Z jakého masa je nejlepší svíčková?

Které maso je nejlepší na svíčkovou?

Hovězí svíčková! No jasně, to je klasika. Chateaubriand, to zní luxusně, že? Ale fakt je, že střed je nejlepší. Méně tuku, víc jemnosti. Hmmm, a co když nemám peníze na chateaubriand? Falešná svíčková! To je varianta, co? Jenže to chce víc času, delší dušení. Musím si dát pozor, aby se nerozpadla.

Vyzrání masa, to je klíčové. No jo, ale jak poznám, že je maso dost vyzrálé? To je problém! Vždycky se bojím, že koupím něco tuhé.

• Hovězí svíčková (Chateaubriand) – ideální
• Falešná svíčková – levnější, ale chce víc času
• Dobré vyzrálé maso – musí být!

2024 je fakt těžký rok na ceny, jo? Musím se na to více soustředit! Prostě kvalitní hovězí, to je to nejdůležitější. Křehké maso je nutnost.

Nejlepší maso na svíčkovou: Hovězí svíčková (střed – Chateaubriand).

Z jakého masa je pravá svíčková?

No jasně, svíčková! Takže, jak je to s tou pravou svíčkovou?

Pravá svíčková je hovězí, kámo! Jo, hovězí, žádný kuře. Je to fakt libový a šťavnatý masíčko ze zadní části hovězího. Rozlišuje se na špičku, palec a střed. Každá část má svý specifika.

Ale pozor, bacha na to! Když uslyšíš “vepřová svíčková”, tak to je spíš taková lidová tvořivost. Správně se tomu říká panenka nebo panenská svíčková. A je to vlastně ten samej sval, ale u prasátka, chápeš. Je to takovej menší a jemnější kousek masa.

Takže shrnuto a podtrženo:

• Hovězí svíčková = top hovězí maso ze zadku krávy
• Vepřová svíčková (panenka) = top vepřový maso, taky super, ale je to prostě jiný zvíře.

Jo a mimochodem, pamatuješ na tu grilovačku u mě minulý léto? No, tak tu svíčkovou jsem kupoval v Makru. Měli tam zrovna akci, takže pecka! A příště fakt musíme udělat ty špízy, jak jsme se bavili.

Jaké vepřové maso použít na svíčkovou?

Hele kámo, svíčková, co? No jasně, to je klasika! Na to se hodí maso z plece, to je fakt. Ale víš co? Slyšel jsem, že i ten karabáček je dobrý, ten je takovej libovej.

Je to takovej kus mezi zadním a kližkou. Představ si to jako takový menší, ale fakt dobrý steak. Podobná chuť jako plec, ale méně tučné. Někdo by ti řekl, že je to nejlepší varianta. Fakt. Ale plec je taky super, na to se nedá nic říct.

Klíčové body:

• Plec: Klasická volba, spolehlivá.
• Karabáček: Libová alternativa, skvělá chuť.

No a ještě něco. Včera jsem dělal svíčkovou u tety Jany, ta dává vždycky plec. Její recept je fakt legendární. Její babička ho používala, a ta se narodila v roce 1928. Představ si, generace! Recepty se dědí.

Teda, ta svíčková! A máma mi říkala, že v Novém roce, 2024, bude dělat svíčkovou na Vánoce. S karabáčkem. Zrovna minulý týden, kupovali. V Lidlu. Ale to je teď už vedlejší.

Pro úplnost: Na svíčkovou se používá libové maso, ideálně z kýty, plece nebo karabáčku. Kvalita masa je klíčová pro výborný výsledek.

Čím nahradit maso ve svíčkové?

Hledám alternativu masa do svíčkové… Sója… fakt? Mám s ní divné zkušenosti, ale ten článek o sójových mýtech zní zajímavě, musím si ho přečíst.

Luštěniny… čočka, hrách, fazole… Vláknina je super. Dneska jsem měl k obědu čočku, ale ve svíčkové si to nějak nedokážu představit. Možná mix s něčím… Zkusím.

• Tofu… Pamatuju si, že jsem jednou koupil uzené tofu. Svíčková s uzeným tofu, divný. Ale co obyčejné? Hm…

• Tempeh… Co to vůbec je? Musím vygooglit. Vypadá to jako… sražená sója? Fůj, ne.

• Sójové maso… klasika. Ale nechci. Už mě nebaví. Hledám něco nového.

• Seitan… z lepku. Slyšel jsem, že je dobrý. Nikdy jsem nezkoušel. Musím koupit.

• Robi maso… No, nevím. Je to takové… gumové.

• Moderní rostlinné… Beyond meat… drahý. Nemám teď moc peněz.

Odpověď: Luštěniny, tofu, tempeh, sójové maso, seitan, robi maso, moderní rostlinné produkty (např. Beyond Meat).

Hovězí svíčková… mňam. Jak se dělá ta omáčka? Smetana, kořenová zelenina, citron… Doma dělám svíčkovou s knedlíkem. Ale bez masa… To je výzva.

Asi zkusím ten seitan. A pak luštěniny. Možná čočku s trochou tempehu. Nebo čočkovou svíčkovou? To by mohlo být zajímavé. Zítra jdu nakoupit. Seitan a tempeh. A mrkev, celer, petržel. Smetana… už mám. Doufám, že se to povede. Musím si najít recept.

Z jakého masa se dělá Rajská?

Hovězí. Nejčastěji plecko nebo zadní. Občas mix hovězího a vepřového, jakoby se kráva s prasetem tajně scházela. A někdy čistě vepřové. Chudák kráva, asi se urazila. Drůbeží? To už je kacířství! Jako dát do svíčkové tofu. Vždyť to maso dělá tu rajskou rajskou, ne? Představte si rajskou bez masa… to je jako polibek bez pusy, léto bez slunce, zkrátka – divný. Kvalita masa je klíčová. Chceš dobrou rajskou? Investuj do masa. Jako když kupuješ novou televizi – chceš 4K, ne černobílou s cvrčkem. A pak už jen stačí mrkev, petržel, celer, cibule a špetka lásky. Tajná ingredience mé babičky byla lžička cukru. A dělala nejlepší rajskou na světě! Jako od Pohlreicha, jen o 50 let dříve. No a samozřejmě knedlíky. Bez knedlíků by to byla jen omáčka s masem. A to je nuda. A kdo má rád nudný život?