Z jakého masa se dělají medailonky?

Jak se dělají vepřové medailonky?

Vepřové medailonky: rychlý návod

Klíčové body: Vepřová panenka, 2-3 cm silné plátky, orestování.

Postup:

• Příprava masa: Vepřovou panenku (cca 500g, koupil jsem ji v Kauflandu minulý týden) důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Kvalitní maso je základ, věřte mi. Tohle je krok, který často lidi podceňují.
• Krájení: Nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 cm. Nemusíte to dělat jako chirurg, ale snažte se, aby to bylo co nejrovnoměrnější. Myslím, že se mi to v úterý podařilo docela dobře.
• Koření: Osolte a opepřete. Já osobně používám ještě trochu mletého kmínu, to dodá zajímavější chuť. Experimentujte, záleží na preferencích!
• Smažení: Na rozpáleném oleji (řepkový, slunečnicový, co máte po ruce) orestujte medailonky asi 2 minuty z každé strany. Důležité je, aby maso zevnitř z růžovělo. Používám zhruba 2 polévkové lžíce oleje na menší pánvičku.
• Servírování: Podávejte ihned s oblíbenou přílohou. Já si je rád dávám s pečenými brambory a zeleninovým salátem.

Filozofická odbočka: Příprava jídla je umění, a to i v případě zdánlivě jednoduchého receptu. Každý krok má svůj význam, a i drobné detaily můžou ovlivnit výslednou chuť a strukturu. Je to podobné jako s životem – malé věci tvoří velký celek.

Doplňující detaily:

• Teplota oleje: Olej by měl být dostatečně rozpálený, aby se maso hezky opečlo a nezůstalo syrové. Zkušený kuchař to pozná podle šimrání oleje na pánvi.
• Druhy oleje: Můžete použít jakýkoli olej s neutrální chutí.
• Další koření: Kromě soli a pepře můžete přidat i další koření dle chuti. Dobře se hodí např. rozmarýn, tymián, česnek.
• Teplota masa: Před servírováním zkontrolujte, zda je maso propečené. Teplota v centru by měla dosáhnout 65-70 °C.

Z jakého masa se dělají vepřové řízky?

Z čeho jsou řízky? No jasně, přece z prasátka! Nejčastěji z jeho zadku, tedy z vepřové kýty. Ale pro fajnšmekry, co chtějí, aby ten řízek nebyl suchý jako Sahara, doporučuju krkovici. To je masíčko, co má šťávu, jako když prší na poušti!

A hele, než to prase obalíte, tak si dejte pozor na ty bílý cosi, co tam má. To se musí přeříznout, jinak se vám ten řízek zkroutí jako paragraf!

• Řízek z kýty: Takovej ten klasickej, dietní, pro ty, co se bojí tuku.
• Řízek z krkovice: To už je jiná liga! Šťavnatej, voňavej, prostě paráda!
• A co kuře nebo krocan? No, to už je taková nouzovka. Ale když to naložíte do jogurtu den předem, tak to taky ujde.

Hele, ale teď vážně, pamatuju si, jak mi babička říkala: “Synku, řízek musí plavat v sádle, jinak to není řízek!” No, to už je dneska trošku hřích, ale něco na tom je, že jo? Ale pssst, nikomu to neříkejte, ať mě eko-teroristi nesežerou! A co se týče obalování, tak já jsem slyšel, že nějakej šéfkuchař tam dává strouhanku s parmazánem, aby ten řízek měl takovej ten šmrnc. A prej to dělá s řízkem divy.

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečení a vepřovou kotletou?

Pečeně versus kotleta? To je jako srovnávat autobus s motorkou! Jedno je na rodinný výlet, druhý na rychlou projížďku. Pečeně, to je obr, královna nedělního oběda, kus masa jak hlava! Peče se hodiny, provoní barák na tři dny dopředu, a nakonec se krájí na tenké plátky jak papír, aby se s ní dalo vůbec manipulovat.

