Z jakého mléka je balkánský sýr?
Balkánský sýr se tradičně vyrábí z ovčího mléka, často s příměsí kravského. Poměr mlék se mění dle regionu a výrobce. Použití ovčího mléka je klíčové pro typickou chuť a strukturu. Existují i varianty z čistě kravského mléka, ovšem chuť se liší od tradiční verze.
Z jakého mléka se vyrábí balkánský sýr?
Jo, balkánský sýr, to je kapitola sama o sobě. Podle mě je nejlepší ten, co dělá babička Božena v Horní Lhotě – vždycky mi ho nosila, když jsem tam jezdila na prázdniny.
Ten její byl z ovčího mléka, teda hlavně. Říkala, že občas přidá i kravský, aby nebyl moc “hutnej”, jak to říct.
Já osobně mám radši tu “pravou” ovčí variantu. Vzpomínám si, jednou jsem koupila nějakej “balkán” v Tescu… no, to byla hrůza.
Asi to bylo jen z kravského, vůbec to nemělo tu specifickou chuť a vůni, co znám. Fakt zklamání, stál asi 60 Kč, vyhozený peníze. Fakt.
Takže, jo, tradičně ovčí, ale každej to dělá trochu jinak, no. Hlavně si dej pozor na ty “náhražky”.
Z jakého mléka se dělá parmazán?
Parmazán. Kravské mléko. Večerní polotučné. Ranní plnotučné. Jenom tráva. Pastviny. Ruční výroba. Žádné konzervanty. Zrání 12-24 měsíců. Dlouho.
Kravské mléko. Důležité. Jenom krávy. Speciální krávy. Jenom tráva. Žádná chemie. Dvanáct měsíců minimálně. Až dva roky! Dva roky zrání. To je fakt dlouho.
Pastviny. Lokální. Jenom lokální pastviny. To je taky důležitý. Parmazán. Speciální sýr. Proč zrovna tyhle krávy? A proč jenom tráva?
Ruční výroba. To je asi drahý. Konzervanty. Fuj. Bez konzervantů je to lepší. Zdravější.
Zrání. Dlouhý zrání. Čím dýl, tím líp? Asi jo. Chuť. Silnější chuť.
- Kravské mléko (večerní polotučné + ranní plnotučné)
- Jen tráva z pastvin
- Ruční výroba
- Bez konzervantů
- 12-24 měsíců zrání
Myšlenky nahlas. Zapsáno v rychlosti. V hlavě chaos. Ale parmazán. To je jasný.
Čím se dá nahradit feta sýr?
Balkánský sýr, to je taková falešná feta, co si budeme povídat.
Pamatuju, jak jsem v létě v Řecku, na Krétě, jedla pravej řeckej salát a ta feta! Úplně jiná liga než to, co se prodává tady. Mnohem krémovější, slanější a taková… no prostě opravdová.
- Feta je z ovčího mléka (nebo směsi s kozím, ale ovčího musí být víc).
- Balkánskej sýr je z kravskýho mléka.
Balkánskej je fajn do šopskýho salátu nebo do plněnejch paprik. Tam to fakt nepoznáš. Ale do řeckýho salátu prostě patří feta. Tečka.
Čím se dá nahradit feta sýr? Balkánským sýrem, ale není to ono.
Jaké sýry při dietě?
Sýry při dietě? No, to je dilema! Co si takhle zapsat pár myšlenek, ať se v tom vyznám.
- Hermelín, eidam, mozzarella – nízkosacharidové bomby, super při low carb! Ale pozor na kalorie, že jo. Hlavně ten hermelín, mňam. Nebo radši ne? Sakra.
- Cottage, light mozzarella, tvarůžky – nízkotučné varianty, ideál na hubnutí. Ale chutná to vůbec k něčemu? Tvarůžky, fuj, ale účinný! Light mozzarella? No, zkusit se to dá.
- Co parmazán? Ten má taky málo sacharidů, ne? A chuť! Ach jo, jsem v pasti sýrový závislosti.
Doplňující info:
- Nízkosacharidové: sýry s méně než 5g sacharidů na 100g.
- Nízkotučné: sýry s méně než 10g tuku na 100g.
- Vždycky čti etikety! Hodnoty se liší výrobce od výrobce. Fakt.
- Nezapomeň na vápník a bílkoviny. Sýry nejsou jen o kaloriích!
- A co s těmi ořechy? Ty můžu?
Jako fakt se v tom nevyznám, musím se zeptat Kláry na ty její keto recepty. Snad to bude k něčemu.
Co je veganský sýr?
Hele, veganský sýr? To je prostě sýr, co nemá nic společnýho se zvířatama.
- Rostlinná náhrada klasickýho sýra.
- Často je to kokosák, fakt!
- Někdy tam maj i bambucký máslo, slyšel jsem.
No, ten kokosovej olej, to je docela mazec, protože je to jeden z mála rostlinnejch olejů, co je tuhej, víš. Je fakt bohatej na nasycený tuky, no. Proto je tuhej.
No prostě, když chceš sýr a nechceš mlíko od krávy, tak tohle je řešení.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.