Kolik stupňů má mít rib eye steak?

Tajemství dokonalého rib eye: Teplota je klíčem

Rib eye steak, s jeho lahodnou marmorovaností a intenzivní chutí, je pro mnoho milovníků masa vrcholem kulinářského umění. Ale dosáhnout dokonalé propečení, ať už preferujete steak rare, medium-rare, medium, či well-done, vyžaduje více než jen hrubou sílu. Klíčem k úspěchu je precizní kontrola teploty. A zatímco na internetu najdete nespočet receptů a rad, zaměřme se na jeden důležitý, často opomíjený detail: teplotu v průběhu procesu pečení, nikoliv pouze konečnou teplotu.

Tvrdit, že ideální teplota pro středně propečený rib eye steak je pouze 220 °C, je značně zjednodušené a zavádějící. Ano, 220 °C je dobrá výchozí teplota pro grilování, pečení v troubě či na pánvi, ale konečná teplota závisí na tloušťce steaku a vaší preferenci propečení. Zaměřme se spíše na proces:

Před pečením: Steak by měl být pokojové teploty. To zajistí rovnoměrné propečení. Ideální doba na “odpočinek” je 30-60 minut.

Během pečení: Teplota 220 °C je vhodná pro rychlé zapečeni povrchu, které vytvoří krásnou kůrku. Avšak udržovat tuto teplotu po celou dobu pečení je chybou. Pro dosažení středního propečení (medium) je důležité sledovat vnitřní teplotu steaku pomocí teploměru na maso. Teploměr je nejpřesnější metoda, jak zjistit, zda je steak propečený podle vašich představ.

Ideální teploty jádra steaku:

• Rare: 50-52 °C – červený střed, teplý okraj.
• Medium-rare: 55-57 °C – růžový střed, teplý okraj.
• Medium: 60-63 °C – světle růžový střed, teplý okraj.
• Medium-well: 65-68 °C – téměř propečený, minimálně růžový střed.
• Well-done: 71 °C a více – propečený, bez růžové barvy.

Po dosažení požadované vnitřní teploty steak ihned sundejte z ohně. Nechte ho “odpočívat” po dobu 5-10 minut, zabalený do alobalu. Během této doby se šťávy znovu rozprostřou po steaku, čímž se zaručí jeho šťavnatost a křehkost.

Závěr: Nezáleží jen na počáteční teplotě, ale na celkovém procesu a sledování vnitřní teploty steaku. Použití teploměru na maso je nezbytné pro dosažení dokonalého rib eye steaku, bez ohledu na vaši preferenci propečení. Teplota 220 °C je pouze výchozí bod, cílová teplota jádra je klíčová!