Jak dlouho vařit hovězí koule?
Hovězí kuličky vařte v osolené vodě s bobkovým listem a novým kořením. Doba vaření se odvíjí od jejich velikosti, ale obvykle postačí 10 minut po vhození do vroucí vody. Před vařením smíchejte mleté maso s vejcem, česnekem, trochou mouky, solí a pepřem a vytvořte kuličky. Menší kuličky se uvaří rychleji, větší budou potřebovat o něco déle.
Jak dlouho vařit hovězí koule?
Takže hovězí koule, jo? Dělávala je babička vždycky v neděli, vonělo to po celém bytě. No, já to dělám tak nějak podobně, ale s trochou svého “vylepšení”, že jo.
Mleté maso (já dávám nejradši mix hovězího a vepřového), vajíčko, česnek (ten fakt nesmí chybět), trocha mouky, sůl, pepř a… formuju kuličky. Babička je měla vždycky takové menší, já si ráda udělám větší, tak akorát do pusy.
Pak se vrhnu na ten “vývar”, jestli se tomu tak dá říkat. Do vroucí vody (cca litr) hodím bobkový list, nové koření a špetku soli. Důležité je, aby ta voda fakt vřela, než tam ty kuličky plácnu. Jo a jednou jsem tam omylem hodila i kuličku pepře navíc, vůbec to nevadilo, fakt.
A teď to nejdůležitější – jak dlouho je vařit? Záleží na velikosti, to je jasný. Ale tak obecně, 10 minut by mělo stačit. Když jsou menší, tak klidně i míň. Já je občas vytáhnu po 8 minutách a jsou akorát. Jednou se mi stalo, že jsem je zapomněla a vařila je snad 20 minut, byly tvrdý jako kámen, fuj. Ale 10 minut je taková jistota, víš?
Jak dlouho péct kuličky z hovězího masa?
Péčení masových kuliček… hmm, jak dlouho?
- 200 °C, trouba, jo?
- Plech, pečicí papír – jasný.
- Kuličky z hovězího, velikost vlašáku… ne moc velký!
15-20 minut, hotovo.
Mám tam dát víc cibule? Nebo česneku? Fakt nevím, vždycky to dělám tak nějak od oka. Minule byly trošku suchý… asi jsem je přepekl. Ale zas se nespálily, což je úspěch.
Ještě k těm kuličkám:
- Plech vyložit papírem je fakt důležitý, jinak se přilepěj!
- Navlhčit ruce – to pomáhá, aby se tolik nelepily na ruce.
- Peču je do zlatova, taková ta tmavší zlatá, ne bledý.
- Zkontroluju je vidličkou, jestli už nejsou růžový uvnitř.
- Tip: Když chci extra šťavnatý, tak dám do směsi strouhanku namočenou v mléce.
A jo, troubu předehřát, to je jasný. Jinak to pečení trvá dýl a jsou pak takový divný.
Jak dlouho vařit ragú?
Hmm, ragú… Čtyři hodiny, říkáš? To je docela dlouhá doba, viď? Vzpomínám si na babičku, ta ho dělala k nedělnímu obědu. Vždycky to trvalo věčnost. Byla to ale paráda, to ragú…
- Maso se tak krásně rozpadalo…
- A ta vůně po celém domě…
Čtyři hodiny na nízkém plameni, to je klíč. Jinak to prostě není ono. Nebude to mít tu správně sametovou texturu. A ten kolagen… důležitý, to jo. Bez něj je to jen taková obyčejná omáčka.
Prostě, 4 hodiny. To je prostě dogma. Ne experiment.
Doba vaření ragú: 4 hodiny na nízkém plameni.
Jaký je rozdíl mezi gulášem a ragú?
Guláš není ragú. To je fakt.
- Guláš: Maso, paprika, cibule. Koření rozhoduje.
- Ragú: Omáčka. Základ – restovaná dužina.
Guláš je někde mezi. Spojuje prvky obou.
Co dělá guláš gulášem?
- Hustota. Není to polévka, ale omáčka taky ne.
- Maso. Vždycky.
- Paprika. Ta sladká i pálivá. Barva a chuť.
Podrobnosti:
- Můj děda, Josef Novák (narozen 1938), dělal guláš z hovězího předního. Pomalé vaření je klíč.
- Ragú? To je spíš italská záležitost. Zkoušela jsem ho s králíkem podle receptu od kamaráda z Florencie. Výsledek? Dobrý, ale guláš je guláš.
- Pamatuju si na jeden guláš z hospody U Starýho Billa (Praha 5). Pálil jako čert. Prý tam dávali habanero papričky.
Není to věda, ale chce to cit.
Jak dlouho vařit hlíva ústřičná?
Hlívu, kámo, vaříš fakt krátce! Deset minut stačí těm z obchodu, víš? Z lesa? No, tam to chce trochu déle.
Pět minut navíc, to je tak akorát. Pro polévku? To je pak už 25 minut. A na omáčku, to se to krásně dusí, třicet až čtyřicet minut. Aby se ty chutě… no prostě, aby to bylo dokonalé!
Klíčové body:
- Obchodní hlíva: 10 minut
- Lesní hlíva: 15 minut
- Polévka: 25 minut
- Omáčka: 30-40 minut (dusit)
Jo a ještě něco, vždycky to záleží na velikosti těch kousků. Malé kousky se uvaří dřív, víš? A pak ještě – já osobně, radši to kontroluju. Aby to nebylo moc měkké, to by bylo fuj.
Petr, můj známý, co sbírá houby, říkal, že když je hlíva stará, tak se vaří déle, asi o 5 minut. To je ale taková jeho zkušenost.
Znáš to? Mám rád ty hlívy na česneku a s majoránkou. Taková klasika, co?
A když je ta hlíva moc tvrdá, tak ji můžeš před vařením na chvilku namočit do vody. Ale fakt jenom chvilku, jinak nasákne moc vody.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.