Jak udělat dobrý steak?

Tajemství dokonalého steaku: Nad rámec obyčejného grilování

Perfektní steak, šťavnatý uvnitř a křupavý vně, je snem mnoha gurmánů. Receptů na internetu je plno, ale často se ztrácejí v detailu a opomíjejí klíčové nuance, které dělají rozdíl mezi průměrným a výjimečným výsledkem. Tento článek se zaměří na klíčové aspekty přípravy, které posunou váš steak na novou úroveň.

Zapomeneme na rychlé rady typu “osolit, opepřit, opéct”. Dosažení skutečné dokonalosti vyžaduje komplexnější přístup. Začněme výběrem masa: ideální je steak z hovězí svíčkovice, líčka, nebo ribeye. Kvalita masa je naprosto zásadní. Hledejte maso s dobrou promaštělostí – ta je klíčem k šťavnatosti.

Před samotným grilováním:

• Teplota masa: Vyndejte steak z lednice alespoň 30 minut před přípravou, aby se dostal na pokojovou teplotu. To zajistí rovnoměrnější propečení.
• Solení: Nesolte steak příliš brzy! Sůl totiž vytahuje vlhkost z masa. Ideální je osolit ho těsně před grilováním, nejlépe hrubozrnnou mořskou solí. Pepř přidejte také těsně před grilováním.
• Olejování: Potření olivovým olejem nejenže dodá steaku chuť, ale také mu pomůže vytvořit krásnou kůrku.

Grilování a pečení:

Používejte kvalitní pánev s těžkým dnem, ideálně litinovou. Před grilováním ji důkladně rozpálíme – pánev by měla být tak horká, že na ní kapka vody okamžitě zasyčí. Steak opečte po každé straně 1-2 minuty, v závislosti na tloušťce a požadované kůrce. Tímto zapečete šťávy uvnitř.

Následně steak přesuneme do trouby vyhřáté na 200°C. Doba pečení se odvíjí od požadované propečenosti a tloušťky steaku:

• Rare (propečené jen zvenku): 3-4 minuty
• Medium rare (středně propečené): 5-6 minut
• Medium (středně propečené): 7-8 minut
• Well done (propečené): 9-10 minut

Důležité upozornění: Časy jsou orientační. Pro přesné určení propečení doporučujeme používat teploměr na maso. Ideální teplota pro:

• Rare: 50-55 °C
• Medium rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Well done: 70 °C a více

Po upečení: Nechte steak 5-10 minut odpočinout před krájením. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější.

Závěr:

Příprava dokonalého steaku je umění, které vyžaduje trpělivost a pozornost k detailu. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením, ale nezapomínejte na základní principy: kvalitní maso, správná teplota, a dostatek času na odpočinek. Až budete dodržovat tyto rady, váš steak se stane gastronomickým zážitkem, na který nezapomenete.