Jak připravit zadní hovězí?

Tajemství dokonale upečeného zadního hovězího: Od zlatavého opečeni po lahodnou omáčku

Zadní hovězí, ten klenot hovězího masa, si zaslouží speciální péči, aby se rozvinul jeho plný potenciál chuti a textury. Často se stává, že se peče příliš dlouho nebo bez důrazu na ty správné kroky, čímž se promění v suchý a nevýrazný kus masa. Ale nebojte se! Existuje cesta, jak dosáhnout dokonalosti – jemného, šťavnatého a aromatického zadního hovězího, které si budete chtít opakovat znovu a znovu.

Tento článek se zaměřuje na specifický, a přitom efektivní postup přípravy, který kombinuje klasické techniky s malými, ale klíčovými vylepšeními. Zapomeňte na složité recepty a dlouhé hodiny příprav. Dnes se naučíme, jak s minimem úsilí dosáhnout maximálního chuťového zážitku.

Klíč k úspěchu: Opečení, základ omáčky a pomalé pečení

Tento recept se opírá o tři pilíře:

1. Opečení masa: Prvním, a zároveň nejdůležitějším krokem, je opečení masa na pánvi. Nejde jen o hnědou barvu, ale o Maillardovu reakci – komplex chemických procesů, které vedou k vytvoření stovky nových aromatických látek. Opečení zaručuje hlubokou a bohatou chuť v každém soustu.

2. Základ omáčky: Po opečení masa se v pánvi vytvoří základ pro fantastickou omáčku. Využijeme zbytky tuku a šťáv z masa, abychom orestovali cibuli, která se pak zahustí moukou a zalije vývarem s červeným vínem. Tento postup vytvoří bohatou, lahodnou a přirozeně hustou omáčku, která se s masem dokonale propojí během pečení.

3. Pomalé pečení: Dlouhé a pomalé pečení v troubě je klíčem k jemnosti masa. Při nízké teplotě se kolagen v mase postupně rozkládá na želatinu, což zaručuje šťavnatost a lahodnou texturu.

Ingredience:

• Zadní hovězí (cca 1 – 1,5 kg)
• Olej na opečení
• 1 velká cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 500 ml hovězího vývaru
• 250 ml červeného vína (suché nebo polosuché)
• Sůl a pepř dle chuti
• Volitelné: lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu

Postup:

1. Příprava masa: Hovězí maso osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete ho ze všech stran.

2. Opečení masa: Ve velké pánvi rozehřejte na vysoké teplotě olej. Vložte maso do pánve a opečte ho ze všech stran dozlatova. Trvá to zhruba 3-4 minuty na každé straně. Důležité je, aby se maso pořádně opeklo, ale nespálilo. Vyjměte maso z pánve a dejte stranou.

3. Příprava omáčky: V pánvi, ve které se opeklo maso, orestujte na mírném ohni nakrájenou cibuli do sklovita. Posypte moukou a krátce orestujte, aby se mouka promíchala s tukem a cibulí. Zalijte vývarem a červeným vínem a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Pokud používáte, přidejte sušený tymián nebo rozmarýn.

4. Pečení v troubě: Vraťte maso do pánve s omáčkou. Přikryjte pánev pokličkou nebo alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte 90 minut, nebo dokud maso není měkké. Během pečení maso kontrolujte a případně podlijte dalším vývarem, pokud se omáčka příliš redukuje. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce masa.

5. Odpočinek masa: Po upečení vyjměte maso z trouby a nechte ho 10-15 minut odpočinout před krájením. Odpočinek umožní šťávám v mase rovnoměrně se rozložit a zůstat uvnitř, čímž maso zůstane šťavnaté.

6. Servírování: Maso nakrájejte na plátky proti vláknům a podávejte s omáčkou. Jako příloha se hodí bramborová kaše, šťouchané brambory, knedlíky nebo pečená zelenina.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete maso den předem naložit do marinády z olivového oleje, česneku, bylinek a koření.
• Místo hovězího vývaru můžete použít i kuřecí vývar.
• Pro hustší omáčku můžete na konci pečení omáčku zahustit troškou kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě.
• Zbytky pečeného masa můžete použít do sendvičů, salátů nebo těstovinových pokrmů.

S tímto jednoduchým, ale účinným receptem se z vás stane mistr v přípravě zadního hovězího. Užijte si lahodné a šťavnaté maso, které si zamiluje celá vaše rodina!

#Grilování #Recepty #Zadní Hovězí