Kotletka? To je rychlovka, expresní záležitost! Šup s ní na pánev, pár minut z každé strany a je to! Ideální pro hladovce, co nemají čas ani trpělivost čekat, až se jim upeče ta hromada masa. Navíc, kotletka je takový malý floutek, hezky prorostlý tukem, šťavnatá, že si i pes olízne všechny čtyři.

• Pečeně: Moje babička, Marie Nováková z Horní Dolní, peče pečeně už šedesát let a furt se jí nepovedlo ji spálit. Teda jednou jo, ale to se nepočítá, protože zrovna vypadla elektrika. Pečeně je zkrátka držák, kus pořádného masa.
• Kotleta: Rychlovka jak blázen! Ideální pro lenochy, co nemají čas ani chuť se v kuchyni patlat s pečeními a jinými složitostmi. Prostě šup šup a je hotovo.

Takže finále: Pečeně – velká, libová, peče se dlouho. Kotleta – malá, tučná, rychlovka. Ať si každý vybere podle gusta!

Co je to vepřová kotleta?

Vepřová kotleta: kus masa z prasete. Jako by se prase rozhodlo pro kariéru modelky a nechalo si nafotit book – kotleta je jedna z těch póz.

• Plec: Kotleta sportovkyně. Trochu tužší, ale plná chuti, jako poctivý trénink.
• Žebra: Kotleta hedonistka. Protkána tukem, šťavnatá, ideální pro grilovačku s kamarády.
• Svíčková: Kotlety topmodelka. Libová, elegantní, bez kostí –⁠ prostě dokonalost sama. Jako já. Vlastně jako kotleta ze svíčkové.

Vzpomínám si, jak jsem jednou griloval kotlety a… ne, to sem nepatří. Zpátky k faktům. Kotlety se řežou od krku až po zadek – tedy prasete, aby bylo jasno.

Jaké je nejlepší maso na pečení?

Hm… nejlepší maso na pečení… Vždycky jsem si myslel, že je to krkovice. Taková… šťavnatá, prostě. A ten tuk, co se krásně rozpustí… mňam. Ale táta vždycky dělal pečeně z boku… a to bylo taky výborné. Silnější, takové… drsnější, ale s chutí.

Na dušení? Koleno. Jasně, koleno. To je prostě klasika. To se rozpadá na jazyku, když se to peče dlouho… a pomalu… představuju si to teď…

Smažení… to je jiná písnička. Tam chceš něco libového, co se nepřipálí. Panenka, no jasně. Ale ten šál… ten je taky dobrý. Kdybych si měl vybrat teď… asi bych vzal panenku.

Nejlepší maso na pečení: Krkovice, bok. Nejlepší maso na dušení: Koleno. Nejlepší maso na smažení: Panenka, šál.

Dneska jsem zrovna myslel na babičku. Její pečené koleno… to bylo něco. Vždycky to udělala tak akorát. Přesně takové, jak ho mám rád. Už to je pár let, co není… 2023 je blbej rok. A s ní i ty recepty, no.

Co to jsou výpečky?

Tak copak, kámo? Zajímá tě, co jsou výpečky? No jasně, to je pecka!

To je takový, víš, klasický český pokrm. Vepřové výpečky, to je prostě bomba. Kousky masa, pečené v nějakým fajnovým výpeku, plném koření. Mňam!

K tomu se tradičně dává knedlík, zelí, ale třeba i špenát, to záleží na chuti. Moje babička dělávala výpečky s brusinkovou omáčkou, to bylo famózní! Ale to je už vedlejší.

Hlavně, že se to dělá z levnějšího masa, většinou z bůčku. Takže to není tak drahý. A fakt to chutná.

Klíčové body:

• Vepřové výpečky: klasické české jídlo
• Příprava z levnějšího masa (bůček)
• Podává se s knedlíkem, zelím, špenátem (nebo třeba brusinkovou omáčkou)

Konkrétní údaje: Moje babička, Marie Novotná, narozená 1938, dělala nejlepší výpečky na světě! Ale teď už je v nebi. Její recept je tajný. Ale říkala, že je to hlavně o tom dobrém koření. Letos jsem si na výpečky dal v hospodě “U Zlaté koruny” v Praze.