nejvíc. Vzpomínám si, když jsem pekla krkovici. Voněla po celém domě. Vzpomínám si na babiččin bok, pomalu dušený, s vůní majoránky. Mňam.
- Krkovice: To je jistota. Tuk, mramorování, chuť!
- Bok: Pomalu, pomalu a zase pomalu. Odmění se vám.
- Koleno: Kosti, morek, božská šťáva.
Ale… Na smažení? To je jiný příběh.
- Šál: Rychle a zprudka.
- Pečeně: Libová elegance.
- Panenka: Ach, ta něžnost. Nejlepší.
Já vím, já vím, je to guláš myšlenek. Ale tak to prostě cítím.
- Maso pro pečení: Tučné.
- Maso pro smažení: Libové.
Je to tak jednoduché. Ne? Anebo ne? Ách jo, zase ty myšlenky…
Doplňující informace (jako ozvěna):
- Krkovice: Ideální pro pomalé pečení, skvělá na trhané maso.
- Bok: Nejlepší je nechat ho táhnout v omáčce. Čas je jeho přítel.
- Koleno: Pečené koleno s křupavou kůrkou… s hořčicí!
- Šál: Steak? Proč ne?
- Pečeně: Pro ty, co se bojí tuku. Ale pozor, ať ji nevysušíte!
- Panenka: Královna všech mas. Krátce opečte, nechte odpočinout.
A co je nejdůležitější? Láska. Vždycky vařte s láskou.
Na co je dobrá vepřová pečeně?
Vepřová pečeně… na co to vlastně je? Hmm. Řízky, jasně, to znám. A minutky? Ty taky, dělávala je babička. Medailonky… to už zní líp, něco elegantnějšího.
Pečení vcelku! To je pecka! To je nejlepší způsob, jak to udělat, ne? Pro velkou rodinu, na Vánoce… nebo narozeniny Honzy. Honza má narozeniny 27. října, musíme to zapsat do kalendáře.
Grilovaná vepřová pečeně? To jsem ještě nezkoušel. Zní to zajímavě… ale bude to suché? Nebo bude šťavnaté? Musím to někdy vyzkoušet. Kdy? Asi až příští léto.
- Pečení
- Smažení
- Grilování
A co ta kůže? Křupavá kůže, to je to nejlepší! Na tom záleží! Bez křupavé kůže je to jen obyčejné maso. Ale jak na tu kůži? Babička ji vždycky propíchala vidličkou… nebo ne? To už si nepamatuju.
Prostě všestranná věc, ta vepřová pečeně. Výborná na řízky, i na pečení vcelku. A hlavně, když je ta kůže křupavá!
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.