Kolik Pragandy se dává na kilo masa?

Praganda a uzení masa: Tajemství dokonalé barvy, chuti a trvanlivosti

Praganda, známá také jako dusitanová solicí směs, je klíčovou ingrediencí pro výrobu kvalitních uzenin. Nejde jen o dochucovadlo, ale především o prostředek, který zajišťuje charakteristickou barvu, chuť a hlavně bezpečnost uzeného masa tím, že brání růstu nebezpečných bakterií, jako je Clostridium botulinum, producent botulotoxinu. Správné dávkování Pragandy je proto naprosto zásadní. Ale jak na to, aby bylo uzení nejen chutné, ale i bezpečné?

První solení: Základ úspěchu

Základem úspěšného uzení s pomocí Pragandy je správné nasolení. Pro prvotní nasolení masa se doporučuje používat 20-30 gramů Pragandy na 1 kilogram masa. Toto množství zajistí nejen prosolení masa, ale také počáteční inhibici bakterií. Důležité je Pragandu do masa důkladně vetřít, aby se rovnoměrně rozprostřela po celém povrchu.

Následné ležení: Čas hraje roli

Po důkladném nasolení se maso uloží do chladu (ideálně 4-6 °C) na dobu dvou dnů. Toto ležení umožní Pragandě proniknout hlouběji do svaloviny a rovnoměrně ji prostoupit.

Lákování: Druhá fáze pro dokonalý výsledek

Následuje lákování, které má zajistit finální prosáknutí masa a rovnoměrné rozložení Pragandy. Pro lákování se používá roztok o koncentraci 100 gramů Pragandy na 1 litr vody. Maso se do láku ponoří a zatíží, aby bylo zcela ponořené. Doba lákování se pohybuje mezi 8-10 dny, opět v chladném prostředí. Důležité je maso pravidelně obracet, ideálně každé 2-3 dny, aby se prosolilo rovnoměrně ze všech stran. Toto obracení často bývá opomíjeno, ale výrazně zlepšuje kvalitu výsledného produktu.

Uzení: Závěrečná třešnička

Po lákování se maso vyjme z láku, opláchne a nechá okapat. Následuje samotné uzení běžným postupem. Teplota uzení a délka trvání se liší v závislosti na druhu masa a preferencích, nicméně je důležité dbát na to, aby maso bylo propečené a dosáhlo požadované barvy.

Proč se držet doporučených dávek?

Příliš málo Pragandy nemusí zajistit dostatečnou ochranu proti bakteriím a může vést ke zdravotním komplikacím. Naopak, nadměrné množství Pragandy může způsobit, že uzené maso bude příliš slané a může mít negativní vliv na zdraví. Proto je důležité se striktně držet doporučených dávek 20-30 gramů na kilogram masa pro solení a 100 gramů na litr vody pro lákování.

Závěrem

Použití Pragandy v uzení masa je věda, která vyžaduje pečlivost a přesnost. Správné dávkování a dodržování postupu je klíčem k úspěchu. Kromě samotného postupu je důležité dbát i na hygienu a používat kvalitní suroviny. S trochou trpělivosti a dodržováním správného postupu si můžete doma vyudit maso, které bude chutné, krásně vypadající a především bezpečné. Dobrou chuť!

#Maso Kuchař #Praganda Maso #Vaření