Které maso je nejlepší na svíčkovou?

Svíčková: výběr toho nejlepšího masa

Svíčková na smetaně patří mezi tradiční české pokrmy, její klíčovou složkou je samozřejmě maso. Pro dosažení té nejlepší chuti a konzistence je zásadní zvolit správný typ masa.

Hovězí svíčková: nepřekonatelná klasika

Tradičním a nejlepším masem pro svíčkovou je hovězí svíčková, konkrétně její střední část známá jako chateaubriand. Tato část se vyznačuje mimořádnou jemností a nízkým obsahem tuku. Díky svému přirozenému mramorování se při tepelné úpravě dokonale rozpustí tuk a maso získá lahodnou a šťavnatou chuť.

Falešná svíčková: cenově dostupná alternativa

Pokud hledáte cenově dostupnější variantu, můžete sáhnout po falešné svíčkové. Jedná se o maso z vrchní části kýty, které je sice o něco tučnější, ale při dostatečně dlouhém dušení (minimálně 2 hodiny) dosáhne požadované křehkosti. Při výběru falešné svíčkové dbejte na to, aby měla výrazné mramorování a neobsahovala příliš šlach.

Tipy na výběr masa

Ať už zvolíte hovězí svíčkovou, nebo falešnou svíčkovou, při výběru masa dbejte na následující:

• Vyzrálost: Důležitým faktorem je vyzrálost masa. Vyzrálé maso má tmavější barvu a jemnější strukturu.
• Barva: Čerstvé maso má sytě červenou barvu. Vyhněte se masu se šedým nebo hnědým nádechem.
• Tuk: Optimální je vybrat maso s mírným mramorováním tuku. Tuk dodává masu chuť a šťavnatost.
• Velikost: Pro svíčkovou se doporučuje vybrat maso o hmotnosti přibližně 1 kg.

Závěr

Pro dosažení dokonalé svíčkové na smetaně je výběr správného masa zásadní. Hotová svíčková pak už jen dotvoříte lahodnou omáčkou a houskovými knedlíky. Přejeme vám dobrou chuť!