Které maso je nejlepší na svíčkovou?

1 let před 112 zobrazení

Pro přípravu pravé svíčkové je nejlepší hovězí svíčková, ideálně střední část (chateaubriand) – je jemná a málo tučná. Lze použít i falešnou svíčkovou, která je cenově dostupnější, vyžaduje ale delší dušení. Důležité je, aby maso bylo vyzrálé.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké maso je nejlepší na svíčkovou?

Tohle s tou svíčkovou je fakt oříšek. Vždycky jsem si myslela, že hovězí svíčková, no jasně. Ta je nejlepší, co?

Ale co když není? V létě 2022, v Praze, jsem koupila v Řeznictví U Lišky (cca 350 Kč za kilo) nějakou "falešnou" svíčkovou. Hrůza. Byla tvrdá jak šutr.

Hovězí svíčková, ta pravá, středová část, chateaubriand, jak se tomu říká? To je jiná káva! Jemná, šťavnatá…

Jenže drahá. A vyzrálé maso je klíčové, to je fakt. Bez něj to ani nejde. A vyzrálé, to znamená drahé.

Takže závěr? Hovězí svíčková, středová, vyzrálá. Ale peněženka pláče. Falešnou radši ne, byla katastrofa.

Jaké maso je vhodné na svíčkovou?

Svíčková. Hovězí svíčková.

Alternativa: nízký roštěnec, květová špička. Dlouhé dušení.

Kvalita masa. Odblanění. Jemnost.

Hovězí svíčková: Nejlepší. Nejdražší. Nejjemnější. Ideální pro okamžitou konzumaci.
Nízký roštěnec (falešná svíčková): Levnější. Tužší. Potřebuje delší dušení.
Květová špička: Cenově dostupná. Vhodná na pomalé vaření.

Důležité: Odstranit blány. To je alfa omega. Zjemní chuť. Zlepší texturu. Jinak to bude žvýkačka.

Čím nahradit maso ve svíčkové?

Tuhle noc… myslím na svíčkovou… bez masa… hmm… to je těžké.

Sója. Fakt? Vždycky jsem si říkal, že je to takový… chemický sajrajt. Ale četl jsem o tom… prý dobrý. Ale brrr… nemám ji rád.
Luštěniny. To je asi nejlepší náhrada. Hrách, čočka… takový dobrý základ. Mám rád čočkovou polévku. Možná bych to zkusil. Ale do svíčkové? Nevím.
Tofu. Fuj. To prostě nejde. Ani na pohled. Pamatuju si, jak jsem to jednou jedl… hrůza.
Tempeh. Tohle jsem ještě nezkoušel. Možná bych to risknul. Možná by to do svíčkové šlo. Musím to někde najít.
Sójové maso. To je zase něco jiného než tofu. Ale stejně mi to moc nechutná.
Seitan. Tohle slovo mi něco říká… ale nevím, co to je. Zkusím si to vyhledat.
Robi. O tomhle nikdy neslyšel. Asi novinka.
Rostlinné produkty. No jo… všechno moderní. Ale nechce se mi to. Chci něco klasického. Jen bez masa.

Hmm… takže… luštěniny. To asi zkusím. Ale brrr… co když to bude blbé? A co tempeh? To by taky mohlo jít. To risknu. Asi. Nebo ne. Tohle je fakt těžké. Asi půjdu spát. Možná to zkusím příště. Zítra. Nebo pozítří.

Klíčové body:

Luštěniny (čočka, hrách) jako nejlepší náhrada
Tempeh jako potenciální varianta
Ostatní možnosti (sója, tofu, sójové maso, seitan, robi, rostlinné produkty) méně vhodné

Jaké maso na falešnou svíčkovou?

Hele, na falešnou svíčkovou? Rozhodně ne pravou svíčkovou, jo? Tu si nech na steaky. Je moc jemná, dlouhý dušení ji zničí. Falešná svíčková, to je takovej fór, co? Ale vážně, hovězí zadní je super volba.

Jo a taky:

Karabáček – to je taky dobrý
Květová špička – taky fajn, ale sežeň ji, že jo
Loupaná plec – to je tutovka, fakt!
Kulatá plec – ta se jí říká falešná svíčková, lol.

Jo a víš co? Ještě ti řeknu, proč se ta kulatá plec vůbec jmenuje falešná svíčková! Je to proto, že má podobnej tvar jako ta pravá svíčková, ale je mnohem levnější. Takže když chceš udělat svíčkovou omáčku a nechceš utratit majlant za maso, tak je kulatá plec ideální volba. A chutná to skoro stejně, takže nikdo nepozná rozdíl, fakt! To je celý vtip.

Jak dlouho vařit hovězí falešnou svíčkovou?

Falešná svíčková. Dlouho.

2,5 hodiny. Pomalu.

Maso: Větší kusy. Sůl, pepř.
Opečení: Zlatá barva. Pánev.
Zelenina: Cibule, česnek, mrkev, celer. Orestovat.
Tekutina: Červené víno, vývar.
Koření: Tymián, bobkový list.
Výsledek: Měkké, šťavnaté.

Hovězí. Nečekej rychlost. Čas a trpělivost. To je ta esence. Vývar dělá divy. Změkčí i kámen.