Kolik kcal má 100g brambor?

Kalorická bomba nebo dietní zázrak? Energetická hodnota brambor

Brambory, všestranná a oblíbená příloha, ale i hlavní složka mnoha jídel. Kolik kalorií se ale ve skutečnosti skrývá v těchto hlízách? Energetická hodnota 100 gramů brambor se pohybuje v překvapivě úzkém rozmezí 70-90 kcal. To však není konečná odpověď, protože přesné číslo závisí na řadě faktorů, které ovlivňují jejich celkovou kalorickou hustotu.

Jedním z nejdůležitějších faktorů je odrůda brambor. Existuje nepřeberné množství odrůd, které se liší velikostí, tvarem, barvou dužiny i slupky, a samozřejmě i obsahem škrobu a vody. Tyto rozdíly se přímo promítnou do konečného počtu kalorií. Některé odrůdy jsou bohatší na škrob, a tudíž kaloricky výživnější, zatímco jiné obsahují více vody a méně škrobu, čímž se jejich kalorická hodnota snižuje.

Dalším klíčovým faktorem je způsob přípravy. Syrové brambory, které se zpravidla konzumují jen zřídka, vykazují nejnižší kalorickou hodnotu. Tepelná úprava, ať už pečením, vařením, smažením či dušením, ovlivňuje obsah vody a tím i kalorickou hustotu. Pečené brambory například, díky ztrátě vody a karamelizaci cukrů, mají obecně vyšší kalorickou hodnotu než brambory vařené ve vodě. Ještě vyšší kalorický obsah pak zaznamenáme u brambor smažených na oleji, kde se k vlastním kaloriím brambor připočítává energie z použitých tuků.

Kromě odrůdy a způsobu přípravy hraje roli i obsah přidaných ingrediencí. Přidání smetany, másla, sýra, slaniny či jiných vysokokalorických ingrediencí výrazně zvyšuje celkovou energetickou hodnotu pokrmu. Jednoduché pečené brambory bez přídavku tuku se tak dramaticky liší od bramborových hranolek s majonézou.

Závěrem lze říci, že 100 gramů brambor je relativně nízkokalorická potravina, jejíž energetická hodnota se pohybuje okolo 70-90 kcal. Avšak vědomí vlivu odrůdy, způsobu přípravy a přidaných ingrediencí je klíčové pro správné zařazení brambor do vyváženého jídelníčku. Nezapomínejte, že i zdánlivě nevinná příloha může díky nevhodné úpravě značně zvýšit celkový denní energetický příjem. Proto je důležité věnovat pozornost detailem a volit zdravé a nízkokalorické způsoby přípravy brambor.